玉米 提高胰岛素的利用率
生糖指数/55中
推荐用量/鲜玉米每天不应超过100克，玉米面每天70克为宜。
对糖尿病的积极作用：提高胰岛素的利用率，降低血糖
降糖营养素：膳食纤维、镁、谷胱甘肽
玉米含有较多的膳食纤维，它可以刺激胰岛素受体的敏感性，提高胰岛素的利用率，它还可以使食物中的糖分子在肠道内缓慢地被吸收，可显著降低餐后血糖。而玉米中所含有的镁、谷胱甘肽等，具有调节胰岛素分泌的功效。因此玉米有降低血糖、预防糖尿病的作用。
对并发症的积极作用：降低血液胆固醇，预防高血压、高血脂
优势营养素：亚油酸
玉米油中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量高达60%以上，它和玉米胚芽中维生素E协同作用，能有效降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁，对预防高血压病、高脂血症、冠心病有积极的作用。
巧妙搭配
松子+玉米松子炒玉米可用于脾肺气虚、干咳少痰、皮肤干燥、大便干结等症状的辅助治疗。
食用禁忌
糖尿病患者应选择含膳食纤维较多的老玉米，尽量少吃含甜玉米和糯玉米。
降糖烹调方法
玉米可采用蒸、煮、炒、炖等烹饪方法。
降糖小厨房
小窝头
料材细玉米粉120克、黄豆面80克、泡打粉少许。
法做
1.将所有原料混合均匀，边加温水边搅动，直至和成软硬适中的面团。
2.取一小块面团，揉成小团，套在示指指尖上，用另一只手配合着将面团顺着手指推开。轻轻取下来，放入蒸锅里。
3.大火烧开后持续蒸10分钟即可。
小米 预防因高血糖所致的肾细胞代谢紊乱
生糖指数/71中
推荐用量/每日50克为宜。
对糖尿病的积极作用：预防因高血糖所致的肾细胞代谢紊乱
降糖营养素：维生素B1、锌、硒、镁
小米中的维生素B1有维持正常糖代谢和神经传导的功能，维持微血管健康，预防因高血糖所致的肾细胞代谢紊乱，避免并发微血管病变和肾病。此外，小米还具有清热解毒、健脾除湿的功效，适合糖尿病，尤其是肠胃不好的糖尿病患者经常食用。
对并发症的积极作用：具有防止血管硬化的功效
优势营养素：维生素B2、膳食纤维
小米有清热健脾、滋阴养血、止呕、消渴、利尿的作用，还具有防止血管硬化的功效，对糖尿病患者服用药物引起的肠道反应及并发动脉硬化有辅助治疗的作用。
巧妙搭配
小米+大豆小米中缺乏赖氨酸，而大豆富含赖氨酸，二者同食，可以补充小米缺乏赖氨酸的不足。
食用禁忌
煮小米粥时不宜放碱，因为碱会破坏小米中的维生素B1、维生素B2和维生素C等，造成营养的缺失。
降糖烹调方法
小米适合糖尿病患者的烹调方法有煮、蒸等。
降糖小厨房
二米饭
料材大米100克、小米30克。
法做
1.将大米、小米淘洗干净。
2.在电饭锅中加入适量清水，放入大米和小米，按下煮饭键，跳键后不要马上开盖，再焖一小会儿更佳。
薏米 提高糖尿病患者的免疫力
生糖指数/53低
推荐用量/每日50～100克为宜。
对糖尿病的积极作用：抑制氧自由基对胰岛β细胞膜的损伤
降糖营养素：多糖、薏米油
薏米多糖有显著的降糖作用，可抑制氧自由基对胰岛β细胞膜的损伤及肾上腺素引起的糖异生；此外，薏米中的油脂，可使血糖值降低。薏米还有利水渗湿、健脾开胃的作用，可辅助治疗糖尿病人的水肿、呕吐等症状，能提高糖尿病患者的免疫力。
对并发症的积极作用：降低血液中的胆固醇以及甘油三酯
优势营养素：水溶性纤维
因为薏米含有丰富的水溶性纤维，使肠道对脂肪的吸收率变差，可以降低血液中的胆固醇以及甘油三酯，进而降低血脂。并且还可预防高血压、脑卒中、心血管疾病。
巧妙搭配
薏米+山药二者同时食用可以抑制餐后血糖急剧上升，同时也可以避免胰岛素分泌过剩，能使血糖得到较好调节。
食用禁忌
淘洗薏米的时宜用冷水轻轻淘洗，不要用力揉搓，以免造成水溶性维生素的流失。
