白菜 保护胰岛细胞免受自由基的侵害
推荐用量/每天100克为宜。
对糖尿病的积极作用：保护胰岛细胞免受自由基的侵害
降糖营养素：膳食纤维、维生素E、钙
白菜膳食纤维的含量相当丰富，不仅能够促进胃肠蠕动，还具有降血糖的功效。所含的维生素E可保护胰岛细胞免受自由基的侵害，还能保护心血管，防治糖尿病慢性心血管并发症。白菜是低糖食品，不会引起餐后血糖的剧烈变化。
对并发症的积极作用：减轻心脏负担
优势营养素：果胶
白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇，降低血脂。此外，白菜中钠的含量也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。
巧妙搭配
大白菜 豆腐豆腐中钙与磷的比值很低，而大白菜中的钙磷比值却很高，能帮助钙的吸收。
食用禁忌
烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免主要营养素的大量损失。
降糖烹调方法
白菜无论是炒、熘、烧、煎、烩、涮、凉拌，都可做成美味佳肴，还可与各种食材搭配出丰富的营养。
降糖小厨房
白菜豆腐
料材白菜200克、北豆腐100克。
料调食用油8克，葱、酱油、盐各适量。
法做
1.北豆腐，切小块；白菜，切开。
2.锅里倒油爆香葱花，加入豆腐，把豆腐表面煎至微黄。
3.放入白菜，倒一点点酱油，盖上锅盖转小火，焖20分钟左右，中间用铲子稍微翻炒一下。最后加盐调味，即可出锅。
生菜 有助于减少胰岛素的用量
推荐用量/每天80克为宜。
对糖尿病的积极作用：胰岛素的激活剂
降糖营养素：维生素B3、膳食纤维
生菜中含有的维生素B3是胰岛素的激活剂，可改善糖的代谢功能。其膳食纤维的含量也相当丰富，不仅能够促进胃肠蠕动，还有助于减少胰岛素的用量，并控制餐后血糖上升的速度。
对并发症的积极作用：具有利尿、降低血压、预防心律不齐的作用
优势营养素：钾
生菜中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内钠盐的平衡。对高血压、心脏病等患者，具有利尿、降低血压、预防心律不齐的作用。此外，生菜还有增进食欲、刺激消化液分泌等功能。
巧妙搭配
生菜 豆腐生菜与营养丰富的豆腐搭配食用，是一款高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低糖、多维生素的菜肴，非常适合糖尿病患者食用。
食用禁忌
生菜无论是炒还是煮，时间都不要太长，这样不仅可以保持生菜脆嫩的口感，还可最大限度地保留生菜的营养成分。
降糖烹调方法
生菜不仅可以直接生食、凉拌、清炒，亦可与各种食材相互搭配。
降糖小厨房
蒜蓉生菜
料材生菜250克。
料调植物油4克，蒜蓉10克，葱花、盐、鸡精各适量。
法做
1.生菜择洗干净，撕成小片。
2.炒锅倒入植物油烧至七成热，下葱花炒出香味，倒入生菜炒软，用盐、鸡精、蒜蓉调味即可。
菠菜 有利于血糖保持稳定
推荐用量/每天80～100克为宜。
对糖尿病的积极作用：减缓糖分和脂类物质的吸收
降糖营养素：膳食纤维、类胰岛素样物质
菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，糖尿病患者（尤其2型），经常食用菠菜有利于血糖保持稳定。菠菜中含有的膳食纤维可以减缓糖分和脂类物质的吸收，从而减缓餐后血糖的升高，减轻胰腺的负担。
对并发症的积极作用：对糖尿病视网膜病变有辅助疗效
优势营养素：类胡萝卜素、维生素A、叶酸
菠菜中的类胡萝卜素和维生素A，可以减轻太阳光对视网膜造成的损害，还能防治夜盲症，对糖尿病视网膜病变有辅助疗效。菠菜还含有丰富的叶酸，它能促进红血球生成，增加血管弹性、促进血液循环，有效预防心脏病。
巧妙搭配
菠菜 海带二者同食可以促使草酸钙溶解排出，防止结石。
食用禁忌
缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻患者不宜食用生的菠菜。
降糖烹调方法
菠菜可以炒、拌、烧、做汤或当配料用。
降糖小厨房
姜汁菠菜塔
料材菠菜250克、姜20克、芝麻10克。
料调香油5克、醋10克、鸡精2克、盐2克。
法做
1.姜洗净擦成蓉；菠菜洗净切段，在沸水中焯烫一下，捞出沥干待用。
2.将菠菜中的水分稍稍攥干，放入大碗中。
3.用姜蓉和调料将菠菜拌匀，将菠菜装入一个直筒杯子里，压紧，然后迅速倒扣过来，用姜蓉以及适量芝麻装饰即可。
油菜 促进组织对葡萄糖的利用及胰岛素形成
推荐用量/每天80克为宜。
对糖尿病的积极作用：促进组织对葡萄糖的利用及胰岛素的形成
降糖营养素：维生素C
油菜中的维生素C可维持胰岛素的功能，促进组织对葡萄糖的利用及胰岛素形成；此外，还可以抑制醛糖还原酶的作用，延缓或改善糖尿病周围神经病变。
对并发症的积极作用：可用来防治糖尿病并发高脂血症
优势营养素：亚油酸
油菜为低脂肪蔬菜，且含有丰富的膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来防治糖尿病并发高脂血症。
巧妙搭配
油菜 豆腐豆腐含有丰富的植物蛋白，油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，二者搭配可起到生津润燥、清肺解毒的效果。
食用禁忌
孕早期妇女、眼疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
降糖烹调方法
油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒等烹调方法，油菜心可做配料。
降糖小厨房
香菇油菜
料材油菜200克，香菇50克。
料调植物油5克，盐、鸡精各2克。
法做
1.油菜洗净切段，香菇浸软去蒂一切为二，将油菜和香菇分别放入沸水中焯烫一下。
2.炒锅放入少许底油，烧热，放入葱、蒜爆香，然后放入香菇炒香，再放入油菜、盐、鸡精翻炒均匀即可。
苋菜 降低胰岛素的用量
推荐用量/每天80～100克为宜。
对糖尿病的积极作用：减少胰岛素的用量
降糖营养素：镁
食用禁忌
苋菜含有丰富的镁元素，镁是人体不可缺少的矿物质，对维持血糖稳定起着重要作用，可改善糖耐量，减少胰岛素的用量，帮助控制血糖。
过敏性体质的人食用苋菜后，经日光照射有可能患植物日光性皮炎，因此应避免在白天食用苋菜。
降糖烹调方法
对并发症的积极作用：减少糖尿病并发症和降低死亡率
