清炒苦瓜
【材料】
新鲜苦瓜250克，花生油、生姜丝、葱花、精盐、味精各适量。
【操作】
将新鲜苦瓜洗净，去籽瓤，切成细丝，再将适量的花生油烧热，加入适量生姜丝、葱花，略炸一下，随即投入苦瓜丝爆炒片刻，加精盐、味精略炒即成。佐餐食用。
【功效】
具有清热明目、促进食欲的功效，适用于糖尿病、高血压病、动脉硬化症、慢性胃炎等症患者食用。
苦瓜炒豆芽
【材料】
苦瓜200克，绿豆芽200克，植物油10克，盐3克，白糖5～10克，白醋适量。
【操作】
将苦瓜洗净，用刷子刷洗，以除去瓜皮凹处的污物。纵向一剖为二，挖去瓜瓤及籽，横向切成2毫米厚的片，再改刀成丝，用少许盐洒在瓜丝上略腌一下。绿豆芽用清水泡两遍，因许多商家在发制豆芽时常会加入一些催芽的农药。务必洗净，沥干水分。炒锅内放入植物油，油热后倒入苦瓜略加翻炒，再入绿豆芽，炒至豆芽稍变软，即可倒入白醋，炒匀即可出锅装盘。还可酌加些白糖，成糖醋味。对喜食甜的人较适合。
【功效】
此菜清爽微苦，去火开胃。肝火亢盛型高血压患者，常吃此菜甚为有益。
凉拌菠菜
【材料】
鲜菠菜250克，麻油、食盐适量。
【操作】
将菠菜用水洗净切节，入沸水中烫约2～3分钟捞起沥干水分，拌入麻油、食盐即可食用。本品可供佐餐，宜常服。
【功效】
滋阴，清热，润肠。适用于头痛、便秘、面红、目眩、耳鸣、尿黄、心烦口渴等患者食用。
芹菜烧豆腐
【材料】
芹菜100克，豆腐250克，植物油、葱花、姜末、清汤、精盐、味精、五香粉、湿淀粉、麻油各适量。
【操作】
将芹菜择洗干净，去根、叶，下沸水锅中焯一下，捞出，切成小段（长约1厘米），盛入碗中备用。将豆腐漂洗干净，切成1厘米见方的小块，待用。炒锅置火上，加植物油，中火烧至六成热，加葱花、生姜末煸炒出香，放入豆腐块，边煎边散开，加清汤适量，煨煮5分钟后。加芹菜小段，改用小火继续煨煮15分钟，加精盐、味精、五香粉，拌匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。
【功效】
具有宽中益气、清热降压、降血糖的功效，适用于糖尿病、高血压病。
炝八宝荠菜
【材料】
荠菜150克，水发玉兰片25克，蒲菜心25克，水发海米15克，水发冬菇15克，熟火腿15克，水发口蘑15克，南荠（去皮）50克，芝麻碘盐适量，酱油10克，绍酒10克，清汤25克，鸡精15克，姜末少许，花椒油10克。
【操作】
将荠菜择去黄叶和根，洗净，用沸水汆过，再淘洗干净，切成段；海米切成丁；火腿、南荠、冬菇、口蘑、玉兰片均匀切成长、宽各1厘米的薄片，蒲菜切成小的薄片；绍酒、芝麻碘盐、酱油、清汤、鸡精调成汁。汤勺内放清水，烧沸后，将冬菇、玉兰片、蒲菜、南荠、口蘑均汆过，沥净水分，和荠菜一起放入碗内，加姜末，倒入三分之二的兑汁，淋上花椒油拌匀，稍炝片刻，盛入盘内，撒上火腿、海米，再倒入余下的汁即成。
【功效】
有清热、凉血、利水之效，清肝降压。适用于高血压患者食用。
加味海蜇拌香芹
【材料】
海蜇皮100克，芹菜50克，陈皮3克，半夏6克，盐、糖、麻油、醋各适量。
【操作】
将海蜇皮切丝，芹菜洗净，水焯后切丝，陈皮、半夏煎汁浓缩成30毫升。将海蜇皮、芹菜放盘中，加入煎汁及麻油、醋、少量盐、糖，拌匀即食。
【功效】
健脾疏肝，祛湿化痰。经常食用有利降压。
天麻鸭蛋
【材料】
天麻9克，鸭蛋2个。
【操作】
将鸭蛋放入盐水中浸7日后，在顶端钻1小孔，倒出适量鸭蛋清，再灌入已研成细末的天麻（若鸭蛋不充盈，可将倒出的鸭蛋清重新装入，至充盈为度）。然后用麦面作饼将鸭蛋上的小孔封闭，随即将鸭蛋完全包裹，放在火炭灰中煨熟。每日早晨空腹时用开水送食鸭蛋2个，可连服5～7日。
【功效】
平肝熄风，清热养阴。
芹菜凉拌海带
【材料】
芹菜100克，海带50克，香油、醋、味精各适量。
【操作】
芹菜洗净切段，海带洗净切丝，然后分别在沸水中焯一下捞起，一起倒上适量香油、醋、盐、味精调味食用。佐餐食用。
【功效】
平肝清热降压。
香芹醋花生
【材料】
红衣花生仁500克，食醋100毫升，香芹100克，麻油、精盐各适量。
