月映蛟龙
换个口味吃海马
当年，左宗棠西征屯兵于大漠边关，粮饷常接济不上，官兵生活条件非常艰苦，几年下来，左宗棠身体也大不如前。
这年春天，老友胡雪岩千里迢迢去看望他，除为军队送来所需药品外，还特地带来海马，给他滋补身体。可是，海马虽有补肾强身作用，但吃口不好，左大人不愿吃。
一天前方打了胜仗，他吩咐晚上摆酒庆功。厨师在为左宗棠制作虾皮炖蛋时，只有鸟蛋，没了虾皮。情急之中厨师把鸟蛋磕在碗里，并放入浸过酒的海马，再上笼蒸熟上桌。
左宗棠举勺品尝，赞不绝口，并问此为何菜。厨师告之原委，并恳请大帅赐名。左宗棠低头看看盘中海马，抬头望望窗外明月，脱口而出：“月映蛟龙!”
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月映蛟龙是新疆伊犁地区的名菜，来到新疆伊犁地区在品尝香甜味美的新鲜瓜果之余，记得尝尝“月映蛟龙”这道用“海马炖鸡蛋”烹制的名菜。除了吃口清淡鲜香外，它还有着强身健体、温肾壮阳的功效呢。
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【原料】海马10只、鸡脯肉200克、鲜贝100克、鹌鹑蛋10只、胡椒粉少许、猪板油100克。
【做法】
1海马需提前用酒浸泡，用时取出洗净，放少量水，加葱、姜蒸好待用，猪板油蒸熟。
2鸡脯肉、鲜贝、膘油排斩成茸，加炮制海马的酒及蒸海马的水，搅打上劲加胡椒粉成鸡贝茸。
3取味碟10只，抹上油，分别均匀挤上鸡肉等做成的茸抹平，放上去壳去蛋黄的鹌鹑蛋各一，边上放上蒸过的海马，上笼蒸熟后去掉碟排放在盘内。
4蒸过的汁水调味勾芡，汁浇在上面即成。
抓饭
医生的灵丹妙药
1000多年前，在维吾尔人中有个叫阿布艾里·依比西纳的医生，其晚年身体很虚弱，吃了很多药都无法恢复强健。后来他尝试食疗，选了羊肉、胡萝卜、洋葱、羊油加大米、水、盐一起用火焖熟，色香味美的这种饭居然引起他强烈的食欲，于是他天天吃。月余，他的身体渐渐恢复。周围的乡亲甚感奇怪，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这“药方”传给了众乡亲，便逐渐演变成了现在的抓饭。
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抓饭是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱和清油。用它们混合焖制出来的饭，油亮生辉，香气四溢，味道可口。
推荐食处：五月花原始抓饭店
地址：和田街17号，即老五一市场南侧
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【原料】 大米15千克、羊肉1千克、胡萝卜1千克、洋葱150克、精盐、孜然、菜籽油、羊尾油各适量。
【做法】
1大米淘洗净，再用清水浸泡至无硬心；羊肉洗净成块；胡萝卜切成小条；洋葱去皮切碎。均备用。
2净锅置火上，放人菜籽油、羊尾油烧热，先在油中洒入少许盐水，以除去腥膻味，再下入洋葱炸香，投入羊肉块，煎炒至羊肉块色呈金黄时，倒人胡萝卜条，炒至胡萝卜半熟时，调入精盐、孜然，掺入清水，待水烧开后，再将泡好的大米倒入锅中，用筷子将米扒平，并洒入适量清水，用筷子在米中插上若干个小孔，然后加盖将米饭焖熟即成。
清远钵子鸡
一只公鸡的未婚妻
1972年，美国总统尼克松第一次访问中国。那是举世闻名的大事，当时的总理周恩来，为了迎接这位贵宾，可说费尽心思，派人到全国各地找寻名菜，要用至美味菜肴来“征服”尼克松。清远鸡也因机缘巧合而幸运地被选中，尼克松在吃到清远鸡时，他不停地赞美此尤物，又问此为何鸡。可难为了我们的翻译，说到这里就支吾。在粤方言里称之为“鸡项”，翻译不知道怎样形容“她”。因为此乃国宴，不可说出“处女鸡”那类词，于是只好把这层意思小声向周总理报告，总理灵机一动，便对尼克松说：这是清远的一只公鸡的未婚妻，于是乎宾主欢颜尽展。成为日后坊间为人津津乐道的轶闻。
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说清远钵子鸡是新疆的美食，可能许多广东的朋友不高兴了，其实这清远鸡的确是传自广东省清远县，且名字版权应属于它的故乡，只不过到新疆后入乡随俗，经过演变加工而成为了金海湾度假酒店的特色菜。金海湾度假酒店建筑风格质朴，装璜清新典雅，空气清新，亭台错落，散台掩映在翠谷之间，精巧的建筑与天然景观浑然一体，相互映衬，宛如在我们眼前展开了一幅风情万种的精美画卷。
