家庭贮藏植物油要注意防水、避光和密闭。如果在每500克植物油中放入一滴维生素E搅拌均匀，然后密封瓶口，置于避光环境中，可使植物油贮藏1年至2年不变质。
防止酱油发霉
在装酱油瓶子的上面滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，就不易发霉。在酱油里放几瓣生大蒜，也能防霉。如果已经发霉，应赶快把上层倒掉，并将剩下的酱油，打开瓶盖，连瓶放在80摄氏度以上热水中煮一刻钟，把微生物杀死，以免酱油继续发霉变质。刚买来的酱油也可用此法消毒，延长保存时间。
食糖、食盐防潮
天热，食糖容易融化，可放入瓷罐内，用力压紧，把盖盖严，防止空气透入。食盐防潮也可用此法。
糖罐防蚁的妙法
为了防止蚂蚁爬入食糖罐内，可在食糖罐上套几根橡皮筋，由于蚂蚁非常讨厌橡皮的气味，就不会再接触糖罐了。
贮存蜂蜜秘诀
用干净的玻璃瓶，按1000克蜂蜜内加生姜两小片的比例，密封存放阴凉处。此法能使峰密久贮不变味。
蜂蜜沉淀物化除窍门
蜂蜜在瓶子里放久了，有的像白砂糖一样沉积在瓶底，取用十分不便。可以连瓶一起放在凉水锅里徐徐加温，当水温达到70摄氏度至80摄氏度时，沉淀物即会融化，并再也不会沉淀。
居家自制食品
酸牛奶家庭自制法
用奶锅将鲜牛奶煮沸5分钟进行灭菌处理，并加入适量白糖，待冷却到40℃左右（手摸锅外不烫手）时，将优质酸牛奶按量（一般一瓶酸牛奶可接种五瓶鲜牛奶）倒入已冷却好的牛奶中，充分搅拌，并分装到已消好毒的厚瓷杯或厚玻璃杯中，同时加盖。将接好种的奶置于30℃以上的地方或室温下进行发酵，大约4～6小时便可形成凝块，若凝块不理想，再放一段时间即可。
学调鸡尾酒
调制鸡尾酒的原料可分为三类：即基本酒、调和料和附加料。基本酒一般采用烈性酒，是鸡尾酒的主体。调和料是一种用以冲淡和调和酒液的材料，包括三类：香料和香料酒（如桔皮等香料、法国或意大利味美思酒等）、果汁（如橙汁、柠檬汁等）、其他料（如糖、奶油、鸡蛋、牛奶等）。附加料，是指专用调色调味的辅助用品；一般情况下它同调和料不须严格区分。
调制鸡尾酒，一般应使用调酒器。调制方法为：先将5～6块方冰块或两匙碎冰放进调酒器，再倒入清水洗一下，把水过滤掉使调酒器既凉又干净。然后按配方比例和顺序将材料倒入调酒器内，再将调酒器盖好，上下摆动均匀，切忌横摇，摇到饮品变冷（即金属调酒器外壳略有结霜现象），经过滤后斟入鸡尾酒杯中即可。
若没有调酒器，也可用调酒杯来配制鸡尾酒。其方法较简便：先将4～5块方冰放入调酒杯，再加水洗冰，使杯冷却，将配酒材料放进杯内，左手握住杯底，向右倾斜15℃左右，右手持调酒匙沿调酒杯内侧搅拌杯内原料，经过滤后，斟入酒杯内即可饮用。
目前，国内外较为流行的鸡尾酒有上百种，现介绍几种如下：
曼哈顿加拿大俱乐部威士忌5份、法国和意大利味美思2.5份、橙子苦味酒2滴，将上述材料放进已有冰块的调酒器内搅匀，过滤后斟入鸡尾酒杯内，用牙签穿红樱桃1枚，放入杯中点缀。
达奇利古巴卡蒂罗姆酒100克、柠檬汁25克、绵白糖半匙，将上述材料加入装有冰块的调酒器内，摇匀，过滤后斟入鸡尾酒杯中，用1粒红樱桃点缀。