【操作】
1.花生仁置于食醋中浸泡1周以上（浸泡时间越长越好），食用时取适量。
2.香芹洗净切约3厘米长段，晾干水分。
3.香芹与食醋、花生仁混匀后，放入麻油、精盐调和片刻即可。
【功效】
本菜鲜脆可口，降压效果非常好。
素炒五丝
【材料】
土豆100克，芹菜250克，大萝卜60克，黄花菜30克，香干（豆腐干）2块，植物油40克，盐2克，葱8克，姜8克，味精3克。
【操作】
葱去根及干皮切成丝，姜洗净，切成细末。芹菜去根及大叶洗净，切成3厘米长的段；土豆削去皮，洗净切成细丝，黄花菜用温水泡开，捞出挤去水，先切去底端硬蒂，再从中间切断；香干先片成薄片，再改刀切成丝；大萝卜洗净切成细丝。锅内放清水烧沸后将芹菜段焯一下。炒锅内放植物油。油热后下葱、姜煸出香味，下大萝卜丝、土豆丝，炒至断生，下黄花菜、香干丝及芹菜段，稍炒。下盐及味精，炒匀出锅。
【功效】
通气利尿、清热解毒，有防止动脉硬化、降低血压之功效，很适宜高血压患者佐餐食用。
素炒洋葱
【材料】
洋葱300克，植物油、酱油、醋、味精、食盐、白糖、料酒各适量。
【操作】
洋葱切掉根，剥去外皮，洗净切成丝。油锅烧热，放入洋葱丝煸炒片刻，烹入料酒，加酱油、食盐、白糖、味精，炒匀后淋少许醋即可。
【功效】
清热化痰，扩张血管。适用于高血压、冠心病、动脉硬化等病患者食用。
西红柿炒鸡蛋
【材料】
西红柿500克（约3个），混合油50克，砂仁8克，鸡蛋3个，清汤、胡椒粉、食盐、味精、葱白各适量。
【操作】
先将鸡蛋取蛋清置碗内，用筷子反复搅成雪花状后，放少许食盐。砂仁研成细末，与胡椒粉混匀。将混合油倒入热锅中，用武火烧至八成热，将蛋清下锅，翻炒至发泡即盛出。西红柿洗净，切成薄片，在热油锅内翻炒至快断生时，加入蛋清、砂仁和胡椒粉，翻炒几遍，加入适量清汤，待沸后再放食盐、味精、葱白炒匀即成。
【功效】
健胃消食，温中化浊。适用于高血压患者食用。
鹌鹑炒萝卜
【材料】
净鹌鹑2只，萝卜100克，姜、葱、蒜、盐、糖、黄酒、醋各适量。
【操作】
将鹌鹑、萝卜分别洗净切成小块。油锅烧热，倒入鹌鹑煸炒变色，再放入萝卜炒匀，放入调料加清水煨30分钟，至鹌鹑肉酥烂时，加少许味精炒匀即可。
【功效】
健脾化痰，益气养血。适宜于气血不足型高血压病人食用。
花生仁拌芹菜
【材料】
花生仁120克，芹菜150克，豆油少许，酱油、精盐、味精、白糖、醋、花椒油各适量。
【操作】
勺内放豆油烧热，放入花生米炸酥捞出，去掉膜皮。把芹菜摘去根和叶后切成小段，放开水锅里焯一下捞出，用冷水投凉，控净水分。把芹菜成圈状均匀地码在盘子边上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。把酱油、精盐、白糖、味精、醋、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，拌匀即可。
【功效】
润肺祛痰，养血止血，降压祛脂。适用于高血压、高脂血症、血小板减少症、慢性肾炎、秋天咳嗽、血尿等病症患者食用。
清拌莴苣
【材料】
莴苣250克，盐、味精、香油各适量。
【操作】
将莴苣洗净去皮切丝，加盐腌制片刻，倒去汁液，加入味精，淋入香油拌匀即可。
【功效】
健脾、化痰、利水。适宜于脾虚痰阻兼见小便不利的高血压病人服食。
海带爆木耳
【材料】
水发黑木耳250克，水发海带100克，蒜1瓣，调料适量。
【操作】
将海带、黑木耳洗净，各切丝备用。菜油烧热，爆香蒜、葱花，倒入海带、木耳丝，急速翻炒，加入酱油、精盐、白糖、味精，淋上香油即可。
【功效】
安神降压，活血化瘀。
炒金针菇
【材料】
金针菜150克，葱姜丝、水发冬菇、笋丝、香油、芝麻碘盐、鸡精、白胡椒粉、清汤、料酒各适量。
【操作】
将金针菜用清水泡1小时，捞出切去花蒂，用清水煮30分钟，捞出，控净水分。冬菇切丝。勺置火上，加香油适量，烧至四成热，下入葱姜丝爆锅，下入金针菜、冬菇丝、笋丝、料酒、芝麻碘盐、鸡精、白胡椒粉、清汤炒匀至熟，出勺装盘即成。
【功效】