降糖烹调方法
薏米与谷物类和肉类等食材搭配煮粥做汤均可。
降糖小厨房
薏仁酸奶
料材薏米50克，原味酸奶200克。
法做
1.薏米淘洗干净后加水浸泡两个小时，然后放入锅中煮熟至软烂。
2.将煮好的薏米捞出，凉凉。
3.将薏米和酸奶全部放入搅拌机中，搅拌均匀即可。
黑米 可降低葡萄糖的吸收速度
生糖指数/55中
推荐用量/每日50克为宜。
对糖尿病的积极作用：可降低葡萄糖的吸收速度
降糖营养素：膳食纤维
黑米富含的膳食纤维可降低葡萄糖的吸收速度，防止餐后血糖急剧上升，维持血糖平衡，有利于糖尿病患者的病情改善。
对并发症的积极作用：减少动脉硬化、冠心病、高血压等并发症的发病率
优势营养素：黄酮类活性物质、硒
黑米色素中富含黄酮类活性物质，对预防动脉硬化有很大的作用。所含的硒能防止脂肪在血管壁上沉积，能够减少动脉硬化、冠心病、高血压等并发症的发病率。
巧妙搭配
黑米+大米二者同用可防止餐后血糖急剧上升，平稳血糖。
食用禁忌
黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米为宜。
降糖烹调方法
黑米适合用来熬粥，可与各种杂粮一起搭配。
降糖小厨房
黑米面馒头
料材面粉50克、黑米粉25克。
料调酵母适量。
法做
1.酵母用35℃的温水化开，将面粉、黑米粉一起倒入盆中揉成光滑的面团。
2.将面团制成馒头生坯，饧发30分钟后放入沸腾的蒸锅内蒸15至20分钟即可。
燕麦 使餐后血糖缓慢上升
生糖指数/55中
推荐用量/每日40克为宜。
对糖尿病的积极作用：起到控制调节血糖和预防糖尿病的作用
降糖营养素：膳食纤维、亚油酸
燕麦中含有的膳食纤维可延长食物在胃里停留的时间，推迟小肠对淀粉的消化吸收，使餐后血糖缓慢上升，胰岛素被合理利用，起到控制调节血糖和预防糖尿病的作用。
对并发症的积极作用：预防糖尿病合并高脂血症及冠心病
优势营养素：钙、锌
燕麦能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，可以预防糖尿病合并高脂血症及冠心病的发生，此外燕麦还具有润肠通便，促进血液循环，预防骨质疏松的保健功效。
巧妙搭配
燕麦+山药具有延年益寿的作用，更是糖尿病、高血压患者的膳食佳品。
食用禁忌
虽然燕麦营养丰富，但一次不宜食用太多，否则会造成胃痉挛或腹部胀气。
降糖烹调方法
燕麦与各种杂粮搭配一起熬粥，适宜糖尿病患者食用。
降糖小厨房
燕麦面条
料材燕麦面100克、黄瓜100克。
料调盐、鸡精、香菜末、蒜末各适量，香油4克。
法做
1.燕麦面和成光滑面团，饧20分钟后，做成手擀面。
2.将手擀面煮熟捞出过凉，黄瓜切丝。
3.将黄瓜丝放在煮好的面上加入盐、鸡精、香菜末、蒜末、香油等调料即可食用。
荞麦 改善葡萄糖耐量
生糖指数/54低
推荐用量/每日60克为宜。
对糖尿病的积极作用：增强胰岛素的活性
降糖营养素：铬、膳食纤维
荞麦中的铬能增强胰岛素的活性，加速糖代谢。荞麦富含膳食纤维，可改善葡萄糖耐量，延缓餐后血糖上升的幅度，对糖尿病患者十分有利。
对并发症的积极作用：调节血脂、扩张冠状动脉并增加其血流量
优势营养素：芦丁
荞麦中含有大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，这些物质有调节血脂、扩张冠状动脉并增加其血流量等作用，对防治高血压、冠心病、动脉硬化及血脂异常等症很有好处。
巧妙搭配
荞麦+羊肉荞麦性寒，羊肉性热，如用羊肉作汤，可寒热互补，味道鲜美又不易引起胃肠不适。
食用禁忌
一次不可食用太多，否则易造成消化不良；经常腹泻者不能食用。
降糖烹调方法
荞麦适合煮粥，亦可与面粉搭配作出各种面点。
降糖小厨房
荞麦面煎饼
