锅盔
铁盔帽还能当锅使
传说唐高宗李治和武则天在位时，朝廷为他俩在奉天县城北的山梁上修建合葬陵墓。当时，建筑陵墓的工程非常浩大，一下子聚集了约两三万能工巧匠和民工。为了施工安全，监工大臣请朝廷用薄铁特制了一种铁盔帽，发给民工们戴在头顶。由于工程要求紧迫，民工越来越多，吃饭成了问题。无奈，监工大臣就直接把面粉发给民工，让他们用头盔烙馍。这样，就解决了吃饭难的问题。
当工程进展到中期时，武则天带着文武百官到工地察看。当时正逢吃午饭的时候，工地上飘来香喷喷的馍味。大臣拿过一片烙馍，尝了尝，觉得挺香。他就挑了一片火色均匀的拿给女皇武则天尝。武则天尝了一口，十分好吃。她把剩下的几块分给大臣和家眷们品尝，都赞不绝口。
其后，锅盔馍的做法传到农家，经过改进，成了今天用平底锅烙的锅盔。
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锅盔是宁夏固原的特色食品，成品锅盔外表黄白相间，层次分明，入口酥脆，吃后口留余香，久存不坏，便于携带，成为当地人们喜爱的一种食品。
作为宁夏的风味小吃，锅盔在宁夏风味小吃店里基本都可以找到。这里给您一些指点。连接南门到北门的中山北街，既是银川的主干道又是餐馆颇多的美食街道，可作为食客的重点目标。
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【原料】面粉2千克、酵母75克、食盐30克、碱35克。
【做法】
1取面粉堆置面案上，用手在中间刨个坑，把发面用的酵母捏碎丢在面坑里，再按面7份、水3份的比例往面坑里充水，并迅速和成面团。
2待面团发起（膨胀）后，一边往里面兑干面，一边用压面框挤压面团，翻来覆去，直至面团不沾手为止。
3将面团连压带擀成烧饼大小的圆饼，放入烧热的平底铁锅中。烙饼时，锅底可薄薄地抹一层油，防止粘锅，火候要掌握好，不宜过大，否则饼面容易烙糊。
4约烙3分钟，馍便上色，再把馍翻过来接着烙3～5分钟，然后再翻面烤3分钟，直到两面金黄，水分基本烘干，就算成功了。这样烙出来的锅盔外脆里酥，清香可口，放上8～10天也不会变味。
鸽子鱼
鸽子怎么变成了鱼
据志书《彩鱼》记载：“山岩之上鸽子最多，涉入黄河即变鱼，味最美。”鸽子变鱼是一种神话传说，但味最美，确是事实。鸽子鱼肉细白嫩，滋味鲜美。除了这一特点外，鸽子鱼还有醒酒的功效。在封建社会里，皇宫王府举办盛筵，每当有人酒酣意醉，即食鸽子鱼醒酒，效果甚佳。在清代，宁夏曾用鸽子鱼向朝廷进贡，由于这个原因，民间又称其为“宫廷鱼”，并流传一句赞美鸽子鱼的俗话?“天上的鹅肉，山里的鸡，比不过黄河的鸽子鱼。”
鸽子鱼数量不多，故而十分珍贵。它生活在黄河水流湍急的峡谷中，很不容易捕捞。寒冬它沉入河底冬眠；初春苏醒，3、4月间产卵；夏季黄河汛期水流特别混浊时，它不得不浮出水面换气，这时为人们捕捞的良机。鸽子鱼很留恋家乡，无论被黄河洪水冲得多远；清醒后也要长途涉水，逆水洄游，返回故里。
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鸽子鱼又名铜鱼，是一种十分名贵的鱼，产于宁夏中卫、中宁境地的黄河里，以宁夏中卫至石咀山河湾为多。
鸽子鱼栖息水域有局限性，形态似鲤鱼，但体窄嘴尖。用“粘网”捕捉，当其被“粘”立网上，乍看，形态酷似落在树枝上的鸽子，因此被命名为“鸽子鱼”。