常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、制馅。需要注意的是苋菜烹调时间不宜过长。
优势营养素：钙、镁
苋菜含丰富的易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛，预防糖尿病骨质疏松。糖尿病患者伴有心、肾、视网膜及神经病变合并症与缺镁有一定关系，苋菜中含有丰富的镁，可以帮助减少糖尿病并发症和降低死亡率。
降糖小厨房
蒜末苋菜
料材苋菜250克。
料调葱花5克，盐2克，蒜末10克，香油3克。
法做
1.苋菜洗净，沸水焯烫，过凉，切段。
2.苋菜段放入盆中，加葱花、盐、蒜末、香油调味即可。
巧妙搭配
苋菜 大米二者搭配食用，具有清热止痢的功效，尤其适用于年老体虚的糖尿病患者。常吃则可以益脾胃、强身体。
芹菜 阻碍消化道对糖的吸收
推荐用量/每天50克为宜。
对糖尿病的积极作用：减少糖尿病患者胰岛素的用量
降糖营养素：膳食纤维
芹菜含丰富的膳食纤维，能阻碍消化道对糖的吸收，增加胰岛素受体对胰岛素的敏感性，促使血糖下降，从而减少糖尿病患者胰岛素的用量。
对并发症的积极作用：对高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病有辅助疗效
优势营养素：芹菜素
芹菜中的芹菜素有明显的降压作用，此外还有降低总胆固醇、甘油三酯的作用，对高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病有辅助疗效。
巧妙搭配
芹菜 花生二者同食有助于降低血压、血脂，减轻动脉粥样硬化的症状。
食用禁忌
计划生育的男性要少吃芹菜，因为芹菜有杀精作用，影响生育。
降糖烹调方法
芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可做馅。
降糖小厨房
什锦芹菜
料材芹菜200克，胡萝卜100克，干香菇20克，冬笋50克。
料调姜末5克，盐3克，香油3克。
法做
1.将芹菜择洗干净，切斜段，撒少许盐拌匀；香菇泡发，去蒂洗净切丝；冬笋去壳、削去老硬部分，洗净切丝；胡萝卜洗净切丝。
2.将芹菜段、胡萝卜丝、香菇丝、冬笋丝分别放入沸水中焯熟，捞出沥干。放入盘中，加入姜末、盐、香油拌匀即可。
韭菜 促进血液循环、降低血糖
推荐用量/每天50～100克为宜。
对糖尿病的积极作用：促进血液循环、降低血糖
降糖营养素：挥发油、含硫化合物以及钙、磷、镁、锌
韭菜中所含的挥发油和含硫化合物以及钙、磷、镁、锌等元素具有促进血液循环、降低血糖的作用，而且韭菜含糖量低，食用后不会引起血糖的波动。
对并发症的积极作用：预防和治疗动脉硬化、冠心病
优势营养素：膳食纤维
韭菜含有的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
巧妙搭配
韭菜 猪肉韭菜和猪肉搭配不仅可以消除韭菜的特殊气味，而且能够提高韭菜中胡萝卜素的吸收率。
食用禁忌
韭菜膳食纤维含量较高，腹泻的人不宜食用，否则会加重病情。
降糖烹调方法
常用烹调方法包括炒、和馅，需要注意的是烹调时间不宜过长。
降糖小厨房
蛋丝拌韭菜
料材韭菜150、鸡蛋20克（一个鸡蛋约重60克）。
料调盐2克、香油4克。
法做
1.将韭菜择好洗净，放入锅中烫一下，捞出沥干后切成3厘米长的段，放入盘中，撒上盐腌数分钟，滤去水分；将鸡蛋打散。
2.锅内涂上油，将蛋液摊成蛋皮，切丝，放在韭菜上，加入盐、香油拌匀即可。
绿豆芽 控制血糖上升，降低胆固醇
推荐用量/每天30克为宜。
对糖尿病的积极作用：帮助糖尿病患者控制餐后血糖上升
降糖营养素：膳食纤维、维生素C
绿豆芽热量低，含有大量的膳食纤维，食用后能够帮助糖尿病患者控制餐后血糖上升。另外，绿豆芽中维生素C的含量丰富，不但能降低血糖，还能降低胆固醇。
对并发症的积极作用：防止心血管病变
优势营养素：纤维素
绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。此外，绿豆芽还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
巧妙搭配
绿豆芽 醋烹制绿豆芽时加一点醋，既能防止B族维生素流失，还可以加强绿豆芽的减肥作用。
食用禁忌
绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。
降糖小厨房
银芽鸡丝
料材绿豆芽200克，鸡胸肉100克，青椒25克。
料调葱花3克，盐3克，香油2克，料酒、植物油各10克，水淀粉适量，胡椒粉少许。
法做
1.绿豆芽洗净，去头尾，放在沸水中焯一下；青椒洗净，去蒂及籽，切细丝；鸡胸肉洗净，切细丝，放入料酒和水淀粉腌渍20分钟，沸水汆熟待用；盐、胡椒粉、料酒调成味汁待用。
2.炒锅置火上，倒植物油烧热，放入葱花，倒入鸡丝、绿豆芽、青椒丝翻炒，烹入调味汁，滴上香油即可。
茼蒿 具有调节血糖的作用
推荐用量/每天50克为宜。
对糖尿病的积极作用：延缓葡萄糖的吸收
降糖营养素：膳食纤维
茼蒿中的可溶性膳食纤维可延缓葡萄糖的吸收，改善糖耐量，具有调节血糖的作用，还可降低餐后血糖，此外，还能促进肠胃蠕动，防止便秘。
对并发症的积极作用：具有降血压、补脑的作用
优势营养素：氨基酸、钾、挥发性的精油
茼蒿中含有多种氨基酸、蛋白质及较高量的钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿，有利于糖尿病并发肾病；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
巧妙搭配
茼蒿 鸡蛋茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素以及多种氨基酸，与鸡蛋一同炒食，可提高维生素A的吸收、利用率。
食用禁忌
茼蒿气浊，一次忌食过量。
降糖烹调方法
茼蒿可炒、拌、炝或做配料，亦与其他食材搭配，使其营养更丰富。
降糖小厨房
茼蒿乳鸽汤
料材茼蒿200克，乳鸽100克。
料调生姜、八角、盐、清汤、鸡精等各适量。
法做
1.乳鸽宰杀洗净放入锅中，加入清汤，再放入生姜、八角等调料。
2.大火煮开后改为小火，煮至肉熟。最后加入洗净的茼蒿略煮，加入适量的盐即可出锅。
蒜薹 延缓葡萄糖的吸收
蒜薹
对糖尿病的积极作用：延缓葡萄糖的吸收
降糖营养素：大蒜辣油、蒜素、硫醚化合物
蒜薹所含的大蒜辣油、蒜素以及硫醚化合物，可以延缓葡萄糖的吸收，具有降低血糖的功效，且蒜薹中胡萝卜素的含量较高，多吃可保护眼睛、预防眼病，非常适合糖尿病合并眼病的患者食用。