料材荞麦面150克、鸡蛋1个、绿豆芽100克、肉丝50克。
料调植物油8克，盐、味精、苏打各适量。
法做
1.荞麦面中加入鸡蛋液、少许苏打、精盐，先和成硬面团，再分次加水，搅拌成糊状。
2.将平底锅烧热，涂上油，倒入适量面糊，提起锅来旋转，使面糊均匀地铺满锅底，待熟后即可出锅。
3.将肉丝和绿豆芽加调味料炒熟，卷入煎饼即可。
莜麦 能提高胰岛素原的转化率
推荐用量/每日60克为宜。
对糖尿病的积极作用：能提高胰岛素原的转化率
降糖营养素：锌、镁
莜麦中含有的锌能提高胰岛素原的转化率，升高血清中胰岛素水平，从而使肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的利用也大大增强。其所含的镁可增强胰岛素的敏感性，降低血糖。
对并发症的积极作用：降低胆固醇在心血管中的积累
优势营养素：亚油酸、维生素、矿物质
莜麦的脂肪中含有较多的亚油酸，它可降低胆固醇在心血管中的积累，可降低血脂，对动脉粥样硬化、冠心病、高血压均有疗效，莜麦富含的多种维生素和矿物质对糖尿病引发的疲劳易困、尿糖升高、高血压、高血脂有明显的改善。
巧妙搭配
莜麦+肉类二者同食有抗疲劳的作用。
食用禁忌
脾胃虚寒、十二指肠溃疡的患者禁用。
降糖烹调方法
莜面有两种吃法——热吃和凉吃，食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌，也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃。
降糖小厨房
肉丝莜麦面
料材莜麦面条200克、胡萝卜丁150克、猪肉丝150克。
料调植物油8克，葱末、酱油、味精、盐各适量。
法做
1.锅内放入油，烧热，放入葱末，然后依次倒入肉丝、胡萝卜丁翻炒片刻，倒入清水，略没过食物，然后将莜麦面条均匀地撒在汤汁上，盖上锅盖焖20分钟左右。
2.待锅内汁尽面熟时，使食材翻炒均匀即可出锅。
绿豆 可降低空腹血糖及餐后血糖
生糖指数/27.2低
推荐用量/每天40克为宜。
对糖尿病的积极作用：对餐后血糖的降低有一定的作用
降糖营养素：低聚糖
绿豆含有的低聚糖，因人体胃肠道没有相应的水解酶系统很难被消化吸收，所以绿豆提供的能量值比其他谷物低，对糖尿病患者的空腹血糖、餐后血糖的降低都有一定的作用，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。
对并发症的积极作用：预防糖尿病并发肾功能不全
优势营养素：胰蛋白酶抑制剂
绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏，预防糖尿病并发肾功能不全。绿豆还能抑制脂肪的吸收，可用于防治糖尿病并发脂肪肝。
巧妙搭配
绿豆+大米二者合用更有利于营养成分的吸收。
食用禁忌
煮绿豆忌用铁锅，因为豆皮中含的单宁质遇铁发生化学反应生成黑色的单宁铁，并使绿豆汤汁变黑，影响味道及人体的消化吸收。
降糖烹调方法
适合用来煮粥、熬汤。
降糖小厨房
玉米绿豆饭
料材绿豆、玉米、大米各30克。
法做
1.绿豆、玉米碎、大米分别淘洗干净；大米浸泡20分钟；玉米浸泡4小时；绿豆浸泡一晚，用蒸锅蒸熟，待用。
2.用电饭锅做米饭，可先将浸泡好的玉米碎、绿豆入锅煮开约15分钟后加入大米做成饭，如用高压锅可一同下锅，做成米饭即可。
黄豆 改善胰岛素释放与周围胰岛素敏感性
生糖指数/18低
推荐用量/每日约40克
对糖尿病的积极作用：改善胰岛素释放与周围胰岛素敏感性
降糖营养素：可溶性纤维、胚轴甲醇提取物
大豆纤维中的可溶性纤维，可延缓葡萄糖的吸收，改善胰岛素释放与周围胰岛素敏感性，而使葡萄糖代谢加强。此外，大豆胚轴甲醇提取物具有改善糖耐量和升高高密度脂蛋白胆固醇的作用。