活血散瘀，降低血压。适用于高血压、糖尿病患者食用。
炸茄盒
【材料】
茄子250克，猪瘦肉100克，芝麻碘盐10克，酱油5克，甜面酱少许，鸡精少许，面粉100克，葱末、姜末各少许，香油5克，花生油750克（约耗75克）。
【操作】
将猪肉洗净剁成末，加入芝麻碘盐少许、酱油、甜面酱、鸡精、香油、葱末、姜末拌匀成馅，茄子去蒂、削皮，切成夹刀片，将馅均匀地酿入成茄盒；面粉放入小盆内，加清水（150克）搅匀成糊。将炒勺放在中火上，加入花生油，烧至七成热时，将茄盒蘸匀面糊下油，炸至呈黄色时捞出，待油温升至八成热时，将茄盒再投入油中，炸至深黄色时捞出，撒上花椒面即成。
【功效】
具有活血散淤、清热解毒、宽肠利气等功能，有降压功效。适用于高血压患者食用。
银耳香菜豆腐
【材料】
银耳30克，嫩豆腐250克，香菜叶10克，精盐、味精、湿淀粉各适量。
【操作】
将银耳用冷水浸泡，去杂质洗净，放在沸水锅中焯透，捞出，均匀地摆放在炖盘中，将嫩豆腐用清水漂洗干净，压碎成泥，加精盐、味精、湿淀粉，搅拌均匀，装入碗中，上面撒布香菜叶，上笼蒸5分钟左右，取出后均匀放在装银耳的炖盘里，备用。将锅置火上，加适量鲜汤，烧沸后加少许精盐、味精，用湿淀粉勾芡，浇在银耳炖盘中即成。
【功效】
滋阴清热，和血降压。适用于阴虚阳亢型高血压。
满园春色
【材料】
苋菜100克，水发冬菇50克，鲜蘑菇50克，酱油10克，蚝油10克，豆油30克，白糖2克，水淀粉、味精各适量，精盐少许。
【操作】
1.将苋菜择好，洗净，放在沸水锅中焯一下，以去掉草酸，以免草酸进入人体与钙结合成草酸钙，影响人体对钙的吸收，然后再捞出沥干水；水发冬菇、鲜蘑菇去根蒂，洗净，放在沸水锅中汆熟后捞出。
2.炒锅置旺火上，放入豆油烧热，推入苋菜，加上少许盐、味精，用急火煸炒至熟，起锅装在盘中垫底。急火炒苋菜，以免炒得时间过长，破坏维生素。为了使菜清淡，不宜多放油。
3.将已用过的炒锅刷洗干净，置文火上，放入底油烧热，推入双菇煸炒，煸至蘑菇呈出现黄色，放入酱油、蚝油、白糖，再继续煸炒几下，加入味精，用水淀粉勾芡，即成。
【功效】
苋菜含钙、铁、胡萝卜素、维生素C丰富，钾、钠、氯、镁的含量也很高。苋菜叶含赖氨酸，对人体很有帮助。苋菜质地柔软，易于消化吸收，适合老年人食用。红苋菜更是补血佳蔬，有“长寿菜”的称号，苋菜性凉，味甘，还有清热解毒、利尿除湿、补血止血、通利二便等功效。
冬菇即香菇，含有30多种酶和18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸，冬菇就有7种，此外还含有多种营养素。香菇还可抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，还可降低血压，防止血管硬化以及防止贫血和抗癌，可见其很适合老年人食用。蘑菇《本草纲目》说其：“益肠胃，化痰理气。”《随息居饮食谱》说它，“开胃、化痰。”
此菜双菇鲜嫩醇香，并有野外青草之清香味，扑鼻而来；觅菜翠绿酥软，色似青草发芽。色味均有春意，故名“满园春色”。
此菜营养丰富，含蛋白质、维生素、钙较多，特别是维生素A丰富，加之有治病功效，很适合老年人食用。
蒜茸苋菜
【材料】
蒜头25克，苋菜500克，醋、盐各少许，花生油30克。
【操作】
1.将苋菜择去老根、黄叶，切成小段；蒜头去皮，剁成泥。
2.锅内下入花生油，烧热，放入苋菜；炒到半熟时加盐，炒熟时加蒜泥和少许醋，翻炒均匀，即可成菜。蒜泥不可加入过早，否则蒜烂失去味道。
【功效】
苋菜配蒜泥相配得当，青蒜味浓，清香适口。
大蒜含大蒜辣素、锗、脂肪。蛋白质、粗纤维、糖类、铁。磷、钙、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等。大蒜有抗癌、抗菌和降低人体内血中胆固醇的作用。大蒜降低血中胆固醇的浓度，使人体血液中血小板的凝集性降低，可防止发生冠心病，改善血管功能，预防脑中风的发生。大蒜素还能降低血糖浓度，是糖尿病入的有效保健食品。
金钩芹菜
【材料】
