二是绿叶菜的抗癌能力比其他菜强。因为绿叶菜里有叶绿素,而叶绿素具有降低癌症风险的作用。你可能听说过什么大蒜、洋葱等蔬菜有抗癌作用,其实比起深绿色的叶菜来说,它们差多了。绿色越深的叶菜里面叶绿素含量越高,抗癌能力越强,特别是能明显降低男性的结肠癌、女性的乳腺癌的风险。
世界卫生组织提倡多吃蔬菜和水果,尤其是多吃绿叶菜。一般成年人每天至少要吃300~500克蔬菜,其中绿叶菜不少于200克,其他颜色的菜轮流换着吃,每天也要保持100克以上的量。
现在生活在城市里的百岁老人越来越多了,他们有一个共同点是经常吃新鲜的绿叶菜。因此,千万不要害怕菜里有农药残留而不吃绿叶菜,那可是因小失大了。世界各国的科学家都认为:蔬菜给人类带来的健康益处要远远大于因农药残留引起中毒的风险,因此,为了健康,多吃绿叶菜。
红色果菜首选——番茄
为什么把番茄列为红色蔬菜的第一位呢?因为番茄里含的番茄红素是王牌抗氧化物质,它清除人体内的自由基功效要强于维生素E和类胡萝卜素,所以被誉为“植物中的黄金”,曾被美国《时代》杂志列在“对人类健康贡献最大的食品”之首。
中老年男性尤其要多吃番茄,最好一天一只。有什么作用呢?番茄红素可以降低男性患前列腺癌的风险,也可以减缓前列腺肥大的进程。同时,它对女性的子宫癌、乳腺癌等也有预防作用。
番茄红素不像维生素C那样娇气,它不怕加热。在番茄被做成番茄酱后,其中的番茄红素照样起作用,所以除了吃番茄外,冬天经常用番茄酱做菜也是一种健康的吃法。不过要注意,番茄红素有“三怕”:怕光、怕酸、怕铁,因此用番茄做菜时最好不要用铁、铝制品,不要加醋,以免营养损失。
橙色肉质根菜首选——胡萝卜
你一定经常听营养专家谈起胡萝卜素,其实它就是因存在于胡萝卜中而得名的,其中β胡萝卜素在人体内可转化成维生素A,对眼睛保健特别有好处。现在年轻人上网看电脑,时间长了眼睛会发干,还有长期戴隐形眼镜的爱美人士,眼睛也容易不舒服,多吃胡萝卜可以改善类似干眼病的症状。老年人多吃些胡萝卜对延缓眼睛的老化,预防白内障、夜盲症都有好处。
要提醒的是:β胡萝卜素是脂溶性的,也就是说它容易溶解在油脂里,所以最好用少量植物油把胡萝卜炒熟了吃,不宜生吃,也不宜加醋,这样其中的营养能更好地保存下来。
黄色块根类菜首选——红薯
说到红薯我想起有趣的现象。因经常到全国各地做讲座,我发现介绍到红薯时,有些地方的人听不懂讲的是什么食物,后来才明白,各地对红薯的叫法不一样:北京人叫白薯,东北人叫地瓜,上海人称山芋,江苏、安徽有些地区叫红芋、白芋,四川、贵州一带人叫红苔,河北人叫山药。
