原料：乌鸡1只（约1000克），干蕨菜100克，干红辣椒10克。
调料：大葱20克，姜块25克，蒜瓣15克，精盐1/2大匙，味精1小匙，白糖2小匙，绍酒1大匙，色拉油2大匙。
准备工作
1 乌鸡宰杀，褪去鸡毛，掏出鸡杂另作他用，洗净，剁成均匀的小块，放入碗中，加上少许绍酒和精盐调拌均匀。
2 干红辣椒去蒂、去子，洗净、沥水，切成小段；姜块去皮，用刀拍散。
3 蒜瓣剥去外皮，洗净沥水，切成小片；大葱去根和老叶，洗净，切成小段。
4 干蕨菜先用清水洗净，再用温水浸泡至软，捞出去根，切成长段。
制作步骤
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入姜块、蒜片和红辣椒段炒香。
2 再放入鸡块，用旺火煸炒5分钟，加入绍酒、葱段、蕨菜段炒匀。
3 然后加入精盐、白糖，倒入适量的清水，烧沸后转小火烧至乌鸡块熟烂。
4 最后去掉葱姜和蒜片，撇去浮沫，加入味精调匀，出锅倒在大碗内即可。