芹菜100克，虾米25克，白糖、黄酒、精盐、香油、味精各适量。
【操作】
1.芹菜去叶，洗净，切成短段细丁；虾米洗净，沥水，放在碗里，再用少许开水浸泡约1小时，取出切丁。
2.将虾仁丁放在碗里，加入黄酒，放置蒸笼内蒸至酥软，出笼备用。切记，虾仁在蒸笼里也不要蒸时间过长，否则虾仁过软，口感不佳。
3.炒锅内放入清水，置旺火上烧开后，推入芹菜了，迅速翻炒片刻，即用漏勺捞出，沥去水，备用。芹菜放开水中时，切不可用时过长，以免维生素损失过多，不利营养。
4.将芹菜丁和虾仁丁同放一盘内搅拌均匀，再加入白糖、精盐、味精、香油搅拌均匀即成。
【功效】
芹菜有较高的营养价值。含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2以及钙、铁等，还含有脂肪、蛋白质和大量粗纤维。据分析，钙和铁的含量比番茄高20倍，蛋白质含量比一般瓜果高一倍，芹菜含较多的酸性降血压成分，可降低入的血压，也可防止肥胖和性功能低下。因此，芹菜应是中老年人常食之菜。
杏仁豆腐芹菜
【材料】
炒熟的杏仁25克，嫩豆腐500克，芹菜150克，荸荠75克，花生油、酱油、大蒜、精盐、葱末、姜末、汤料、味精、青葱、青椒、料酒、香油、水淀粉各适量。
【操作】
1.将豆腐洗净，切成约2厘米长的丁，用葱末、酱油、蒜末腌约1个小时。
2.锅上火，倒入花生油，烧热，将已腌好的豆腐丁放入，炸至呈现出黄色，捞出，沥干油。
3.将青葱切成斜片，青椒切成方块，荸荠切成片，芹菜切成小段。
4.起热锅，倒入花牛油，油烧至六成热时，放入大蒜、酱油、葱姜炒香，然后倒入芹菜、青椒、青葱、荸荠，煸炒至脆嫩，立即放入汤料、湿淀粉，煮至汁稠时放入已作好的豆腐和杏仁（杏仁一定要炒熟，且不煳。生杏仁有毒，最好用清水泡杏仁几个小时，即可去毒），料酒、精盐、味精、香油，混合均匀，起锅即成。
【功效】
杏仁含蛋白质、脂肪、氨基酸和微量苦杏仁甙，杏仁味甘，性平，有润肠通便、润肺祛痰。防痔疮等作用。老年人食用可防止咳喘和便秘等。
荸荠含丰富的淀粉、蛋白质、粗纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、铁、钙等，是含维生素丰富的食品。还有生津止血、清热凉肝、补中益气等功效，是防治高血压、肺胃痰热、烦渴便秘、妇女血崩等症的有益食物。《本草再新》说它：“清心降火，补肺凉肝，消食化痰，破积滞，利脓血。”《本草纲目》说荸荠，“消渴散热，补中益气。”
杏仁、荸荠功效相配，作用明显，是老年人消渴降火，清肺凉肝之佳品。
此菜清凉爽口，鲜美可口，不腻不荤。
二牛芹菜
【材料】
芹菜100克，牛奶50克，洋葱25克，嫩牛肉250克，鸡蛋1个，面包25克，番茄沙司50克，酒、盐、味精、胡椒粉、色拉油、辣酱油各适量。
【操作】
1.将芹菜洗净去叶，切段，用沸水焯熟，加上盐、味精作菜底；牛奶浸湿面包；洋葱切末用油煸炒。
2.牛肉洗净，剁成肉泥，加上酒、盐、胡椒粉、味精、蛋液，拌入面包末、洋葱末，搅拌均匀并分成八份，搓圆后压成扁平形。
3.锅上火，放入色拉油，放入以牛肉各料做成的扁平饼，煎至两面出现金黄色后，烹上辣酱油和番茄沙司，最后盛至芹菜上即成。
【功效】
牛肉、牛奶均含丰富的维生素、蛋白质和矿物质，尤其牛奶含钙较丰富。两者合用，是老年人上好的菜肴。
洋葱含蛋白质、纤维素、碳水化合物及磷、铁丰富。洋葱还有降低人体胆固醇和血脂的作用，可抑制高脂肪饮食引起的胆固醇和血脂升高；其所含在蔬菜里少见的前列腺素A，是一种能降低血压的物质。所以，常吃洋葱，可延年益寿，延缓老年人的衰老，还可以防治心血管病，应为老年人的主要保健菜之一。
二牛芹菜鲜香，略有西餐味道。
醋熘青椒
【材料】
青椒400克，香油5克，醋30克，精盐5克，菜油100克。
【操作】
1.青椒去蒂把，剖开去籽心，洗净，沥干水分。
2.锅置旺火上烧热，倒入青椒干煸至皱皮并显现焦斑时，倒入菜油炒至干香，加入精盐炒匀起锅，淋入醋、香油搅拌均匀，装盘即成。
【功效】
