螃蟹含大量的组氨酸，营养极其丰富。但是，蟹死之后，组氨酸即成为各种细菌的营养基，若被脱羧酶作用较强的细菌所污染，就会使组氨酸变成组胺，而组胺对人体是有害的。蟹死的时间一长，组胺必骤然增加，人吃了后容易发生食物中毒。轻者吐泻痛苦，重者危及生命。所以，死蟹绝对吃不得。
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