该酒店的总厨介绍，清远鸡还没有“结婚”，或者是还没有生蛋就上了餐桌，所以观其肌肉脂肪适度，嚼之肉质鲜香，入口皮爽肉滑，吮吸骨都有味，食后尚可感喉甘润，回味香醇，清香长久停驻于口腔及喉结间。由表及里--此鸡真乃让人魂牵梦绕矣！尽道朵颐之乐，夫复何求？最让人口齿留香难以忘怀的，要数锅中那金黄透亮的鸡肉。清香的鸡肉不加任何调料，口味是最好的，发出淡淡的香味，清甜无比，完全浓缩了鸡的精华。
金海湾度假酒店
地址：中国新疆乌鲁木齐中环路71号
电话：0991-2570999
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【原料】仔鸡1只(约1千克)，盐8克，味精5克，葱10克，姜10克，料洒15克，香油3克。
【做法】
1将鸡开膛取出内脏，注意将粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中将血水冲净，把鸡切块。葱切段，姜切块。
2炒锅上灶，烧开一锅清水，将鸡块放入，待其表面收缩后取出，放入凉水中洗净，并将其表面污物去掉。
3沙锅上灶，加入清水，放入葱、姜块、料洒、盐和味精，放入鸡块，开锅后转用小火烧制。大约烧制25-35分钟，待肉烂后，点上香油即可食用。
馕
取经路上的随身食物
据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。
馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱沫等佐料拌馅烤制的乃为肉馕。将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等；皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。传说当年唐僧取经时要穿越沙漠戈壁，在那种恶劣条件下，带的食物必须符合既能充饥又不能过重，而且还能长时间贮存的条件。唐僧想了半天，突然他的目光停在了化缘回来的一个馕上，这不正是自己要找的食物吗！于是馕便成了唐僧突起沙漠的随身食物，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。
馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。
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馕是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一。烤馕已有2000多年的历史，考古学者曾在古墓出土过古代的馕。烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的面食品。“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。
在乌鲁木齐的国际大巴扎，卖各种食品的摊子特别多，但是有人排队的，还就是烤馕餅的地方。也许有人会说，馕“大街小巷都有”，干嘛非得排队去买。告诉你，大巴扎内的阿布拉的馕 “就是不一样”——在传统的基础上“有所改良”，“面里放了鸡蛋、奶油，面上撒了芝麻”，出炉的时候“那个香啊”，趁热吃味道“超级好”。环境一般，就是个“小摊位”，“现烤现卖”，“排队是经常性的事”。
阿布拉
地址: 乌鲁木齐市西北路国际大巴扎内(银都酒店对面)
电话: 0991-4537153
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【原料】面粉1千克，羊肉300克，羊尾油，洋葱，盐和胡椒粉适量。
【做法】
1把面粉加水和好，软硬以不粘手为宜，放置半天稍发酵(冬天需一天时间)。
2将发酵好的面擀成圆形薄饼，一般直径在30~40厘米。
3把馅均匀地放在面饼上面。然后再擀同样大小的饼摞在上面，边沿用手捏紧，防止肉馅露出。
4将捏好的饼放在锅里油炸，待两面成焦黄色时即熟。做好后，切成块，放在大盆子里即可取食。