醋含乙酸、草酸、高级醇类、琥珀酸、维生素B1、维生素B2、烟酸等。有消食化积，活血散瘀，消肿软坚、解毒杀虫等功效。还有降血压、减肥、软化血管等作用。老年人可适当多吃些醋，有利健康。
菜油含有维生素E和胡萝卜素等，是老年人宜吃油类，比起吃动物油来，利多弊少。而且菜油还含有不饱和脂肪酸和植物固醇，具有抗胆固醇的作用。
此菜香味浓郁，咸鲜酸辣，整菜以青椒为主料，色青绿，给入以食欲。
酱包茄子
【材料】
茄子200克，肉末25克，甜面酱、水淀粉、味精、酱油、白糖、黄酒、精盐、植物油各适量，蒜泥、香油、白汤各少许。
【操作】
1.将茄子洗净，剥去皮，切成段，每段再顺长切十字刀，但不切断。
2.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入油，油烧至六成热时，推入茄子煸炒，煸至质地柔软、色黄时，用漏勺捞出沥油。
3.炒锅留底油烧热，投入肉末炒散，放入蒜泥，略炒后，再加甜面酱炒透，加上酱油、酒、盐、糖、白汤，炒和烧开，推入茄子，反复煸炒至卤紧包茄子时，用少许水淀粉勾芡，浇上味精、香油搅拌均匀，出锅即成。
【功效】
茄子营养价值和药用价值都很高，是一种常用蔬菜。茄子软嫩，酱料鲜香，可口开胃。它含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类及多种维生素。其中所含的维生素E、P是较为丰富的，是其它蔬菜含量较少的成分。维生素E有抗氧化功能，可保护并延长维生素A的贮存期，有间接防肿瘤的作用。维生素P具有保护血管健康的功效，防止血管硬化。茄子维生素中的皂草甙，能降低血液中胆固醇的含量，故多吃可预防动脉硬化、冠心病、高血压等症的发生。中老年人应多吃茄子菜。
宫爆白菜
【材料】
白菜嫩帮400克，胡萝卜50克，干辣椒2个，葱丝、姜丝、味精、淀粉、酱油、精盐、花椒油、花生油各适量。
【操作】
1.将白菜帮洗净，控去水分，切成方形小块；干辣椒切成小段；胡萝卜去根，洗净，去皮切成菱形片。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧熟，放入辣椒段（干辣椒可根据食者喜好多放或少放，也可不放）炸成呈现深黄色时，投入葱、姜丝略炒，放入胡萝卜片。白菜块煸炒至六成熟时，加入酱油、精盐调好口味，用少许水淀粉勾薄芡，撒上味精，淋上花椒油搅拌均匀，出锅装盘即可食用。
【功效】
此菜鲜脆利口，色调红白分明。
胡萝卜有“小人参”之称，主要是因其营养丰富而得名。胡萝卜含丰富的多种类胡萝卜素，还含挥发油、糖类、维生素B1、维生素B2，特别是其中还含有一种能降血糖的成分。其功效是养血明目，敛肺止咳，消食化滞，健脾和胃以及治疗糖尿病，降低血压等。老年人易发消化不良、脾虚胃弱和糖尿病。高血压等症，因此多吃胡萝卜可预防发生这些疾病，延年益寿。
番茄焖酸菜
【材料】
用大白菜泡制的酸菜500克，葱头100克、番茄酱100克，米醋、胡椒粒、白糖。精盐、干辣椒、香叶、清汤、花生油各适量。
【操作】
1.将酸白菜洗干净，挤去水分，切成丝；葱头去老皮，切成细丝。
2.炒锅置火上，倒入花生油，油熟后入葱头丝煸炒至微黄，再加入番茄酱炒至出红油时，放入酸白菜炒大半熟，放入不锈钢锅内，加适量香叶、胡椒粒、清汤、干辣椒焖熟，放入米醋、精盐。白糖调好口味，出锅即成。
【功效】
酸菜为大白菜辅制而成，比白菜解腻、开胃，特别是常吃可防止发生高血压，适合老年人食用。
番茄含有丰富的维生素B1、维生素B2、矿物质、有机酸及少量蛋白质，都是人体所必需的营养物质。番茄含有番茄素，有利于增强老年人的消化功能。番茄所含维生素C极为丰富，每天一个人吃新鲜番茄100-250克，就能满足人体所需的维生素A、B、C以及矿物质。番茄还含能降低血清中和肝脏中胆固醇的水平，有预防动脉硬化、抗血脂等作用。
葱头有降低胆固醇、血脂和杀菌的作用。
此菜酸甜微辣，色泽红亮，有利促进食欲。
老年人多吃酸菜和番茄。葱头制成的菜肴是对健身益寿非常有利的。
醋熘莲花白
【材料】
莲花白（即卷心菜）200克，糖10克，醋10克，盐、香油、酱油、花生油、味精、水淀粉各适量，干辣椒、花椒各少许。
