季节特点及滋补原则
冬季草木凋零，昆虫蛰伏，自然界中大多数的动植物都处于休眠状态，养精蓄锐，以待来年春天生机勃发，此时人体的生理机能也与之相应，新陈代谢水平相对较低，因此冬季的养生原则要顺应体内阳气的潜藏，以敛阴护阳为根本。在饮食方面，由于在低温条件下，人体热能消耗明显增加，所以要适当增加进食的热量，碳水化合物、脂肪、无机盐的供应都应比常温下供应量稍高些。
按照中国传统的食补习惯，冬天是最好的进补季节，因为冬天的氧气收敛潜藏，身体最容易吸收养分，加上冬天气候寒冷，身体也最需要各种养分。在冬季给身体补充营养，做好防治百病的铺垫工作，到了来年春天，对于各种流行性疾病，也会有比较强的抵御能力。冬天的食补，一般可以遵循“温补热食”的原则，通过热汤热水，各种营养物质蕴含在汤、粥里，充分补充各种维生素、蛋白质、脂肪等，既达到保暖的御寒目的，还能疏导经络、平衡肝脏功能，以减少来年疾病发生的几率。
冬天要适当多吃些肉以及温补的食物，但不能一味劲补，凡事都有度，即便在冬季，身体吸收营养也是有限度的，还要注意平衡体内气血，补的同时还要注意润燥。
冬瓜猪排汤
主料：猪排骨250克。
辅料：冬瓜150克。
调料：盐5克，味精少许。
做法：
1.猪排骨洗净，切块，放入沸水中汆水去血沫；冬瓜洗净，去皮、去瓤，切条。
2.排骨放入锅中加水炖成高汤，除去浮油，加入冬瓜煮10分钟，加调料调味即可。
特点：软烂浓香。
提示：排骨在炖汤时用大火煮，这样脂肪会溶于水中，汤才会更浓。
玉米淮山脊骨汤
主料：猪脊骨300克。
辅料：嫩玉米2根，淮山30克。
调料：盐5克，味精少许。
做法：
1.猪脊骨洗净，剁段，放入凉水中加热，汆水去血沫；嫩玉米洗净，连心切成小段；淮山切片。
2.砂锅中倒入适量水，下入脊骨、玉米段、淮山片煮开，转小火炖至脊骨熟烂，加调料调味即可。
特点：汤色奶白，味香浓。
提示：玉米与生的脊骨一起炖，玉米的香味才能更好地溶于汤中。
杞红骨髓汤
主料：猪骨髓300克，鸡汤适量。
辅料：枸杞20克。
调料：盐5克，料酒15克，味精、胡椒粉各少许，水淀粉适量。
做法：
1.将猪骨髓洗净，切3厘米长的段，焯水后备用；枸杞洗净。
2.锅置火上，加入鸡汤下入骨髓、枸杞同煮5分钟，加入调料（水淀粉除外）煮至入味，加水淀粉勾芡即可出锅。
特点：软烂嫩滑，红白相间。
提示：骨髓含磷非常丰富，脂肪含量也高，烹制时可加少许白醋，这样有解除油腻的作用。
杞子鞭花汤
主料：牛鞭200克。
辅料：枸杞30克。
调料：盐5克，味精、胡椒粉各少许。
做法：
1.牛鞭煮熟后，用刀从中间片开成两半，去掉杂物，再用剪子剪成一字花刀，制成牛鞭花备用；枸杞洗净。
2.锅中加水，下入鞭花和枸杞同煮至软烂，加调料调味即可。
特点：清淡利口，胶质丰富。
提示：发制牛鞭时，先煮1小时至软，然后要除干净尿管，再用香菜叶、葱段、姜片、料酒同煮去除异味。
生姜炖羊肉
主料：羊腿肉500克。
辅料：生姜50克，冬笋20克。
调料：盐5克，味精、胡椒粉各少许，料酒10克。
做法：
1.羊腿肉洗净，切成块，放入沸水中汆水备用；生姜洗净，切片；冬笋洗净，切片。
2.将羊肉、生姜、冬笋同入砂锅加适量水，小火炖35分钟左右至肉烂，加入调料即可。
特点：汤鲜香，肉质软烂。
提示：生姜选用嫩姜与羊肉同做口感更好。
红枣羊腩汤
主料：羊腩200克。
辅料：红枣50克。
调料：盐5克，料酒15克，味精、胡椒粉各少许。
做法：
1.羊腩洗净，切小块，汆水备用；红枣洗净，去核。
2.羊腩、红枣同入砂锅加水，炖约30分钟，加调料调味即可。
特点：汤鲜香，肉软烂。
提示：炖羊腩过程中要一次加足水，如果中间加凉水，会使羊肉的蛋白质凝固，肉会老且不易煮烂。
茯苓羊肉汤
主料：羊肉500克。
辅料：茯苓15克，冬笋、油菜各少许。
调料：盐5克，料酒10克，味精、胡椒粉各少许。
做法：
1.羊肉洗净，切小块，汆水备用；冬笋去皮，切段；香菇洗净，切片；油菜洗净。
