原料：兔子1只，水发玉兰片60克，鲜蘑菇50克。
调料：葱段、姜块、花椒、精盐、味精、糖色，绍酒、酱油、肉汤、香油、熟猪油各适量。
准备工作
1 兔子剥去外皮，去掉内脏和杂质，斩去兔头和兔脚，放入清水中洗净。
2 捞出兔子，先顺长剁成两半，再剁成大小均匀的块，用清水浸泡。
3 水发玉兰片用刀拍松，再改刀切成小块；鲜蘑菇去蒂，洗净，切成小块。
4 锅中加水烧沸，放入兔肉块焯烫5分钟，捞出用清水冲净，沥净水分。
制作步骤
1 锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，下入兔肉块煸炒至收干水分。
2 再加入酱油、姜块、葱段、花椒，用旺火翻炒至兔肉块上色，烹入绍酒。
3 然后添入肉汤，加入精盐和糖色烧沸，撇去浮沫，转小火烧焖至八成烂时。
4 放入玉兰片、蘑菇块，继续烧焖30分钟至兔肉块熟烂入味，拣去葱姜不用。
5 最后用旺火收浓汤汁，加入味精，淋上香油调匀，出锅装盘即成。