【操作】
1.将酱油、味精、糖、醋、白汤、水淀粉放在碗内，拌和成调料，备用。
2.莲花白去除老叶和菜根，切成块，用刀将叶茎拍松，否则与叶子熟不到一起，会出现夹生菜。然后用盐均匀拌和，腌渍10分钟左右，再用清水洗净，沥干水。干辣椒切段，去籽。
3.炒锅置旺火上，加入花生油烧热，先投入花椒炸至发黑，捞出花椒不用，再投入干辣椒段炸黄，随即入卷心菜，迅速翻炒，炒至稍呈柔软时，倒入调料，再翻炒一下，烧上香油起锅装盘即成。
【功效】
莲花白又名甘蓝、卷心菜、洋白菜、圆白菜等。其营养丰富，而且有些营养素的含量特别大。如维生素C的含量为黄瓜的10倍，西红柿的5倍，而且在适度加热时，其所含维生素不但不会遭到破坏而减少，反而还会增加，这是与一般蔬菜的不同之处；所含钙质是黄瓜的3倍，是西红柿的10倍。一般青菜里比较缺乏的脂肪、蛋白质、糖类等，它含量却较多。莲花白营养如此丰富和全面，老年人应多吃此菜。此外，莲花白还有抗癌。降低胆固醇、消炎、减肥、防止血管硬化等作用，更适合老年人食用。
此菜略带麻辣味，香脆酸甜，开胃，增进食欲。
魔芋韭菜
【材料】
韭菜300克，魔芋豆腐250克，精盐4克，酱油20克，花生油75克，米醋3克，豆瓣20克，味精1克，水淀粉30克。
【操作】
1.将韭菜掐去黄梢、老叶，洗净，沥去水分，切成3厘米长的段；将精盐、米醋。味精。酱油、水淀粉同放一碗中，调匀成味汁；将魔芋豆腐切成条块，放入沸水中煮4分钟，捞出沥水，再改刀切成粗丝；豆瓣剁碎。
2.炒锅置旺火上，加花生油，烧至七成热，将魔芋豆腐条放入，炸2分钟，切不可炸过火，倒入漏勺控油。
3.将油倒回炒锅，烧至七成热，下豆瓣，炒出红油即将魔芋豆腐条及韭菜同时下锅，用铲急速翻炒，韭菜切不可过火，否则软烂，影响菜质，见菜将熟时，烹入调好的味汁，再颠翻均匀，起锅即成。
【功效】
魔芋除具备很多人体所必需的营养成分，其所含的粗蛋白中包括17种人体必需的氨基酸和多种不饱和脂肪酸。而且魔芋能降低血压，减少人体内的胆固醇含量，防止癌症发生。魔芋还具有降血脂血糖作用。魔芋与韭菜相配，魔芋豆腐口感松软，内脆外红；韭菜清香浓郁，碧绿鲜嫩。对老年人健身有益。此外，花生油、豆瓣、米醋都是适合老年人食用的食品。
黄豆蕹菜梗
【材料】
蕹菜（空心菜）350克，干红辣椒3-4个，盐10克，黄豆100克，香油15克，植物油适量，鲜汤少许。
【操作】
1.先将蕹菜去老茎、须和全部的叶片，洗净后沥干水分，切成0.5-1厘米的长段；黄豆选饱满的大颗粒，洗净，入热锅炒至炸声逐渐小时，盛在盘中备用。
2.炒锅置火上，烧热后，倒入适量植物油，下干红辣椒。盐，爆炒出红油，再将蕹菜梗加入，略加翻炒，投入黄豆粒，翻炒数下，兑入鲜汤，烧至汤汁将尽，淋香油出锅即成。
【功效】
蕹菜又名空心菜，营养价值高，其含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁和各种维生素。蕹菜与番茄比较，蛋白质含量为番茄的2.6倍，无机盐为番茄的4.5倍，粗纤维为番茄的25倍，胡萝卜素为番茄的6.11倍，维生素B；为番茄的2倍，钙为番茄的12.5倍，维生素B2为番茄的8倍，维生素C为番茄的2.3倍。所以说，空心菜是营养很丰富的一种蔬菜。蕹菜性味甘寒，可凉血和尿，能清热解毒，还可防治消渴及高血压等症。《中药大辞典》说：“空心菜可治鼻血、便秘、淋浊、便血、痔疮、痛肿等症。”由以上可以认定，蕹菜是老年人的理想保健食品。
黄豆除营养全面丰富外，还能健脾宽中，益气养血，下气利大肠，润燥消水。
三香菜嫩，香辣适口。因此，老年人应把“黄豆蕹菜梗”作为常吃的保健菜肴。
香菜拌三丝
【材料】
白萝卜150克，胡萝卜100克，香菜25克，生姜25克，麻辣油。味精、白糖、酱油、醋、精盐各适量。
【操作】
1.将白萝卜洗净，去根，切成火柴梗丝，放碗中加盐，腌5分钟，备用。
2.将胡萝卜洗净，切成火柴梗丝，放碗中加盐，腌10分钟，备用。
3.香菜除去根，择去黄叶，洗净切3厘米长的段；生姜去皮，洗净切丝，备用。