对并发症的积极作用：具有降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用
优势营养素：维生素C
蒜薹中含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。此外，它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
巧妙搭配
蒜薹 瘦肉蒜薹具有促进新陈代谢，缓解疲劳的作用，与瘦肉的高蛋白搭配，非常适合糖尿病患者食用。
推荐用量/每天50克为宜。
食用禁忌
蒜薹不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
降糖烹调方法
蒜薹主要用于炒食，或做配料。
降糖小厨房
蒜薹木耳炒蛋皮
料材蒜薹250克、水发黑木耳50克、鸡蛋1个。
料调葱花、盐各适量、植物油4克。
法做
1.蒜薹择洗干净，切段；水发黑木耳择洗干净，撕成小块；将鸡蛋摊成蛋皮并切成丝。
2.炒锅烧热加油，撒入葱花炒出香味，放入蒜薹和木耳翻炒至熟，倒入摊好的鸡蛋皮，用盐调味即可。
四季豆 有利于胰岛素的正常分泌
推荐用量/每天50克为宜。
对糖尿病的积极作用：有利于胰岛素的正常分泌
降糖烹调方法
降糖营养素：钙、镁
四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都能保持其鲜嫩可口的味道。
四季豆含有丰富的钙、镁等元素，经常食用有利于胰岛素的正常分泌，改善糖尿病患者因缺乏镁造成的身体对胰岛素反应不敏感，导致血糖上升等症状。
降糖小厨房
浇炒四季豆
对并发症的积极作用：可以预防中风
优势营养素：钾
料材四季豆250克、海米30克。
料调盐、味精、植物油、香油、葱、姜各适量。
四季豆含有丰富的钾，可以帮助调节细胞内的渗透压和体液的酸碱平衡，有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风。在摄入高钠而导致高血压时，可以促进钠的排出，降低血压。
巧妙搭配
法做
1.四季豆择净；海米放入碗中加清水浸泡；葱、姜切成丝。
2.锅中放入水，将四季豆焯熟。
3.锅中放入少许底油，放入葱姜炝锅，出香味后放入四季豆、盐炒匀，放入味精、香油即可出锅。
四季豆 鸡肉四季豆含有丰富的膳食纤维和维生素，而鸡肉是优质蛋白的来源，二者同食可以更好地补充人体所需要的营养成分。
4.锅内放入少许清水，倒入海米，烧开后浇在四季豆上即可。
食用禁忌
四季豆烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒现象。
空心菜 含胰岛素样成分辅助降糖
推荐用量/每天50克为宜。
对糖尿病的积极作用：可降低胰岛素需要量
降糖营养素：膳食纤维、植物胰岛素
空心菜中含有丰富的膳食纤维，可降低胰岛素需要量，控制进餐后糖的代谢；还含有植物胰岛素，能够辅助降低血糖，改善2型糖尿病的症状。
对并发症的积极作用：具有降脂减肥的功效
优势营养素：烟酸、维生素C、膳食纤维
空心菜所含的烟酸、维生素C能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。它的膳食纤维的含量较丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒作用，对糖尿病并发便秘有很好的疗效。
巧妙搭配
空心菜 鸡爪鸡爪含有丰富的胶原蛋白，空心菜富含膳食纤维，二者同食可以清热解毒，利尿消肿。
食用禁忌
空心菜性寒滑利，所以体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
降糖烹调方法
空心菜生熟皆宜，荤素俱佳，空心菜可炒食、煮面、做汤，也可用沸水焯后加调料凉拌。
降糖小厨房
蒜蓉空心菜
料材空心菜300克。
料调蒜20克、盐2克、鸡精2克、香油3克。
法做
1.空心菜择洗干净，放入沸水中焯烫至熟，捞出沥干凉凉；蒜砸成蓉。
2.将空心菜放入盘中，放入蒜、盐、鸡精、香油搅拌均匀即可。
降糖妙招
空心菜用沸水焯一下，可缩短炒制过程，最大限度地保留其营养成分。
丝瓜 益于燥热伤肺、胃燥伤津型糖尿病患者
推荐用量/每天60～200克为宜。
对糖尿病的积极作用：可治疗燥热伤肺、胃燥伤津型糖尿病
降糖营养素：膳食纤维、丝瓜苦味质
丝瓜含有丰富的膳食纤维、丝瓜苦味质、皂苷、瓜氨酸等有效成分，可治疗燥热伤肺、胃燥伤津型的糖尿病。而且丝瓜属于低热量、低脂肪、含糖量低的食物，可延缓餐后血糖的上升速度，降低对胰岛素的需要量。
对并发症的积极作用：防治中老年糖尿病患者合并高血压病
优势营养素：维生素C
丝瓜中含有的维生素C，有防治中老年糖尿病患者合并高血压病、皮肤病症的作用。此外，丝瓜独有的干扰素诱生剂，可刺激机体产生干扰素，抗病毒、防癌抗癌。
巧妙搭配
丝瓜 鸡蛋丝瓜中的膳食纤维还可以降低多吃鸡蛋引起的胆固醇升高。
食用禁忌
体虚内寒、腹泻者不宜多吃丝瓜。
降糖烹调方法
丝瓜可炒食、做汤，亦可与肉类食品搭配丰富其营养。
降糖小厨房
木耳烩丝瓜
料材水发木耳25克、丝瓜250克。
料调葱花、花椒粉、盐、鸡精各适量，植物油3克。
法做
1.水发木耳洗净，撕成小片；丝瓜刮去老皮，洗净，切成滚刀块。
2.炒锅倒入植物油烧至七成热，下葱花、花椒粉炒出香味，倒入丝瓜和木耳翻炒至熟，用盐和鸡精调味即可。
降糖妙招
丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
冬瓜 有益于2型糖尿病患者中的肥胖者
推荐用量/每天60克为宜。
对糖尿病的积极作用：不会升高餐后血糖
降糖营养素：丙醇二酸、葫芦巴碱、多种维生素
冬瓜中含有的丙醇二酸、葫芦巴碱和多种维生素，能够促使体内淀粉等糖类转化为热能，而不变成脂肪积聚在体内，对于中老年2型糖尿病患者中的肥胖者十分有益。而且冬瓜又是低热量、低脂肪、含糖量极低的食物，不会升高餐后血糖。
对并发症的积极作用：辅助治疗糖尿病并发便秘
优势营养素：钾、膳食纤维
冬瓜为高钾低钠的食物，对糖尿病，尤其是中老年糖尿病患者合并高血压、血脂异常症以及肾病有较好的辅助治疗作用。另外冬瓜含有的膳食纤维可促进胃肠蠕动，润肠通便，可辅助治疗糖尿病并发便秘。
巧妙搭配
冬瓜 海米冬瓜含有维生素K，海米含有钙，两者同食，可以强化人体对钙的吸收，促进血液正常凝固，帮助骨骼生长。
冬瓜
食用禁忌
久病与阴虚火旺者应少吃冬瓜。