对并发症的积极作用：有降低血液胆固醇的作用
优势营养素：异黄酮、氨基酸、维生素
大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。黄豆还含有丰富的钾元素，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。
巧妙搭配
黄豆+小米黄豆含蛋氨酸不足，二者搭配食用，氨基酸可以互相补充，能提高蛋白质的营养价值。
食用禁忌
黄豆不宜生吃，出现包括胀肚、拉肚子、呕吐、发烧等症状。
降糖烹调方法
黄豆适合采用煮、炒、炖等烹饪方法。
降糖小厨房
香椿芽拌黄豆
料材香椿芽100克，干黄豆50克。
料调盐、香油各3克，鸡精少许。
法做
1.干黄豆洗净浸泡8小时，煮熟捞出凉凉；香椿芽择洗干净，放入沸水中焯烫一下，捞出凉凉切末；将黄豆和香椿芽放入盘中。
2.取小碗，加盐、鸡精、香油搅拌均匀，制成调味汁，淋在黄豆和香椿芽上拌匀即可。
黑豆 适合糖尿病人、糖耐量异常者食用
生糖指数/55中
推荐用量/每日30克为宜。
对糖尿病的积极作用：提高对胰岛素的敏感性
降糖营养素：铬
黑豆含有丰富的铬，铬能帮助糖尿病患者提高对胰岛素的敏感性，有助于糖尿病的治疗。黑豆的生糖指数很低，适合糖尿病人、糖耐量异常者和血糖控制不理想的人食用。
对并发症的积极作用：抑制人体吸收胆固醇
优势营养素：钾、植物固醇
黑豆中含有丰富的钾元素，钾可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇及降低胆固醇在血液中含量的作用。
巧妙搭配
米饭+黑豆二者合用可以有效帮助肥胖型糖尿病患者减肥。
食用禁忌
黑豆不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人，会出现胀气。
降糖烹调方法
适合的烹饪方法有煮、炒、炖等。
降糖小厨房
黑豆浆
料材干黑豆20克。
法做
1.干黑豆淘洗干净，用清水浸泡6～12小时。
2.将黑豆放入豆浆机中，加入适量的水，按下制作豆浆的键。
3.取碗，倒入煮熟的黑豆浆凉至温热饮用即可。
降糖妙招
浸泡豆子的水应与豆子一起放入豆浆机内，可最大限度地保留其营养。
红小豆 维持餐后血糖稳定
推荐用量/每日30克为宜。
对糖尿病的积极作用：控制餐后血糖上升的速度
降糖营养素：膳食纤维
红小豆含有丰富的膳食纤维，不仅能够帮助胃肠蠕动，促进胃排空，还有助于减少胰岛素的用量，并控制餐后血糖上升的速度。
对并发症的积极作用：适合糖尿病并发肾病及心脏病性水肿患者食用
优势营养素：钾、皂角甙
红小豆富含的皂角甙，具有利尿消肿的作用，适合糖尿病并发肾病、心脏病性水肿患者食用。
巧妙搭配
红小豆+冬瓜二者搭配食用利水消肿作用更好，尤其是对糖尿病引起的水肿效果更佳。
食用禁忌
尿频、尿多的人不宜多食红小豆。
降糖烹调方法
红小豆一般用于煮饭、煮粥等。
降糖小厨房
莲藕紫菜红豆汤
料材莲藕150克，红小豆30克，紫菜（干）20克。
法做
1.莲藕去皮用清水洗净，切成薄块备用；发菜浸洗去净泥沙；红小豆洗净浸泡4小时。
2.将材料放入砂锅内，加入适量清水大火煮开，小火炖煮2小时即可。
糯米 生糖指数高
糯米升糖指数高，会快速升高餐后血糖，不利于糖尿病的控制。
糯米极柔黏，难以消化，肠胃不好的糖尿病患者应少吃或不吃。
糯米香糯黏滑，常被用来添加各种馅料制成风味小吃，如粽子、汤圆、糯米糕、糯米藕等，这些甜点味道香甜，软糯可口。但是这些甜点，其碳水化合物和钠的含量都很高，而且其馅料含糖量极高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病，如肾脏病、高血脂的人都不宜食用（即使无糖的糯米制品也不宜食用）。