2.锅置火上，倒油烧热，下羊肉煸炒，烹料酒后加水烧开，加入茯苓、笋段、香菇，小火炖至肉烂，加入油菜、调料略煮即可。
特点：肉质软烂，咸鲜适口。
提示：
◎在制作过程中还可加1条煎过的鲫鱼，汤味会更浓更好，正所谓“鱼羊鲜”。
◎茯苓性平，味甘，有健脾胃，利水消肿，抗衰老，抗癌的功效。
栗子炖羊蹄
主料：羊蹄300克。
辅料：罐装栗子100克。
调料：盐5克，料酒15克，味精、胡椒粉各少许。
做法：
1.羊蹄收拾干净，从中间劈开，放入沸水中，加料酒汆烫一下。
2.羊蹄放入锅中加水炖3小时，加入栗子再炖30分钟，加剩余调料调味即可。
特点：汤浓味醇，软糯香浓。
提示：羊蹄有很重的异味，制作前可先用葱、姜、料酒反复煮，直到膻味少了，再使用。
二子补肾鸡
主料：子鸡1只。
辅料：鸡腰10个，香菇30克，枸杞10克。
调料：盐5克，胡椒粉少许。
做法：
1.子鸡收拾干净，切块，汆水备用；鸡腰洗净；香菇泡发，去蒂，切片；枸杞洗净。
2.将子鸡放入砂锅中，加入水煮开，放入香菇片、鸡腰、枸杞转小火炖至鸡肉软烂，加调料调味即可。
特点：汤清肉烂，鲜美可口。
提示：鸡腰也叫公鸡蛋，很嫩，水温高容易破，制作时要后放，并要小火慢炖。
人参乌鸡汤
主料：乌鸡1只。
辅料：人参1小根，红枣10个，枸杞5克。
调料：盐5克，料酒15克。
做法：
1.乌鸡收拾干净，切小块，放入沸水中汆水备用；红枣、枸杞均洗净。
2.锅中加水，下入乌鸡块、人参、红枣、枸杞同煮至鸡块软烂，加调料调味即可。
特点：汤鲜味美。
提示：煮鸡时应小火慢煮，人参的药性才会溶解到汤里。
洋参炖乳鸽
主料：乳鸽1只。
辅料：姜片10克，洋参片5克，大枣40克。
调料：盐5克，料酒10克。
做法：
1.乳鸽收拾干净，放入沸水中，加料酒汆水，备用；洋参片用100克水煎5分钟，取汁留用。
2.乳鸽放入砂锅中，加2000克水，参汁，加入姜片、大枣、盐，上笼屉蒸1小时至熟即可。
特点：汤清味鲜，肉香且烂。
提示：鸽子选用笋鸽肉比较嫩，烹制出来的鸽子形状好，汤也鲜。
丁香鱼片杞子汤
主料：草鱼肉400克。
辅料：枸杞15克，丁香3克。
调料：盐、柠檬汁各5克，鸡蛋清1个，水淀粉15克，味精、胡椒粉各少许。
做法：
1.草鱼肉洗净，片成片，用鸡蛋清、水淀粉制成糊上浆；枸杞、丁香分别洗净。
2.锅置火上，倒入适量水煮开，下入枸杞、丁香煮3分钟，加入鱼片、剩余调料煮至入味即可。
特点：汤清味美，色彩艳丽。
提示：此汤有滋肾暖胃，明目润肺的功效，适合冬季食用。
草菇炖甲鱼
主料：甲鱼1只。
辅料：草菇50克，鸡腰2个。
调料：葱段、姜片、盐各5克，料酒15克，味精、胡椒粉各少许。
做法：
1.甲鱼宰杀后，去头、爪尖、内脏，放入沸水中汆烫，去掉外膜，剁成小块备用；草菇洗净；鸡腰洗净。
2.锅置火上，倒油烧热，炒香葱段、姜片，下入甲鱼略炒，烹入料酒，加水烧开，加入草菇、鸡腰，小火煮至甲鱼熟透，加剩余调料即可。
特点：鲜香适口，口感丰富。
提示：甲鱼杀后要擦干净背壳上的绿苔，这样做会减少腥气。
莼菜甲鱼汤
主料：甲鱼1只。
辅料：莼菜200克。
调料：盐5克，料酒15克，味精、胡椒粉各少许。
做法：
1.甲鱼宰杀后，去头、爪尖、内脏，洗净，放入沸水中汆烫，去掉外膜，剁成小块备用；莼菜洗净。
2.将甲鱼放入砂锅中，加水煮开，转小火炖煮至软烂，下入莼菜及调料煮熟即可（可加枸杞点缀） 。
特点：鲜香适口。
提示：甲鱼在去除内脏时，重点要去除体内的肥油，因为肥油的腥气味很浓。
马蹄气锅龟
主料：乌龟1只，鸡汤1500克。
辅料：马蹄200克。
调料：姜片、料酒各10克，盐5克，胡椒粉、味精各少许。做法：
1.将龟剁去头，从后腿和龟盖连接处片开，除杂洗净，剁成小块，放入沸水中，加入料酒，汆水后捞出备用；马蹄洗净，去皮，切块。
2.将龟块、马蹄、姜片放气锅中，加鸡汤、剩余调料上屉蒸熟即可。
特点：汤清味鲜，肉香适口。
提示：龟肉腥气重，在汤中加少许猪油会除去腥气。