降糖烹调方法
冬瓜可炒食、做汤或制馅，还可与各种蔬菜或肉食搭配。
降糖小厨房
海米冬瓜汤
料材冬瓜200克、海米20克、香菜2根。
料调盐2克，葱花、姜末各10克，胡椒粉适量。
法做
1.海米用温水泡软，洗净，挖干水分；冬瓜去皮和瓤，洗净，切片。
2.热锅凉油，爆香海米，加入适量清水和冬瓜煮至半透明，加盐和胡椒粉调味，最后放入葱花、姜末和香菜即可。
苦瓜 有“植物胰岛素”之称
推荐用量/每天可食用1根。
对糖尿病的积极作用：有利于胰岛β细胞的恢复
降糖营养素：苦瓜皂苷、多肽—P
苦瓜中的苦瓜皂苷被称为“植物胰岛素”，有明显的降血糖作用，不仅可以减轻人体胰腺的负担，有利于胰岛β细胞功能的恢复，还可延缓糖尿病继发白内障的出现。另外，苦瓜中含有一种“多肽—P”的胰岛素样物质，能够有效调节血糖。
对并发症的积极作用：能减少脂肪和糖分的摄入
优势营养素：苦瓜素、维生素C
苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能减少脂肪和多糖摄入。苦瓜的维生素C，具有防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
巧妙搭配
苦瓜 洋葱二者搭配，可有效提高机体的免疫功能，增强糖尿病患者的体质。
食用禁忌
吃苦瓜不宜过量，过量易引起恶心、呕吐等症。
降糖烹调方法
苦瓜可凉拌、炒食、做汤或制馅，亦可与各种蔬菜或肉食搭配。
降糖小厨房
苦瓜番茄汤
料材苦瓜200克、番茄200克、胡萝卜25克、洋葱少许。
料调盐、鸡精、植物油适量。
法做
1.苦瓜洗净，去瓤，切片；番茄洗净，切块；胡萝卜洗净、切块。
2.锅中倒入植物油烧至七成热时，放入洋葱炒至断生，然后放入番茄，翻炒片刻，加入适量清水煮沸，依次放入苦瓜、盐、鸡精煮至入味即可。
黄瓜 不参与糖代谢，益于2型糖尿病患者
推荐用量/每天可食用1根。
对糖尿病的积极作用：抑制糖类物质在体内转变成脂肪
降糖营养素：丙醇二酸、葡萄糖苷、果糖
黄瓜中的丙醇二酸能有效抑制糖类物质在体内转变成脂肪，这对防治糖尿病具有重要作用。而且黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，所以糖尿病患者食用后对血糖的影响比较小。
对并发症的积极作用：降低胆固醇
优势营养素：膳食纤维
黄瓜中的膳食纤维对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，中老年糖尿病患者，尤其是2型糖尿病患者，经常食用黄瓜，不仅可以改善临床症状，还有助于防治糖尿病合并高脂血症。
巧妙搭配
黄瓜 木耳黄瓜有减肥、降糖、降脂的作用；木耳可清除体内有毒物质。两者搭配可以达到减肥、排毒的效果。
食用禁忌
有肠胃病、肝病、高血压及心血管病的人不要吃腌黄瓜。
降糖烹调方法
黄瓜适合采用凉拌、炒食、做汤等烹调方法。
降糖小厨房
拍黄瓜
料材黄瓜250克。
料调盐、蒜末、陈醋、味精、香菜末各适量，香油3克。
法做
1.黄瓜洗净，用刀拍至微碎，切成块状，放到盘中。
2.加盐、蒜末、陈醋、味精、香菜末和香油拌匀即可。
降糖妙招
烹调黄瓜时不要把黄瓜尾部全部丢掉，因为黄瓜尾部含有较多的苦味素，有抗癌的作用。
南瓜 帮助胰岛细胞合成胰岛素
生糖指数/75中
推荐用量/每天100克为宜。
对糖尿病的积极作用：延缓肠道对糖类的吸收
降糖营养素：钴、果胶
虽然南瓜的生糖指数比较高，但是南瓜中的钴是胰岛细胞合成胰岛素必需的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。南瓜中的果胶可推迟食物排空、延缓肠道对糖类的吸收，从而控制血糖升高。
对并发症的积极作用：有助于糖尿病患者预防心脑血管疾病
优势营养素：硒、钙、钾
南瓜含有的硒，有清除体内脂质过氧化物的作用，防止因脂质过氧化物堆积而引起心肌细胞损害，有助于糖尿病患者预防心脑血管疾病。此外，南瓜是高钙、高钾、低钠的食物，特别适合中老年人和高血压患者，能预防骨质疏松和高血压。
巧妙搭配
南瓜 绿豆具有清热解暑、利尿通淋的作用，适用身热尿赤、心悸、胸闷等症。
食用禁忌
南瓜一次不能吃太多，否则不仅会胃灼热难受，而且会引起胡萝卜素黄皮症。
降糖烹调方法
南瓜可上锅蒸后直接食用，亦可煮粥、炒食、做汤。
降糖小厨房
南瓜馒头
料材南瓜泥150克，面粉150克，酵母2克。
法做
1.南瓜削皮洗净，切成块，放入蒸锅内蒸熟压成泥。
2.在南瓜泥中加入适量面粉、酵母一起揉成团。
3.放温暖处饧发到两倍大。
4.将面团分成剂子，整形，饧放20分钟后冷水上汽15分钟，焖一会儿揭开即可。
茄子 有助于减少胰岛素的用量
推荐用量/每天200克为宜。
对糖尿病的积极作用：减少小肠对糖类与脂肪的吸收
降糖营养素：膳食纤维、维生素E
茄子中的膳食纤维可以减少小肠对糖类与脂肪的吸收、促进胃的排空，有助于减少胰岛素的用量，并控制饭后血糖上升的速度。其所含的维生素E是一种天然的脂溶性抗氧化剂，可保护胰岛细胞免受自由基的侵害。
对并发症的积极作用：防止微血管破裂出血
优势营养素：维生素P
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
巧妙搭配
茄子 苦瓜苦瓜有解除疲劳、清心明目、延缓衰老的作用。而茄子具有防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜品。
食用禁忌
茄子切忌生吃，以免中毒。
降糖烹调方法
茄子适合炒、烧、蒸、煮等烹调方法，也可凉拌、做汤等。
降糖小厨房
肉末蒸茄子
料材长茄子250克、猪肉80克、洋葱20克。
料调料酒10毫升、盐2克、植物油5克。
法做
1.猪肉剁成肉末，加入洋葱碎、料酒拌匀，最后加入油拌匀，腌制10～20分钟。
2.长茄子洗净，放入蒸锅蒸软，撕成细条状，铺在蒸碗里，铺满一层后，铺一层肉馅儿，再铺一层茄子，重复做完，最上面一层铺上肉馅。蒸锅大火烧开，放入蒸碗，蒸10分钟即可。
番茄 提高胰岛素质量
推荐用量/每天1～2个为宜。
对糖尿病的积极作用：提高胰岛素质量和受体敏感性
降糖营养素：番茄红素
番茄含有大量的番茄红素，可减少对胰岛细胞及受体的损害，提高胰岛素质量和受体敏感性，使血糖下降。另外，番茄属于低糖、低脂、低热量的食物，吃后不会使人发胖，是适合糖尿病患者食用的蔬菜。
对并发症的积极作用：预防动脉粥样硬化及冠心病
优势营养素：维生素C、芦丁、番茄红素、果酸、钾
