人们通常称的荞麦，实际指的是甜荞麦，又称普通荞麦或称甜荞。甜荞麦和苦荞麦是同科植物，甜荞在我国各地从南到北、从东到西都有种植，种植面积大于苦荞，总产量远大于苦荞，甜荞主要产区在内蒙古、山西、陕西、甘肃、宁夏、河北北部等地。
一、甜荞的生长特性
１甜荞的生存特点甜荞麦的生育期短，从播种到收获一般为６０～８０天。如农谚所说：“八月荞麦九月花，十月荞麦收到家。”甜荞也具有抗旱性强、适应性广的特点，同时耐瘠薄，对温度、光照、水分、土壤的要求不严，在土地瘠薄、耕作粗放的情况下，都有一定收获。在农业生产力水平低下的年代，农村普遍种植甜荞。在当今广泛种植高产主粮作物的情况下，遇到自然灾害的甜荞仍是良好的救荒补种作物。
２甜荞品种甜荞的种植品种广而杂，我国地域辽阔，各地农技部门都育有适合当地种植环境的品种。如甘肃的平荞２号，内蒙古的茶色黎麻道，陕西的榆荞１号、榆荞２号，山西的晋荞１号，吉林的吉荞１０号、甜荞９２１等，随着种植面积的扩大，新的品种还在不断产生。图８１、图８２为甜荞植株和籽粒。
３甜荞种植栽培甜荞播种前都要进行种子处理。需要选种，以去除杂质，保证籽粒饱满；晒种，以提高发芽率和发芽势；浸润，用微量元素液体浸润种子以促进幼苗发育提高产量，有条件时播种前施一些有机底肥。最好实行倒茬轮作。甜荞栽培根据地域不同有一年一熟、一年两熟甚至三熟，北方地区多为一年一熟。甜荞生长期６０～８０天，每亩播种量３～４千克，播种深度３～４厘米为宜，一般播种３～５天即可出苗；亩苗７５万株适宜，播种期当地气温２６°左右，因此春播４月至５月上旬，秋播在８月下旬。
４甜荞花期管理。甜荞为异花授粉作物，需要通过人工辅助授粉或花期放蜂的生物方式来提高结实率。荞麦种植地块缺乏灌溉条件时，可不用浇水，当然有条件的情况下适量浇水灌溉可提高产量。荞麦种植地块一般情况下土地相对贫瘠，有条件的情况下适量施用化肥，亦可提高产量。不同地域不同品种亩产量也不尽相同，甜荞的产量大于苦荞，一般可达到亩产１５０～２００千克。
甜荞收获要把握好时机。果实不能过于干燥，水分应保持在２０％左右，这样在人工收割或机械化收获时不至于穗粒脱落和荞壳崩裂，散落地面而造成损失。收获的甜荞麦还要及时晾干或烘干，保证储存时不会霉变。
二、甜荞的功能、作用、发展历史和应用趋势
甜荞的营养价值低于苦荞，所含微量元素硒略高于苦荞，Ｐ族维生素即生物黄酮是荞麦特有的，但甜荞的含量是苦荞的１／３０，所含极微。甜荞所含主要氨基酸、微量元素、维生素等都高于其他粮食作物。甜荞适应性强，且产量大于苦荞，易于普及，发展历史比苦荞长，是大多数人容易接受也能消费得起的养生食品。
１甜荞的食用价值
（１）蛋白质与氨基酸。荞麦粉（甜荞粉）中的蛋白质含量达７％～１５％，蛋白质的组成近似于豆类植物蛋白，既有水溶性蛋白质，又有盐水溶性球蛋白，白蛋白和球蛋白的含量占蛋白质含量的５０％以上。荞麦粉蛋白质中含有８种人体必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量远高于小麦、大米和玉米等主粮作物。氨基酸中的赖氨酸、亮氨酸和异亮氨酸在人体内能促进胰腺分泌胰岛素，降低人体血糖浓度。
（２）脂肪与淀粉。荞麦粉中的脂肪含量为２％～３％，包含９种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量丰富，其中油酸和亚油酸占脂肪酸总量的７５％，棕榈酸占１０％，亚麻酸占４８％，人体摄取多价不饱和脂肪酸时，能促进肠道中类固醇与胆酸的排泄，从而降低血清胆固醇的含量。
甜荞的淀粉含量占７０％左右，其中主要是直链淀粉，荞麦淀粉容易糖化，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。
