野菜比普通蔬菜好在哪儿
以口味而论,我确实喜欢野菜。记得小时候到田地里挑野荠菜,在一片草地里“众里寻她千百度”,每发现一株就开心得不得了。回到家迫不及待地让妈妈做成菜肴,就为了早早尝到那鲜美的味道。直到现在看到野荠菜,我还会产生非常亲切自然的感觉。
把荠菜切细了和冬笋片一炒,是一道鲜香诱人的时令佳肴。荠菜鲜肉馄饨也为许多人所爱。现在冷冻的荠菜馄饨中的荠菜是人工种植的,鲜味远不如野荠菜。为什么呢?因为野荠菜的鲜味来自它所含的丰富的游离鲜味氨基酸,而人工种植的荠菜氨基酸含量低,所以鲜味差了。
民间有“三月三,荠菜当灵丹”之说,因为荠菜含有许多药用成分,如荠菜酸能有效止血,缩短出血及凝血时间。古代人受伤时可用荠菜止血活命,饥荒时还能食荠菜果腹延生,故此也把荠菜叫做“护生草”。正因为荠菜作用齐全,济世救命,所以才叫这个名字(荠谐音齐、济)。
不仅仅是荠菜,马齿苋、茼蒿、蕨菜、香椿、枸杞、鱼腥草、蒲公英等,都是大家熟悉的野菜。有的天然野菜有特殊的鲜味和气味,所以得到人们青睐,如香椿有特别的清香,茼蒿有一股中药味,鱼腥草则有很强的腥味,有人就爱这种与众不同的气味。
现在有不少野菜品种可以人工大量栽培,但总的来说,无论鲜味还是气味,栽培的都不如野生的。特殊的气味和鲜味不仅得益于野外的阳光、空气、雨露等自然条件,也是自然界生存竞争的结果,都出于野生植物保护和发展自身的需要。
有些野菜的药用价值和营养价值比普通蔬菜高,有的还被我国卫生部认定为药食两用食品。例如,鱼腥草具有抗菌抗病毒作用,马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌等病菌具有高度抑制作用,都有“天然抗生素”之美称,夏天多吃这些菜可预防肠道感染。至于枸杞的明目、蒲公英的清热解毒等功效已为大家所熟悉。
其实野菜也有污染
由于恐惧普通蔬菜的农药化肥污染,喜欢吃野菜的人越来越多。城市人不但在集市上买,有时还到郊外、山野去采摘,一些商家和饭店也开发出众多野菜菜肴和产品,而且价格不菲。吃野菜是不是有利无弊?野菜果真一点污染也没有吗?
植物对于大气具有净化作用,不但能吸附空气中的尘埃等固体悬浮物,而且对生长环境里空气、土壤、水中的有害物质具有吸附过滤作用,所以野菜当然免不了受污染。在一些污染严重的环境里,如矿区、工业区、公路、污水渠、医院、垃圾堆场周围,以及受污染的水域周围,有些野菜长势还会特别旺盛,因为这些地方的“养料”特别丰富。
目前在自然环境中生长的野菜有几十种。2005年,有项监测研究对海南儋州地区7种野菜的可食部分的铜、镉、铅元素含量进行了分析,结果表明:7种野菜可食部分的镉、铅含量均超过国家食品卫生标准,野生马齿苋铜含量最高。