番茄所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另外含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。
巧妙搭配
番茄 酸奶酸奶的蛋白质成分能促进铁的吸收，因此，二者同食可提高体内铁元素吸收，有效补血。
食用禁忌
番茄不宜空腹吃，否则会引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。
降糖小厨房
番茄牛肉
料材番茄250克、瘦牛肉50克。
料调葱段、姜片、盐、绍酒、鸡精、葱花各适量，植物油4克。
法做
1.瘦牛肉洗净，切块，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌30分钟，拣去葱、姜；番茄洗净，切块。
2.锅内放油，烧至七成热时放葱花炒出香味，随即倒入牛肉翻炒，加入适量的水，待牛肉九成熟，加入番茄块。
3.番茄炖熟后，加入盐和鸡精即可。
洋葱 刺激胰岛素的合成及释放
推荐用量/每天50克为宜。
对糖尿病的积极作用：具有刺激胰岛素合成及释放的作用
降糖营养素：槲皮素
洋葱中含有与降血糖药“甲苯磺丁脲”相同的槲皮素，具有刺激胰岛素合成及释放的作用，恢复胰岛细胞的代偿功能，能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖。
对并发症的积极作用：预防血栓形成
优势营养素：前列腺素A
洋葱是唯一含前列腺素A的植物，是天然的血液稀释剂，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，具有降血压、减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。还能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
巧妙搭配
洋葱 鸡蛋鸡蛋中的维生素E可以有效防止洋葱中的维生素C被氧化。二者同食，可以提高人体对维生素C和维生素E的吸收率。
食用禁忌
洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。
降糖烹调方法
洋葱可采用生食、凉拌、热炒等烹调方法。
降糖小厨房
羊肉洋葱汤
料材洋葱250克、羊肉100克。
料调盐2克、植物油5克，姜末、鸡精各适量。
法做
1.洋葱去除老皮，洗净，切块；羊肉切成薄片，放入热水中烫去油脂。
2.锅内加入少许底油烧热，加入姜末、洋葱块、羊肉片略炒，加入适量的清水烧沸，放入盐调味即可。
莴笋 是胰岛素的激活剂
推荐用量/每天60克为宜。
对糖尿病的积极作用：辅助治疗糖尿病引起的胃轻瘫
降糖营养素：烟酸、膳食纤维
莴笋中含有的烟酸是胰岛素的激活剂，能有效地调节血糖。糖尿病患者如果能经常食用莴笋，可改善糖的代谢功能。莴笋膳食纤维的含量很高，对于糖尿病引起的胃轻瘫和便秘有辅助治疗作用。
对并发症的积极作用：对高血压和心脏病患者有很大的裨益
优势营养素：钾
莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋还有助于抵御风湿性疾病和痛风。
巧妙搭配
莴笋 黑木耳莴笋可促进人体对黑木耳中所含铁元素的吸收，二者搭配，有补血功效。
食用禁忌
莴笋对视神经有刺激作用，故视力弱者，有眼疾，特别是夜盲症的人应少食。
降糖烹调方法
莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用来做汤和配料。
降糖小厨房
海蜇拌莴笋
料材海蜇皮、莴笋各150克。
料调盐3克，醋10克，香油3克，鸡精少许。
法做
1.海蜇皮用清水浸泡去盐分，洗净，切丝；莴笋去皮和叶，洗净，切丝，入沸水中焯透，捞出，沥干水分，凉凉。
2.取盘，放入莴笋丝和海蜇丝，用盐、鸡精、醋和香油调味即可。
降糖妙招
莴笋焯水时间不宜过长，否则会造成水溶性维生素的大量流失。
芦笋 促进细胞对葡萄糖的利用
推荐用量/每天50克为宜。
对糖尿病的积极作用：调节血液中脂肪与糖分的浓度
降糖营养素：香豆素、芦丁、铬
芦笋所含的香豆素、芦丁等成分有降血糖作用，防治糖尿病慢性并发症、缓解糖尿病症状效果明显。芦笋中的铬还可以调节血液中脂肪与糖分的浓度，促进细胞对葡萄糖的利用，从而降低血糖。
对并发症的积极作用：对防治高血压、心脑血管大有裨益
优势营养素：维生素C
芦笋不仅可以改善2型糖尿病的症状，而且对糖尿病并发高血压、肥胖以及视网膜损害有较好的防治作用。其所含的维生素C，可以增加毛细血管的弹性，对防治高血压、心脑血管疾病大有裨益。
巧妙搭配
芦笋 苦瓜芦笋富含铁，与富含叶酸的苦瓜同食，能使皮肤恢复血色，可改善贫血症状，还有消除疲劳的功效。
食用禁忌
芦笋含有嘌呤，痛风病人不宜多食。
降糖烹调方法
芦笋适合于烧、拌、炝、炒等烹调方法。
降糖小厨房
芦笋鸡片
料材芦笋250克，鸡胸脯肉50克。
料调葱花、盐各适量，植物油4克。
法做
1.芦笋洗净，切段；鸡胸脯肉洗净，切片。
2.炒锅倒入植物油烧至七成热，下葱花炒出香味，放入鸡肉片炒至变白，淋入适量水，加芦笋炒熟，用盐调味即可。
降糖妙招
芦笋中的叶酸很容易被破坏，应避免高温久煮。
豌豆苗 维持胰岛素的正常功能
推荐用量/每天50克为宜。
对糖尿病的积极作用：减少消化系统对糖分的吸收
降糖营养素：铬、膳食纤维
豌豆苗含铬元素较多，有利于糖和脂肪的代谢，维持胰岛素的正常功能。豌豆苗中还含有大量的膳食纤维，经常食用可促进胃肠道蠕动，减少消化系统对糖分的吸收，是糖尿病患者的理想食品。
对并发症的积极作用：预防心血管疾病
优势营养素：胡萝卜素、膳食纤维
豌豆苗所含的维生素和膳食纤维，可预防心血管疾病，促进肠胃蠕动，帮助消化，防止便秘。此外，豌豆苗中的胡萝卜素，具有保护眼睛的作用，可以预防糖尿病合并视网膜病变。
巧妙搭配
豌豆苗 鸡蛋二者搭配可以帮助补充糖尿病患者因代谢紊乱而失去的蛋白质。
食用禁忌
湿热体质的人不宜食用。
降糖烹调方法
豌豆苗质地脆嫩、清甜多汁，尤适合用来清炒或滚汤。
降糖小厨房
豆腐丝拌豌豆苗
料材豆腐丝50克，豌豆苗250克。
料调盐、鸡精、蒜末各适量，香油3克。
法做
1.豆腐丝洗净，切段，入沸水中焯透；豌豆苗择洗干净，入沸水中焯熟。
2.取盘，放入豆腐丝和豌豆苗，加盐、鸡精、蒜末和香油调味拌匀即可。
能量计算器
菜花 降低糖尿病患者对胰岛素的需要量
推荐用量/每天70克为宜。
对糖尿病的积极作用：促进糖原合成，降低血糖
降糖营养素：铬