（３）维生素与矿物质元素。荞麦粉中含有丰富的维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ、维生素Ｅ、维生素ＰＰ、叶绿素、生育酚、烟酸及维生素Ｐ等营养成分，维生素Ｂ１、维生素Ｂ２是小麦面粉含量的２倍多，烟酸是３～４倍。维生素Ｐ即生物黄酮和烟酸，具有降低人体血脂和胆固醇的作用。荞麦中所含叶绿素具有较高的医用价值。
荞麦粉中矿物质元素充足，钾、镁、钙、铜、铁、锌、铬等含量较高，从植物中摄取高含量的镁、铬对人体有独特的保健功能。镁能促进人体纤维蛋白的溶解，使血管扩张，抑制凝血酶生成，对急性贫血性心脏病和高血压有一定疗效；铬是构成人体“葡萄糖耐受因子（ＧＴＦ）”的活性中心，可调节人体血糖含量，降低血清胆固醇；铜能促进人体对铁的利用，有利于贫血病的防治。
（４）纤维素。荞麦粉中的膳食纤维约为１％，远高于主粮食品。食用荞麦膳食纤维，具有降低血脂、血清总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇含量的功效，同时具有降血糖和改善糖耐量的作用。
２甜荞的保健功能
（１）甜荞具有治疗高血压、控制糖尿病的作用。临床医学和动物实验都表明，常食荞麦对控制和治疗糖尿病有显着疗效，对由高血脂引起的心脑血管硬化、心脑血管病和高血压也有很好地预防和治疗作用。
（２）荞麦对心血管系统有保健作用。荞麦食品中含有的维生素Ｐ，具有软化血管，增强血管抵抗力，降低血管通透性，降低血管脆性的作用，常食荞麦可促进微循环，有保护视力的作用。
（３）荞麦的抗菌作用。常食荞麦能随时杀灭肠道病菌，有消积化滞、凉血、除湿解毒的功效。能治胃炎。
（４）荞麦有调节人体微量元素平衡的作用。人体内微量元素维持平衡状态是经过长期进化形成的。人体中５０％～７０％的生物酶有金属元素参与，常食荞麦，荞麦中的钾、钙、镁、铬元素充足，能够平衡人体微量元素含量，调节铜锌比（人体正常值１∶１０），增强人体中酶的活性，从而调节微量元素平衡。人体微量元素长期处于平衡状态，能起到保护肝肾功能、造血功能及增强免疫功能，达到强体、健脑、美容、益智、保持心血管正常、降低胆固醇的效果。
（５）荞麦的防癌作用。荞麦中含有其他粮食作物稀缺的天然有机硒，硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，常食荞麦人体内可形成金属-硒-蛋白质复合物，有助于排解人体中的有毒元素，防止细胞癌变，清除胆固醇，增强机体免疫功能；硒的抗氧化作用，可减缓衰老，具有天然的健美保健功能。
３甜荞的发展历史和应用趋势我们通常所说的荞麦就是指的甜荞麦。甜荞麦的种植和食用历史较早，在经济和社会发展落后的年代，我国人民食用它只是当做充饥的粮食，当解决温饱之后，人们把它当做调节口味的副食，只有在当代人们才逐渐认识它的价值，认识到荞麦是健身养生的食品，而且它的市场价格也逐渐攀升。在国外，食用荞麦食品比我国普遍，在俄罗斯远东地区，荞麦是许多人家的主食食物；日本更是看重了它的营养价值，人们普遍食用，超市里荞麦制品琳琅满目，荞麦餐馆遍地开花。
在过去的２０多年里，我国出产的甜荞麦绝大部分都出口到日本、韩国、俄罗斯，以及其他欧洲发达国家等，仅在天津保税区就有十多家荞麦米加工厂专供出口。我国生产的荞麦初加工产品基本上出口到国外，而我们国民的食用量却很小，产量低，价格高，出口创汇成了主要目的。
当今，我国人民的生活质量有了极大提高，养生健身意识普遍加强，人们主动食用荞麦，就是为了吃的科学，吃出健康，甚至用于辅助治疗疾病。荞麦产品在国内的销量逐年增加，目前超市供应的荞麦食品以甜荞为主。荞麦将通过超市越来越多地走进人们的餐桌。
