虽然叫法不一,但红薯在各地都普遍种植。别看它貌不美价不贵,其实真是最平民化的健康食品。首先在营养上有“二低一高”的特点,就是低脂肪、低热量、高纤维素。正因如此,它对防治老年人的便秘以及降低癌症的风险都有作用。
有报道说,日本国家癌症研究中心把红薯列为20种抗癌蔬菜第一名。虽然真正的抗癌机理基础研究还有待于深入,不过它的营养组成对通便排毒、预防结肠癌等应有一定作用。
由于红薯缺少蛋白质和脂肪,不能作为主食,作为辅助食品,如早餐时与牛奶相配合,应是不错的选择。在选购时要注意,有黑斑的、闻着有股霉味的红薯别买,吃了会引起中毒。
绿色叶类和茎类蔬菜首选——油菜和芦笋
绿色蔬菜首推的当然是各种绿叶菜,包括油菜、菠菜、苋菜、芥菜等都可随季节变化而选择。还可以选吃些茎类绿色蔬菜,如芦笋、西兰花等,可以作为辅助的绿色菜选择。它们的营养和保健作用都不错。
紫色蔬菜首选——紫薯、紫甘蓝
紫色蔬菜品种少,产量也不多,所以常常会被人们忽视。其实紫色蔬菜中最给力的营养素是花青素,它们之所以有美丽的紫色外衣也就是有花青素的原故。花青素也具有很好的抗氧化能力,有利于清除人体内自由基,达到保健的作用。
值得推荐的紫色蔬菜有:紫薯、紫甘蓝、紫洋葱、紫茄子、紫山药等,建议每星期吃一次紫色蔬菜。
黑色菌类蔬菜之王——黑木耳
黑木耳含有木耳多糖。木耳多糖有什么好处呢?大家知道黑木耳对心血管疾病患者有益。其实黑木耳的抗血栓、减轻动脉粥样硬化等作用主要是与木耳多糖有关。也有动物实验结果证明,木耳多糖还有抗疲劳、提高免疫力等作用。
白色菌类蔬菜首选——蘑菇
蘑菇只有一只脚,常被称为比四只脚的猪、二只脚的鸡还要健康的食品。从营养角度来看,蘑菇没有脂肪,当然受到减肥人士、高血脂人群的喜爱。它的蛋白质含量不少,在30%左右,这是在一般蔬菜中很少见的,同时纤维素和各种维生素也不少,尤其是维生素C含量较高。
除营养外,它还具有提高人体免疫功能、降低患癌症的风险、预防便秘等功效,因而被人们推崇,被称为理想的天然多功能保健食品。蘑菇品种很多,常见人工栽培的有白蘑菇、香菇、草菇、金针菇等。名贵的野生食用菌有猴头菇、元菇、榛菇等,不但味道鲜美,而且具有很高的营养和保健价值。
值得提醒的是,几乎每年都有误食毒蘑菇中毒甚至死亡的报告。在不能识别的情况下,千万不要食用野生蘑菇,以免发生食物中毒。
安全、口味、营养,吃野菜前要三思
有许多人认为:“现在农药喂大的蔬菜不能吃,应该多吃些野菜。野菜在自然环境中生长,没人施化肥、灌农药,是天然食品,而且是绿色、有机食品呢。”不少菜贩也以野菜为卖点。一到初春季节,江南荠菜上市时,就能听到不少吆喝声:“野荠菜啊,又香又鲜又安全咯!”