菜花含有丰富的矿物质铬，能有效地调节血糖，降低糖尿病患者对胰岛素的需要量，可促进葡萄糖的氧化磷酸化，促进糖原合成，从而降低血糖，有助于糖尿病的治疗。
对并发症的积极作用：预防心血管疾病
优势营养素：类黄酮、维生素K
菜花中含有的类黄酮，可以清理血管，阻止胆固醇堆积，因此能够减少冠心病与脑卒中的危险。且菜花中所含的维生素K，可以保护血管壁，增加血管的弹性，使血管不易破裂，预防心血管疾病。
巧妙搭配
菜花 海藻菜花中含少量的致甲状腺肿的物质，与海藻同食可通过其所含的碘中和。
食用禁忌
菜花含嘌呤物质，痛风患者或尿酸过高人士不适宜大量进食。
降糖烹调方法
菜花适合于凉拌、清炒，亦可与肉类或各种蔬菜搭配同炒。
降糖小厨房
菜花炒肉
料材菜花250克，猪瘦肉50克。
料调盐、鸡精各适量，植物油4克。
法做
1.菜花洗净，掰成小朵，放入锅中焯熟；猪肉切片。
2.炒锅倒入植物油烧至七成热，下葱花炒出香味，倒入猪肉翻炒片刻，再倒入菜花翻炒两下，加适量水。
3.待菜花熟透，加盐和鸡精调味即可。
降糖妙招
菜花在烹调前放在盐水中浸泡几分钟，可以去除菜花上残留的农药。
西蓝花 预防和控制2型糖尿病
推荐用量/每天70克为宜。
对糖尿病的积极作用：提高胰岛素的敏感性
降糖营养素：铬
西蓝花含有丰富的微量元素铬，能提高胰岛素的敏感性，减少胰岛素的需要量，加上膳食纤维能有效控制肠胃对葡萄糖的吸收，对控制糖尿病的病情很有帮助，尤其适用于预防和控制2型糖尿病。
对并发症的积极作用：对高血压、心脏病有调节和预防的功用
优势营养素：钾、维生素C、类黄酮
西蓝花富含钾，可以促进纳排出体外，对降低血压有一定功效。另外，西蓝花含有丰富的维生素C和一定量的类黄酮物质，对高血压、心脏病等糖尿病并发症有调节和预防的功用。
巧妙搭配
西蓝花 香菇二者同食，有较强的降脂作用，是“三高”患者的理想菜品。
食用禁忌
西蓝花富含钾，尿少或无尿患者应减少钾的摄入，不宜食用。
降糖烹调方法
西蓝花无论凉拌、热炒，还是做汤均可。
降糖小厨房
西蓝花瘦肉汤
料材西蓝花100克、猪瘦肉100克、胡萝卜50克、洋葱25克。
料调葱花、盐、鸡精、胡椒粉各适量。
法做
1.西蓝花洗净，掰成小朵；胡萝卜洗净切菱形片；猪肉切成块；洋葱切成小块。
2.锅内倒入清水烧热，放入猪肉块烫透，捞出沥干备用。
3.砂锅内放入适量清水，放入猪肉、姜末大火煮沸，转小火煲40分钟，加入胡萝卜、洋葱、西蓝花煮熟后，再加入盐、胡椒粉、鸡精、葱花即可。
紫甘蓝 促进人体内胰岛素的形成和分泌
推荐用量/每天60克为宜。
对糖尿病的积极作用：控制餐后血糖上升的速度
降糖营养素：维生素E、膳食纤维
紫甘蓝富含维生素E，维生素E可促进人体内胰岛素的形成和分泌，调节糖代谢。紫甘蓝中还含有丰富的膳食纤维，可以减少小肠对于糖类与脂肪的吸收，有助于减少胰岛素的用量，并控制餐后血糖上升的速度。
对并发症的积极作用：有效预防由糖尿病引起的心脏病等并发症
优势营养素：B族维生素、维生素C、钾、铁、花青素
紫甘蓝富含B族维生素、维生素C和钾，有预防糖尿病性心血管病的作用，可以有效预防由糖尿病引起的心脏病等并发症。其所含的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，对减肥大有裨益。
巧妙搭配
紫甘蓝 大蒜二者同食，具有促进新陈代谢、抗氧化的功效。
降糖烹调方法
紫甘蓝食法多样，可煮、炒、凉拌等。
降糖小厨房
金针菇拌紫甘蓝
料材金针菇100克、紫甘蓝200克。
料调香菜10克、蒜5克、盐2克、香油3克、白醋10克。
法做
1.金针菇洗净，放开水锅里焯水后沥干水分；紫甘蓝洗净切丝；香菜洗净切碎，大蒜切末。
2.把金针菇、紫甘蓝和香菜放盘中。
3.把蒜末、白醋、香油、盐放小碗中搅拌均匀，倒入放有金针菇等菜的盘中搅拌均匀即可。
白萝卜 改善血糖，防治便秘
推荐用量/每天50克为宜。
糖尿病的积极作用：降低餐后血糖
降糖营养素：膳食纤维、香豆酸
白萝卜含有大量的可溶性膳食纤维，可延缓食物吸收，降低餐后血糖，有利于降低血糖，并促进肠蠕动，防止便秘。此外，白萝卜中还富含香豆酸等活性成分，具有降低血糖的功效。
对并发症的积极作用：降低血胆固醇
优势营养素：淀粉酶、氧化酶
白萝卜中的淀粉酶、氧化酶可以分解食物中的脂肪和淀粉，促进脂肪的代谢，能降低血胆固醇，防治冠心病；白萝卜中还含有丰富的钾，能够促进钠盐排出体外，降低血压。
巧妙搭配
白萝卜 豆腐豆腐中的植物蛋白，不易消化，而白萝卜可帮助人体吸收豆腐中的植物蛋白。
食用禁忌
白萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎等患者忌食。
降糖烹调方法
白萝卜炒食、凉拌或做汤均可，与肉类搭配可以更好地平衡营养。
降糖小厨房
萝卜丝炒虾皮
料材白萝卜250克，虾皮15克。
料调葱花、盐各适量，植物油5克。
法做
1.白萝卜洗净，切丝。
2.锅中倒入植物油，烧至六成熟，放入葱花爆香，然后放入白萝卜丝，翻炒片刻加入虾皮，翻炒至白萝卜丝熟，加入盐即可。
降糖妙招
白萝卜顶部3～5厘米处维生素C含量最多，宜于切丝、条，快速烹调。
胡萝卜 防治糖尿病慢性心血管并发症
生糖指数/71中
推荐用量/每天60克为宜。
对糖尿病的积极作用：防治糖尿病慢性心血管并发症
降糖营养素：β-胡萝卜素、果酸
胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，可以清除体内的自由基，保护胰岛细胞免受自由基的侵害，还能保护心血管，防治糖尿病慢性心血管并发症。其所含丰富的果酸有利于糖分和脂肪的代谢，有明显降低血糖的作用。
对并发症的积极作用：降低血胆固醇
优势营养素：懈皮素、山标酚、膳食纤维
胡萝卜中的懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心的作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。胡萝卜含有的膳食纤维，吸水性强，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，防治便秘。
巧妙搭配
胡萝卜 肉胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，肉中含有脂肪，二者搭配可以更好地将胡萝卜素和维生素A释放出来。
食用禁忌
大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
降糖烹调方法
胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。
降糖小厨房
胡萝卜炖羊肉
料材胡萝卜250克、瘦羊肉200克。
料调葱花、酱油、盐、鸡精各适量，植物油4克。
法做
1.胡萝卜洗净，切块焯透；瘦羊肉切块。
2.炒锅中倒入植物油烧至七成热，下葱花炒出香味，放入羊肉块翻炒片刻，加酱油翻炒均匀，加胡萝卜块和适量水炖熟，最后用盐和鸡精调味即可。
西葫芦 增强胰岛素的作用，调节糖代谢
推荐用量/每天80克为宜。
对糖尿病的积极作用：增强胰岛素的作用，调节糖代谢
降糖营养素：维生素C、瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸、葫芦巴碱
西葫芦维生素C的含量丰富，可增强胰岛素的作用，调节糖代谢。同时，西葫芦含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸、葫芦巴碱等物质，能够有效地控制血糖，是糖尿病患者的优选食物。
对并发症的积极作用：预防肝、肾病变
西葫芦能预防肝、肾病变，有助于肝、肾功能衰弱者增加肝肾细胞的再生能力。此外还能增加胆汁的分泌，达到减轻肝脏负担的作用。
巧妙搭配
西葫芦 鸡蛋西葫芦和鸡蛋搭配食用，可以补充鸡蛋中缺乏的维生素C，使营养更全面。
食用禁忌
西葫芦性寒，脾胃虚寒的人应少吃。
降糖烹调方法
西葫芦适用于炒、烧、做汤等烹调方法。
降糖小厨房
西葫芦炒肉片
料材西葫芦250克、猪肉100克、蛋清适量。
料调葱花、料酒、酱油、盐、鸡精各适量，植物油4克。
法做
1.西葫芦洗净去瓤，切片；猪肉切薄片放入凉水锅中煮熟。
2.炒锅放底油烧至七成热，放入葱花炒出香味，倒入猪肉片烹入料酒、酱油炒匀，再加入西葫芦，翻炒至软，加入盐、鸡精搅拌均匀，最后勾入芡汁即可。
木耳 改善胰岛的分泌功能
推荐用量/每天50～70克（水发）为宜。
对糖尿病的积极作用：改善胰岛的分泌功能
降糖营养素：木耳多糖、纤维素
木耳中所含有的多糖成分能够修复受损的胰岛细胞，提供胰岛细胞所需要的能量，充分改善胰岛的分泌功能，平稳降低血糖，具有调节血糖的功效。
对并发症的积极作用：降低甘油三酯和血清总胆固醇的含量
优势营养素：木耳多糖、钾
木耳中的木耳多糖可明显降低甘油三酯和血清总胆固醇的含量，提高血清高密度脂蛋白胆固醇与总胆固醇的比值，且有降低胆固醇的作用，具有减轻动脉硬化的功效。黑木耳含钾量非常高，是优质的高钾食物，对糖尿病合并高血压的患者有较好的辅助治疗作用。
巧妙搭配
木耳 黄瓜具有降脂、降糖、减肥的功效，适合糖尿病患者食用。
食用禁忌
鼻出血、齿龈出血、胃肠道出血等
出血性疾病患者不宜食用。
降糖烹调方法
木耳适用于凉拌、炒、做汤等烹调方法。
降糖小厨房
木耳白菜汤
料材水发黑木耳100克、白菜250克、虾皮10克、水发海带20克。
料调盐3克、植物油10克，葱丝、姜片各5克。
法做
1.将黑木耳洗净，撕成小朵；白菜、水发海带分别洗净，切片，待用。
2.锅置火上，倒植物油烧热，用葱丝、姜片、虾皮炝锅，放入白菜、黑木耳煸炒，加入海带、适量水煮沸5分钟，放入盐、香油调味即可。
银耳 对胰岛素降糖活性有明显影响
推荐用量/每天15克（水发）为宜。
对糖尿病的积极作用：对胰岛素降糖活性有明显影响
降糖营养素：银耳多糖、膳食纤维
银耳中所含有的多糖成分，对胰岛素降糖活性有明显影响，银耳含有的膳食纤维，可以减少小肠对于糖类与脂肪的吸收，有助于减少胰岛素的用量，并控制饭后血糖上升的速度，有利于糖尿病患者控制血糖。
对并发症的积极作用：有抗血栓的功效
优势营养素：银耳多糖
银耳中的银耳多糖有抗血栓的功效，可保护心脑血管。对高血压、动脉硬化、高脂血症、眼底动脉出血者有辅助疗效。经常食用银耳还能提高人体的免疫力，增强糖尿病患者的体质和抗病能力。
巧妙搭配
银耳 菠菜银耳清肺热、益气补脾，菠菜则含有丰富的维生素和铁、钙，二者搭配具有滋阴润燥、补气利水的功效。
食用禁忌
做熟的银耳不宜久放，否则银耳内的硝酸盐易还原成有碍健康的亚硝酸盐。
降糖烹调方法
银耳凉拌、炖、烧、做汤都是不错的选择，但不宜炸。
降糖小厨房
银耳拌芹菜
料材干银耳5克，芹菜250克。
料调蒜末、盐、鸡精各适量，香油3克。
法做
1.干银耳泡发，择洗干净，入沸水中焯透，撕成小片；芹菜择洗干净，切段，放入沸水中烫熟。
2.取盘，放入银耳和芹菜段，加入蒜末、盐、鸡精和香油拌匀即可。
香菇 修复胰岛细胞
推荐用量/每天4朵为宜。
对糖尿病的积极作用：降低血糖和尿糖
降糖营养素：硒、香菇多糖
香菇中的微量元素硒，能防止胰岛β细胞氧化破坏，修复胰岛细胞，使其功能正常，促进糖分解代谢，降低血糖和尿糖。其所含的香菇多糖能够调节糖代谢，改善糖耐量，促进肝糖原合成，减少肝糖原分解，减轻糖尿病症状。
对并发症的积极作用：降血压、降胆固醇、降血脂
优势营养素：嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，既能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化及糖尿病并发高血压、冠心病、血脂异常等症。
巧妙搭配
莴笋 香菇适合慢性肾炎、习惯性便秘、高血压、高脂血症患者食用。
食用禁忌
香菇无论是鲜品还是干品都不能用开水浸泡或长时间浸泡，以免造成营养成分的流失。
降糖烹调方法
香菇无论是炒、熘、烧、煎、做汤，都能保留其鲜美可口的味道，还可与各种食材搭配出丰富的营养。
降糖小厨房
香菇白菜
料材香菇100克，大白菜250克。
料调葱花、花椒粉、盐、鸡精、蒜末各适量，植物油4克。
法做
1.大白菜择洗干净，撕成片；鲜香菇去蒂，洗净，切为两半。
2.炒锅倒入植物油烧至七成热，下葱花、花椒粉炒出香味，放入大白菜和香菇炒熟，用盐、鸡精和蒜末调味即可。
山药 避免胰岛素分泌过剩
生糖指数/51
推荐用量/每天85克为宜。
对糖尿病的积极作用：避免胰岛素分泌过剩
降糖营养素：黏液蛋白、膳食纤维
山药中的黏液蛋白，能使糖类缓慢吸收，同时避免胰岛素分泌过剩，有降低血糖的作用。山药还含有可溶性膳食纤维，能推迟胃内食物的排空时间，控制餐后血糖升高的速度。
对并发症的积极作用：保持血管弹性，降低胆固醇
优势营养素：黏液蛋白
山药中的黏液蛋白，能防止脂肪沉积在血管上，保持血管弹性，降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，并能防止糖尿病并发冠心病、高胆固醇血症的发生发展。
巧妙搭配
