【材料】
嫩豆腐200克，芥菜100克，水发香菇25克，熟笋25克，胡萝卜25克，水面筋50克，湿淀粉、香油、精盐、味精、姜末、花生油、鸡汤各适量。
【操作】
1.将水发香菇去根，洗净切丁；嫩豆腐切成小丁；胡萝卜洗净，入沸水锅中焯透后，切成小丁。
2.炒锅放花生油，上火烧至七成熟，加鸡汤、豆腐、精盐、香菇、胡萝卜、熟笋、芥菜、面筋、姜末、味精烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋上香油，装入大汤碗即成。此菜原料有生有熟，因此在制作时要掌握好火候，成菜时达到全熟而不烂的程度。
【功效】
豆腐为高级植物蛋白质食品，含有丰富的人体所需氨基酸，具有利水、清热、健身的作用。
芥菜性平味甘，含有蛋白质、粗纤维、脂肪和钙、磷、铁和各类维生素等多种营养物质、各种营养成分均较胡萝卜、番茄、白菜、菜豆高。能止血、清热解毒、和脾利水。《新编中医学纲目》记载芥菜：“凉血止血，清热利水，降血压，对眼底出血、高血压、齿龈出血、肾炎水肿有效”。胡萝卜润肤、明目。香菇有增强人体免疫力的作用。
此菜白、绿、红、黑各色齐全；菜里有嫩、有脆、有软，好看好吃。适宜冠心病、高血压、高血脂、动脉硬化等疾病患者食用。