马丁尼杜松子酒8.5份、法国味美思1.5份，斟人大号调酒杯中，加冰块搅匀，过滤后斟入鸡尾酒杯中，用1片卷曲的柠檬皮作点缀。
天津鸡尾酒樱桃酒40克、茅台酒20克、鲜牛奶80克、鲜鸡蛋清1个。先将碎冰块与蛋清放入调酒器内摇匀，然后加入上述材料，摇匀后过滤入酒杯，用1粒红樱桃点缀。
上海鸡尾酒金酒6份、白葡萄酒4份、白兰地香料1匙，将碎冰放入调酒杯内，加入上述材料，搅匀，过滤入酒杯内，用柠檬片点缀。
友谊酒茅台酒4份、菠萝汁5份、通化葡萄酒1份。将冰块放入调酒杯内，加入上述材料，搅匀，过滤后斟入酒杯内，用樱桃1粒、菠萝1片作装饰。
幸福酒金酒3份、白兰地2份、枯子汁5份，将方冰块放入调酒器内，加入酒料，搅匀，过滤后斟入酒杯内，加冰冻的桔子汁，用橙子片挂在杯边作装饰。
玛利皇后伏特加4份、西红柿汁6份、柠檬汁和英国辣酱酒数滴、少许盐和胡椒调味。将碎冰放入调酒器内，加入上述材料，搅拌后斟入香槟杯中，以柠檬1片点缀。
黑发美人威士忌5份、碎酒2.5份、法国味美思2.5份、玫瑰甜酒2滚，将碎冰块放入调酒器内，加入上述材料，搅匀，过滤后斟入鸡尾酒杯内，用红樱桃1粒、柠檬皮1小条作点缀。
怎样熬皮冻
很多家庭做皮冻都是煮，其实用蒸的方法效果更好。做法是刮净肉皮上的油污，放在水中煮开，捞出，切成条状。然后把肉皮放在盆里，加入1～2倍清水及适量盐、姜、五香调料（用纱布袋装好）。上锅蒸1小时后取下，捞出作料，晾凉即成。用此法制的皮冻透明味美。
自做名菜“西瓜鸡”
西瓜既是好果品，又是良药，可消热解暑，利尿止渴。有名的“西瓜鸡”就有多种食疗效果。做法是：
取西瓜一个，在瓜蒂处开一碗口大的口，用汤匙将瓜肉挖出（装盘作为甜品上席或饭后作水果食用），装进从鸡脯、鸡腿上切下的鸡肉块，放上黄酒、葱、姜、盐、糖等佐料，加水浸没，然后把切下的瓜蒂原封盖好，用竹签插定，置锅中蒸1小时左右，即成名菜“西瓜鸡”。
巧制风鸡一法
风鸡风味别致，肉质细嫩，香气浓郁，且贮存时间较长，是城乡人民普遍喜爱的食品。冬季是加工风鸡的最好时节。加工方法如下：
选择当年肥鸡，宰杀前绝食12～24小时，只喂清水。喉部放血后，提起鸡腿，沥尽余血，不去毛，在翅膀下或肛门下方开5～6匣米长的直口，拉出全部内脏，并剜去肛门。按鸡体重6％的比例准备食盐，炒热后与3～5克花椒粉（或五香粉）混合均匀，擦入腹腔、口腔和放血处，盐料擦好后，将鸡仰卧桌上，两腿以自然姿势向腹部压下，再将鸡头拉到翅下。然后将尾羽向上压在腹上，并以两翅交叉包住。最后用细麻绳纵横扎好，鸡背部向下，悬挂在阴凉、干燥、通风处。风挂1个月后即可成熟。贮存1～2个月品质不发生变化。
巧腌咸辣鸭蛋
用七成千的茶叶和辣椒酱、盐搅拌成不流动的辣椒酱茶泥备用。把装蛋坛洗净，沥干水分。装坛前先喷少量60度以上的白酒。取新鲜鸭蛋洗净、晾干，外面裹上辣酱茶泥，逐个叠放在坛内，每放一层蛋，便喷一次白酒。封住坛口，25天后即可取出食用。以此法腌制的鸭蛋鲜、辣、咸，既有一股白酒的清香，又具茶叶的清香，由于白酒的作用，还会有很多的油花。