4.将胡萝卜丝、白萝卜丝分别滗去盐水，同置一碗中，加白糖、醋、麻辣油、酱油、味精，搅拌均匀装盘，上边撒上香菜段、姜丝，即可食用。
【功效】
胡萝卜有“小人参”之称，含有胡萝卜素、脂肪油、糖类、挥发油、维生素B2等成分，其性平，味甘，具有敛肺止咳，养血明目，消食化滞，健脾和胃等作用。近代研究，其还有降血糖、降血压之功效。
萝卜有“萝卜上了街，药铺无买卖”之说，可见其营养价值和药用之功效很强。萝卜除含一般营养成分外，还有消食化积，下气宽中，散瘀止血，清化热痰的作用。
香菜与胡萝卜、白萝卜相配成菜，此菜色红、白、黄、绿，四色相映；味酸、麻辣、甜，口味独特，食之开胃，其营养保健功效更为明显。
拌萝卜海蜇丝
【材料】
水萝卜250克，海蜇100克，辣椒油250克，盐2.5克，酱油15克，味精1.5克。
【操作】
1.将水萝卜去缨，去根须，削去皮，洗净，先切成小薄片，再改刀切成长6厘米、粗0.3厘米的细丝，用少许盐搅拌均匀，暴腌5分钟左右，挤出盐水，放入盘中。
2.海蜇漂洗干净，切成细丝，用沸水稍焯烫一下，一见海蜇丝卷缩，立即捞出，切记海蜇用沸水烫时，不可过火，以免过硬。放入凉开水盆内浸凉，控干水，放在萝卜丝上面。
3.将盐、味精、辣椒油、酱油放入碗内，调和均匀，成为香辣汁，浇在萝卜丝上搅拌均匀即成。随浇随吃，否则影响菜质。
【功效】
海蜇含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁、尼克酸、碘等成分。味咸，性平，有化瘀、软坚、清热解毒、降血压、消积。祛风湿、润肠等功效。
此菜脆嫩清鲜，香辣味浓郁，开胃进食。很适合老年人在夏秋季节食用。
糖醋莴笋丝
【材料】
莴笋500克，白糖100克，姜丝、淀粉、酱油、精盐、醋、香油各适量，花生油200克（约耗50克），湿淀粉、味精少许。
【操作】
1.将莴笋削去外皮，洗净，切成棒针粗的丝条，放入盆内，撒上少许精盐，搅拌均匀略腌，用清水冲洗干净，再用干净的白布包好，挤去水分，撒上干淀粉搅拌均匀，放漏勺中筛去浮粉。
2.炒锅置火上，倒入花生油烧至八成热时，将莴笋丝抖散入锅，炸至浮起，捞出控净油。
3.锅内留少许底油，上火烧热，投入姜丝地锅后倒入少许清水，加入醋、酱油、白糖，调好酸甜味，烧熬一会儿，用水淀粉均匀勾芡，随即将炸好的莴笋丝放入，淋上香油，加入味精即成。
【功效】
此菜清脆爽口，酸、味甜、咸，风味别致。
莴笋属于低脂肪、低糖蔬菜，含矿物质、维生素丰富，此外还含有乳酸、苹果酸、精油、甲状腺活动刺激素、葛定素等营养成分。莴笋中钾的含量比钠高27倍，这一比例有利于水平衡，促进尿液排出，所以对于高血压及肾炎水肿的老年病人更有益。
双耳拌黄瓜
【材料】
水发银耳100克，水发木耳100克，黄瓜150克，香菜少许，花椒油、姜丝、精盐、味精、葱丝、各适量，熟豆油15克。
【操作】
1.银耳、木耳均去根，摘净杂质，洗净，撕成小朵。
2.将黄瓜切去两头，洗净，切成小菱形片；香菜洗净，切成2厘米长的段。
3.将银耳、黄瓜。木耳分别用沸水烫透即可捞出，不可用时过长，以免改色和失去口味，然后再凉开水过凉，沥净水分，装盘，放上葱。姜丝，浇上花生油、花椒油，最后加精盐、味精，撒上香菜段搅拌均匀即成。
【功效】
银耳（白木耳）含银耳多糖类物质、植物胶质。维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、铁、钠、钙、磷、蛋白、脂肪、粗纤维等成分。现代医学研究发现白木耳中的银耳多糖可提高机体的免疫机能，从而间接抑制癌细胞的生长，有抗癌作用。中国医学认为，白木耳性平，味甘、淡，有益气和血。滋阴降火、强心补脑等功效。
黑木耳含自醇、麦角舀醇、葡萄糖、木糖、戌糖、胶质等多种糖类，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、卵磷脂、脑磷脂、尼克酸、维生素C、铁、钙、磷、蛋白质等成分。中国医学认为，黑木耳味甘，性平，有补气益智，凉血止血、活血润燥等功效。可用于防治高血压和老年性痴呆症。