山药 排骨山药和排骨一起食用，营养可以互补，能为人体提供丰富的营养，增强身体的免疫力和抗病能力。
食用禁忌
山药有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。
降糖烹调方法
山药蒸、炒、炖、煮都能作出鲜美可口的菜肴。
降糖小厨房
丝瓜烩山药
料材丝瓜200克、山药80克、胡萝卜20克、香菇30克、虾米20克。
料调植物油5克、盐2克，蘑菇粉2克。
法做
1.将丝瓜、山药、胡萝卜、香菇洗净切片，分别放入开水锅中焯一下。
2.炒锅放入少许底油加热，再加入虾米及香菇片炒香，然后放入丝瓜、胡萝卜及山药略炒片刻，加入少量清水焖熟即可。
茭白 改善外周胰岛素的敏感性
推荐用量/每天60克为宜。
对糖尿病的积极作用：改善外周胰岛素的敏感性
降糖营养素：膳食纤维
茭白中的膳食纤维可延长食物在肠内的停留时间、促进胃的排空，使餐后血糖不会急剧上升。还可改善外周胰岛素的敏感性，有利于糖尿病病情的改善。
对并发症的积极作用：对抗钠升高血压的不利影响
优势营养素：钾、维生素E
茭白中的钾可促进纳从尿液中排出，同时还能对抗钠升高血压的不利影响，对血管的损伤有保护作用，有助于减少降压药的用量。其所含的维生素E能保护心血管，防治糖尿病慢性心血管病。
巧妙搭配
茭白 排骨富含膳食纤维的茭白和排骨一起搭配，使营养更全面、更有利于人体吸收。
食用禁忌
不适宜阳痿、遗精、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石、腹泻者食用。
降糖烹调方法
无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口；若是与肉、鸡、鸭等相配，烹出的菜肴则是味道各异，营养丰富。
降糖小厨房
茭白炒鸡蛋
料材茭白150克，鸡蛋150克。
料调盐3克，植物油5克，味精，葱花适量。
法做
1.将茭白洗净，切丝。鸡蛋打入碗内，加入盐1克、味精少许调匀。
2.锅内放入底油加热，放入茭白丝煸炒几下，放入盐，稍加汤汁，待汤汁干，盛入碗内。
3.另起锅加入30毫升水，把鸡蛋倒入锅内炒成块状，放入炒过的茭白，一同炒拌即可。
魔芋 增加血液中胰岛素的含量
推荐用量/每天80克为宜。
对糖尿病的积极作用：增加血液中胰岛素的含量
降糖营养素：膳食纤维
魔芋中的膳食纤维有延缓葡萄糖和脂肪吸收的作用，还可以增加血液中胰岛素的含量，减轻胰岛细胞的负担，逐渐使血糖和血脂水平下降，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助作用。
对并发症的积极作用：减轻高血压和心血管疾病
优势营养素：葡甘露聚糖、膳食纤维
魔芋含有的葡甘露聚糖，食用后不在胃中消化，因而可以吸附胆固醇和胆汁酸，从而降低血清胆固醇，可有效地减轻高血压和心血管疾病；此外，魔芋中的膳食纤维可以增强肠胃蠕动，促进排便。
巧妙搭配
魔芋 蔬菜魔芋经过加工，会流失一些矿物质、维生素，搭配富含矿物质和维生素的蔬菜一并食用，能提高营养价值。
食用禁忌
魔芋一次不宜吃得过多，否则会引起腹胀等不适的感觉。
降糖烹调方法
魔芋无论炒、炖、煮、煨、凉拌都是不错的选择。
降糖小厨房
魔芋炖鸡腿
料材魔芋300克，鸡腿150克。
料调葱花、花椒粉、盐、酱油各适量，植物油4克。
法做
1.鸡腿洗净、切块；魔芋洗净，切块。
2.炒锅倒入植物油烧至七成热，下葱花、花椒粉、酱油炒出香味。
3.放入鸡腿和魔芋块炒匀，加适量水炖熟，用盐调味即可。
青椒 修复胰岛细胞，调节糖代谢
推荐用量/每天60克为宜。
对糖尿病的积极作用：辅助调节血糖
降糖营养素：硒
青椒中的硒是微量元素中的胰岛素，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，修复胰岛细胞，使其功能正常，促进糖分解代谢，降低血糖和尿糖。可以起到辅助调节血糖的作用，改善糖尿病患者的症状。
对并发症的积极作用：降低血液黏稠度
优势营养素：硒
青椒中的硒能防止糖分、脂肪等物质在血管壁上的沉积，降低血液黏稠度，可以防治动脉硬化、冠心病、高血压等疾病。此外，青椒还有减缓糖尿病并发症的进程，还具有减轻糖尿病视网膜的病变及肾病的作用。
巧妙搭配
青椒 土豆富含维生素的青椒与健脾补气的土豆搭配食用，可以起到营养互补的作用。
食用禁忌
眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。另外，患有火热病症、肺结核病、面瘫的人慎食。
降糖烹调方法
青椒采用炒、拌、炝、凉拌等烹饪方法均可。
降糖小厨房
海带拌青椒
料材水发海带200克，青椒100克。
料调盐、蒜末、陈醋、味精各适量，香油3克。
法做
1.水发海带洗净，放入沸水中焯透，切丝；青椒洗净，去蒂及籽，切丝。
2.将海带丝和青椒丝一同放入盘内，加盐、蒜末、陈醋、味精和香油拌匀即可。
百合 碳水化合物含量高，易使餐后血糖升高
百合的碳水化合物含量较高，不应算在蔬菜种类中，而是应该作为主食来食用。因此对于糖尿病患者来说，虽然可以食用，但必须做好食物交换份。
干百合相对于鲜百合来说碳水化合物含量更高（干百合每100克碳水化合物的含量为57.1克），糖尿病患者如果想食用百合，可以用鲜百合代替干百合。
甜菜 含糖量高
甜菜中的甜菜糖由蔗糖和转化糖组成，易溶于水，在人的消化器官中，通过蔗糖酶的作用，分解成葡萄糖和果糖，可迅速被人体吸收。糖尿病患者食用后血糖会明显升高，因此糖尿病患者不宜食用。
甜菜的热量、含糖量都较高，如果安排在一日三餐中，对于需要控制总热量的糖尿病患者来说，易饥饿，不利于血糖的控制，还会造成营养失衡。
芋头 含糖量高，不利于血糖的控制
芋头含高淀粉质，而淀粉质经消化后会变为葡萄糖，对血糖的控制和降低极为不利，不能正常调节体内血醣的糖尿病患者不宜食用。另外，由于芋头含有丰富的钾，会增加糖尿病并发肾功能不全患者的负担，因此不宜食用。
芋头含糖量也非常高，煮熟以后热量和糖分均会升高，不利于血糖的控制，所以芋头即使不蘸糖吃，糖尿病患者也应少吃或不吃。
香椿 不利于糖尿病并发眼病的恢复
香椿，性干、味苦，有解毒化湿的作用，本身带有发散性，可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的，如果阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病人这样属于阴虚、燥热的患者，吃了不利于病情的恢复。
腌制的香椿含盐量高，不利于控制血压，因此糖尿病并发高血压的患者不宜食用。