清蒸鸽子鱼是吴忠传统的名贵菜肴之一。要吃口味纯正的鸽子鱼可去银川。银川是回族聚居区，餐饮以浓郁的穆斯林风味为主，您可以品尝到正宗清真菜或清真食品，以及颇具特色的回族风味小吃，如糖醋黄河鲤鱼、中卫鸽子鱼、扒驼掌、清蒸羊羔肉、羊杂碎、牛羊肉酥、手抓羊肉、羊肉泡馍、油香、清真奶油糕点、马三白水鸡等风味菜肴，以及金钱发菜、涮羊肉等风味小吃。
要具体到饭店的话，可去贺兰山宾馆，它是宁夏回族自治区的省级国宾馆，环境优雅,交通便利。经营粤、沪、鲁、川、京五大菜系。地方风味有涮羊肉,烤羊肉串、烤全羊、清蒸鸽子鱼、糖醋黄河大鲤鱼、盐水鸭、白水鸡、烩小吃、羊杂碎等。
贺兰山宾馆
地 址：宁夏银川市朔方路1号
电 话：2077301，2077075
邮政编码：750021
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【原料】鸽子鱼一条(约800克)，精盐、胡椒粉、味精、酒、葱结、姜片、醋适量。
【做法】
1将鸽子鱼宰杀，洗净，在鱼身两面用刀划上斜状花纹，放入盛器中。
2加精盐、胡椒粉、味精、酒、葱结、姜片腌1小时左右。
3将鱼放入盘中，上笼用大火蒸开锅后再用中火蒸二十分钟，拣去葱结、姜片，随上姜醋即成。
丁香肘子
丁香花开肘漂香
霍林泉原是清宫慈禧太后御膳厨师，在宫中就颇受慈禧太后的赏识。1931年到银川同福居掌厨，当时同福居虽说也小有名气，但酒楼自己的特色菜却并不多，为了打出酒楼的名气，霍林泉决定创制几道酒楼的特色菜。想法虽好，但做起来却并不是那么容易。霍冥思苦想了好长时间也没想出一个好的方法来。
这天霍又在院里的丁香树下琢磨起菜肴的事来，这时厨房里飘出炖猪蹄的香味，霍习惯性地闻了闻，正好一阵微风吹过带来了丁香花的清香，于是这炖猪蹄的香味和丁香花的香味混合着进入了霍的嗅觉中。曾顿感心神气爽，口舌生津。对了何不用丁香与肘子一块炖，这样丁香的清香就得掩盖肘子的油腻。想到这，曾起入厨房就试做起来。做好后一尝味道比自己所想的还要好。于是丁香肘子这道美味就产生了。由于“丁香肘子”香味突出，肉质酥烂，肥而不腻，很受顾客欢迎。1939年蒋介石、宋美龄夫妇到银川，曾品尝过此菜，数十年来一直盛名不衰。
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丁香肘子又称燎毛肘子，是银川的特色风味食品。其味肥而不腻，瘦而不柴，软烂适口，味道醇厚，是银川市的一道传统名菜。要吃丁香肘子当然得去发源地——同福居大酒楼。丁香肘子，由银川同福居大酒楼的名厨霍林泉创制。该酒家是银川市著名的老字号汉民饭馆，开业于1931年。同福居大酒家烹制的著名菜肴有糖醋黄河鲤鱼、雪花鸡片、燎毛肘子、红烧海参、金钱发菜等50余种。其中以坛子肉最有特色。此外，该酒家制作的烧麦、烫面饺、锅贴、窝丝饼等，也是久负盛名的小吃。
同福居大酒家
地址：银川市新华东街
电话： (0915)6022113
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【原料】腿毛猪肘子一个(约1千克)，盐、浓红曲水、老抽、花椒、香叶、大料、桂皮、肉蔻、丁香、冰糖、葱、姜、蒜水淀粉各适量
【做法】
1将肘子洗干净晾干。
2花椒、香叶、大料、桂皮、肉蔻、丁香熬成约250克的调料汁。
3将酱油、浓红曲水、盐、冰糖化水一起搅拌成汁，与调料汁一并搅拌后放入容器中待用；
4将洗好的肘子放入烧开的水中焯一下，使其肉紧，去血水再入清汤锅小火煨1小时取出。
5将葱切段，姜切大片，蒜切成小片放入调好的汁中，再将猪肘放入瓷盆中，加入调好的汁水，放入蒸锅内蒸两个小时，肉酥烂取出装盘，用盆里汁水取少许，勾薄芡，浇在肘子上即可。