此菜白、黑、绿相映，美观悦目，质脆嫩，味鲜咸。
海带炖豆腐
【材料】
豆腐200克，择去硬梗，只留嫩叶的海带100克，姜末、精盐、葱花、花生油各适量。
【操作】
1.将豆腐切成大块，放入锅中加水煮沸，捞出晾凉，再切成小方丁；将海带用温水泡发，洗净后切成菱形片。
2.锅中放花生油烧热，放入葱花、姜末煸香，放入海带。豆腐，注入适量清水烧沸，改用小火炖熟，加入精盐，炖至豆腐、海带入味，出锅装盘即成。
【功效】
海带含有甘露醇、碘等多种营养成分。碘对预防甲状腺肿大和维持甲状腺正常功能有益。还能乌发。甘露醇对治疗水肿、急性肾功能衰退等有疗效。中医认为海带性味成寒，有降血脂、降血压、软坚散结，镇咳平喘、清热利水等作用。豆腐补中益气，清热解毒，和中润燥。两者相配，豆腐软糯，海带绵软，味鲜稍涩，滑润适口。适合中老年人食用。
冬瓜酿豆腐
【材料】
冬瓜500克，豆腐200克，去皮荸荠50克，鸡蛋2个，花生油1000克（约耗100克），水发香菇50克，精盐、味精、面粉、香油各适量。
【操作】
1.将豆腐片去硬皮，用刀抹成泥；香菇、荸荠均洗净切成蓉，连豆腐泥一同放入碗内，加入香油、精盐、味精并磕入一个鸡蛋，搅拌均匀备用。
2.将冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块，再用刀片成相连的两片将豆腐酿入两片冬瓜之间。要牢固，面糊要沾紧以防止炸时掉馅。然后再把另一个鸡蛋磕入碗内，加入面粉。精盐和清水调成稠糊，抹在开口处。
3.炒锅置火上烧热，倒入花生油烧至六成热时，投入挂糊的瓜片，炸至呈金黄色时，控净油，码入盘中即成。
【功效】
冬瓜、荸荠、豆腐、鸡蛋、香菇。花生油均为营养丰富的菜料，多味同用，其营养保健价值更高。此菜色泽金黄，酥松软脆，清香爽口。老年人多吃此菜，可以防止发生高血压。高脂血病，也可缓解血管硬化。
锅塌南瓜
【材料】
南瓜150克，鸡蛋3个，海米适量，花生油100克，面粉、精盐、味精、葱丝、姜丝、料酒、香油各适量。
【操作】
1.将南瓜去蒂，切开去瓤，然后切成细丝，放在碗内加鸡蛋、面粉、姜丝、葱丝、海米、精盐、料酒、味精搅拌均匀，调好口味。以保证咸淡均匀和成饼。
2.锅内放花生油，将调好口味的南瓜丝加入，摊成圆饼，两面煎熟，呈金黄色，淋上香油盛在盘内即可食用。
【功效】
南瓜含多种营养成分，特别是维生素A原是瓜类里含量最丰富的营养素。嫩南瓜味鲜，含有较多的维生素C，老南瓜味甜，富含糖分和胡萝卜素、淀粉。此外，南瓜还有腺嘌呤、胡芦巳碱、精氨酸、瓜氨酸、钙、磷、铁、锌、钻、果胶等。南瓜味甘、性温，老年人常吃能有效地防治高血压、糖尿病及肾脏病。又因南瓜中所含微量元素钴，能增加体内胰岛素释放，促使糖尿病患者胰岛素分泌正常化，对降血糖有意想不到的作用。因南瓜所含的大量果胶，能推迟胃内食物排空，控制饭后血糖升高。
原料还有鸡蛋、海米、花生油，都可供给人体营养，并起到保健使用。
此菜味鲜香，外脆里嫩。
扒苦瓜
【材料】
苦瓜350克，葱头丝11克，土豆11克，紫菜11克，白醋、面粉、辣椒油、盐、白糖、胡椒粉、植物油各适量。
【操作】
1.苦瓜剖开去籽，洗净，控干后切滚刀块，放碗内，撒上胡椒粉，淋上辣椒油，搅拌均匀，再放进面粉中挂浆，入油锅中炸至呈金黄色时捞出；紫菜洗净，入锅焖熟；土豆去皮，洗净，切条，入油锅中炸至金黄色时捞出。
2.炒锅置火上，烧热放油，热后投入葱头丝，煸炒至半熟时，放入苦瓜块，倒入少许辣椒油，下入紫菜，用文火焖烧片刻，盛入盘中。
3.将炸好的土豆条撒少许盐、胡椒粉、白糖、白醋，均放在盘内。将炒锅内余下的葱头汁烧热，浇在苦瓜块上即成。
【功效】
此菜加入紫菜，增加了营养成分。紫菜含蛋白质、糖类、脂肪、氨基酸、藻红蛋白钙、磷、铁、锌、碘、锰、有机酸、磷脂、烟酸、挥发油、生物素、维生素A、维生素B1、维生素B2、紫菜色素等。尤其含碘丰富，是人们在其他很多蔬菜里难以得到的。紫菜味苦，性寒，可敬瘿瘤，清肺热，软坚化痰，有降低血清胆固醇等功效，也是适宜老年人食用的食品。
