原料:带皮猪五花肉1块(约750克),金钩(海米)25克。
调料:葱段、姜块、蒜瓣各10克,精盐适量,白糖1小匙,生抽3大匙,绍酒1大匙,色拉油适量。
准备工作
1 带皮猪五花肉刮净绒毛,放清水中浸泡并漂洗干净,捞出沥净水分。
2 五花肉改刀切成块,放在大碗内,加上少许精盐和绍酒调拌均匀。
3 金钩用清水浸泡至软,捞出剥除外壳,取净虾肉,再用清水洗净,沥水。
4 净锅置火上,放入清水和猪五花肉,先用旺火烧沸,撇去表面浮沫。
5 转小火煮约20分钟至猪五花肉块五成熟,捞出猪肉块,放在盘内晾凉。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至八成热,放入五花肉块冲炸片刻,捞出沥油。
2 锅中留少许底油,复置火上烧至六成热,先下入葱段、姜块和蒜瓣炒出香味。
3 再放入五花肉块炒匀,倒入适量煮五花肉的原汤烧沸,烹入绍酒,撇去浮沫。
4 然后加入金钩、生抽、白糖、精盐,再用小火烧至熟烂,出锅装盘即成。