巧腌五味蛋
用淀粉或少量面粉加入五香粉、鲜姜末、辣椒粉及捣碎的花椒、大料、茴香末等（数量视口味而定），加水调成稀糊，熬成“五味酱”，待用。然后，将洗净晾干的新鲜蛋（鸡、鸭、鹅蛋均可）在制得的酱中一滚，使其表面均匀地蘸上一层酱，随之，将其往盐盆中再滚上一层盐，使细盐均匀地布满整体即成。将如此制好的蛋一层一层地放入洗净的坛中。摆满后，往坛内喷些白酒（白酒既可杀菌，又能使成品清香可口，蛋黄多出油）。最后将坛口用塑料膜包严扎紧，再用泥巴密封。夏天，半个月就能腌好，冬季，有1个月就足够了。这样腌制的蛋咸淡适宜，五味俱全，蛋黄既能出油又不变硬。成品蛋剥下的粘着物还可重复使用。
怎样自制肉松、鱼松、蛋松
肉松（包括猪、牛、鸡、鱼肉）和蛋松，是一种别有风味的食品，它松软，味美可口，可供宴席配菜或直接食用，现介绍它们的简易制法：
1.猪肉松。选去筋、皮的纯净瘦猪肉，切成1～2寸长条块，入锅加水烧开，撇去浮沫，煮六、七成熟，加适量酱油、黄酒、白糖、盐、葱、姜等，慢火煨至汁浓并使肉块干酥（越酥越好），出锅拣掉葱、姜，用干净纱布将肉块包起来，放洗衣板上，轻轻推搓，将肉纤维搓开，便成肉松，再将锅置文火上，以油滑锅，放肉松加味精炒匀，冷却即成。
2.鱼肉松。将鱼的净肉放盆中加盐、黄酒、葱、姜蒸熟出笼。趁热剔除葱、姜，去鱼皮、骨、刺，沥干水分（鱼肚肉另做处理）。捣碎入热锅稍用油润滑，加入适量味精、盐、酱油、白糖等，用文火反复翻炒，呈金黄色，发出干香味，手捏能自行松开，起松即成。
3.鸡蛋松。将鸡蛋磕入盆内，加适量精盐、黄酒及味精，用筷搅匀，锅置微火放食油烧四成熟，把打匀的蛋液用细眼滤筛漏人油锅，并用筷子在油锅中不断搅动（以防粘在一起），然后用漏勺捞起，放纱布内捏干油（越干越好），再把捏干油的蛋丝卷入干净的包装纸，轻轻推搓，经3～4次换纸反复推搓即成。
巧制腊肉和酱肉
1.选择皮薄肉嫩、肥膘在3厘米以上的鲜猪肋条肉为原料。切除通脊和下部奶脯后，切成每条宽2厘米，长40厘米，重量约0.3斤的长条，称为腊肉胚，并刺上小洞，穿上麻绳。然后用温水洗去浮油，沥干水分。再按原料岗10斤，配白糖0.4斤、酱油0.6斤、精盐0.2斤、白酒0.2斤、硝酸钠2克制成辅料。将腊肉胚放入65℃－75℃热水中冲洗，除去污物，降低肉温后，拌入各种辅料，置于腌缸内，经2～3小时后翻动一次，使受料均匀。腌制8～10小时后，把肉胚悬挂于通风处晾干。然后置于60℃左右温火上烘烤，经2～3天烘烤即成金黄色的腊肉。
2.选取肥瘦适度的鲜猪肉为原料，剔去骨头，除净血污，用刀切成长方形或方形肉块，每块重量不超过半斤。按每10斤原料肉，加精盐0.5斤，均匀抹擦肉块上，腌制2天后，沥去盐水。再按10斤腌后的肉块为标准，配白糖0.6斤、精盐0.3斤、花椒20克、桂皮10克、白酒0.1斤，酱油1斤。调制成溶液后，将肉块置于料中腌浸4～5天。起缸后用绳子逐条将肉悬挂通风处晾干，一般20天左右即成，色泽红润，味道香醇。
巧做辣椒油
先将要炸的辣椒面烘干，盛在碗内。然后将豆油（花生油、菜籽油、葵花籽油均可）放进锅，等油烧开后，立即倒入盛辣椒面的碗里，同时用筷子搅拌几下，以防炸糊。用这种方法炸出的辣椒油，味正，色好，喷香可口。
自制醋蛋
醋蛋是日本流行的老年保健防病食品，做法是：
取米醋180毫升装入大口杯子或瓶子里，然后将一个鸡蛋浸泡在醋里。过36～48小时后，待蛋壳被融化，只有一层薄皮包的蛋青、蛋黄时，就用筷子把皮挑破，把蛋青、蛋黄搅匀，即成醋蛋。
1瓶180毫升的醋蛋液可分1周服完，每天清晨空腹，将醋蛋液加2～3倍水，用蜂蜜调匀服下。可治多种老年病，并能抗衰老。
新法制作咸鸭蛋
成蛋的传统制法是用盐水浸泡，蛋的咸味会随时间的延长而越来越咸，同时因用容器浸泡，不利检查。
新办法可解决以上不足。即：选择新鲜鸭蛋，用冷开水洗净表面、擦干。然后放在白酒中浸泡片刻，捞出后，均匀地滚上一层盐。最后将其放入塑料食品袋中密封。置于常温和干燥的地方，10日后即可吃。
新法制作的咸鸭蛋，有浓郁的香味，蛋黄颜色鲜艳且质地沙化，味美可口，且可较长时间地贮存。
怎样腌制五香咸蛋
五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。
一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克、加水1.5公斤，煎煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香液加黄泥1.5公斤搅拌，调匀后加入盐粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3～5只放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25～30天，春、秋季40～50天即可成熟，以70～80天的味道最佳。
自制无泥松花皮蛋
铁锅内倒入清水4公斤，投入花椒、茴香及红茶适量，煮沸5分钟，加入碱面300克，待溶化后，慢慢投入生石灰块250克，继续煮沸10分钟，加入食盐50克，离火随加松叶或柏枝叶少许，放凉至室温，移入搪瓷或陶瓷容器内；放入生蛋（鸡、鸭蛋均可）50只（以液体浸没蛋壳为度），加盖放置1周（气温低时可稍长一些），取出晾置数天，即可凝成清彻透明，内带松花点点的美味佳肴——无泥松花皮蛋。
怎样自制挂霜花生
原料用花生米350克，花生油400克，白糖200克。将炒锅放小火上，倒入花生油和花生米，逐渐加热升温，待花生米炸熟后，捞出沥油。然后，将炒锅内油倒出，放入白糖，加少量清水，加温使白糖溶化，用小火炒至白糖液变稠、起大泡时，倒入炸好的花生米。将炒锅离火，翻拌花生米，使糖液包匀花生米，拌至花生米外面呈现一层白色糖霜时，即可出锅装盘。
自制玫瑰奶油花生米
原料用花生米0.5公斤，糖精少许，香草香精10～15滴，食用玫瑰色素少许，干净黄沙1公斤。锅内放一勺水，加色素烧开后，即盛在淘箩或竹篮里沥去水分，再将糖精化开，拌在花生米里，并颠和晾干。将干净黄沙入锅烧至烫手后，把晾干的花生米放入，炒熟盛起，并立即将香精滴人，颠翻拌和。
食品处理
粘在肉上的脏物怎样洗净
