制作步骤
1 将豌豆苗择洗干净，沥干水分；红椒去蒂及籽，洗净，切成细丝。
2 坐锅点火，加入适量鸡油烧至六成热，先下入豌豆苗略炒一下。
3 再加入精盐、味精快速翻炒均匀，撒上红椒丝，出锅装盘即可。
上汤浸菠菜
原 料 菠菜3 0 0克，胡萝卜2 5克，草菇2 0克，枸杞1 5克，松花蛋1 / 2个。
调 料 姜片1 0克，精盐1小匙，味精、鸡精、香油各1 / 2小匙，猪骨汤3大匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 菠菜择洗干净，入水焯透，捞出装碗；胡萝卜、草菇分别洗净，均切成片，一起入水略焯，捞出沥水；松花蛋切块；枸杞洗净。
2 锅置火上，加入植物油烧热，先下入姜片炒香，再放入松花蛋煎成金黄色，添入猪骨汤。
3 然后放入枸杞、胡萝卜片、草菇片、精盐、味精、鸡精烧沸，淋香油，浇在菠菜碗中即可。
奶汤藕块
原 料 莲藕3 0 0克，五香花生5 0克，西蓝花2朵，杏仁罐头1瓶。
调 料 精盐、白糖、奶油、牛奶各适量。制作步骤
1 将莲藕切去藕节，削去外皮，洗净，一切两半，再切成小块。
2 将西蓝花掰成小朵，洗净；五香花生去外皮；杏仁罐头开瓶沥水，洗净。
3 锅中加入奶油烧至熔化，放入杏仁、莲藕、西蓝花略炒。
4 再加入精盐、牛奶及适量清水煮沸，加入白糖搅匀，即可出锅装碗。
香菜黄瓜汤
原 料 黄瓜3 0 0克，香菜3 0克。
调 料 生姜2 0克，精盐适量，鸡精1 / 2小匙，胡椒粉1大匙，香油少许。
制作步骤
1 黄瓜用清水洗净，切成细丝；香菜择洗干净，切成小段；生姜去皮，洗净，切成细丝。
2 锅中加入适量清水烧沸，加入姜丝、鸡精，下入黄瓜烧沸。
3 再加入精盐、胡椒粉，撒上香菜段，淋入香油，即可出锅装碗。
三丝黄瓜卷
原 料 黄瓜4 5 0克，胡萝卜丝、冬笋丝、熟猪瘦肉丝各7 5克。
调 料 精盐1小匙，白糖2小匙，白醋1大匙，香油适量。
制作步骤
1 黄瓜去蒂，洗净，片成长条片，放入碗中，加入精盐、白糖、白醋腌渍30分钟，取出沥水。
2 锅中加入清水烧沸，放入胡萝卜丝、冬笋丝焯至断生，捞出沥水，放入容器中。
3 加入猪肉丝、精盐、白糖、白醋、香油拌匀，均分成16份。
4 将黄瓜片放在案板上，取一份三丝放在上面，卷成卷，依次卷好，码放入盘中即成。
萝卜海蜇汤
原 料 白萝卜3 0 0克，水发海蜇2 0 0克，瘦猪肉1 0 0克。
调 料 姜片1 5克，葱花1 0克，精盐、鸡精各1小匙，料酒、植物油各1大匙，鲜汤7 5 0克。
制作步骤
1 萝卜去皮，洗净，切丝，加入精盐腌出水分，洗净；猪瘦肉洗净，切成丝，加入少许精盐、料酒拌匀，再入水焯烫，捞出沥干。
2 海蜇放水中浸泡10分钟，搓洗干净，捞出沥水，放在案板上，卷成卷，切成丝，再放入清水中浸泡20分钟以去除盐分，捞出沥水。
3 锅中加入植物油烧至六成热，下入姜片炒出香味。
4 再放入白萝卜丝、猪肉片煸炒片刻，烹入料酒，添入鲜汤。
5 用旺火烧沸后转小火炖煮10分钟，加入精盐、鸡精调味，放入海蜇丝，撒入葱花，出锅盛入汤碗中即可。
莲藕骨头汤
猪脊骨除含有蛋白质、脂肪、多种维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，并具有滋阴润燥、益精补血的功效。从营养角度讲，骨中的硬骨营养价值大，而软骨营养价值小。
原 料 猪脊骨5 0 0克，莲藕3 0 0克。
调 料 姜片1 0克，精盐2小匙。
制作步骤
1 猪脊骨洗净，剁成大块，放入清水锅中烧沸，焯煮3分钟，捞出冲净；莲藕去皮，洗净，切成小块。
2 坐锅点火，加入适量清水，放入猪脊骨用旺火烧沸，撇去表面浮沫，放入姜片。
3 再转中小火煲约30分钟，然后放入莲藕块，盖上锅盖，转小火续煮约1.5小时，最后加入精盐调好口味，即可出锅装碗。
腊肉南瓜汤
原 料 南瓜4 0 0克，腊肉2 0 0克，莲藕1 0 0克，洋葱末少许。
调 料 精盐1小匙，味精1 / 2小匙，料酒2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 将南瓜洗净，从中间剖开，去瓤及籽，切成小块；腊肉洗净，切成薄片，用沸水焯去多余盐分，捞出冲净；莲藕去皮，洗净，切成薄片。
2 锅中加油烧热，爆香洋葱末，再放入腊肉片炒匀，然后烹入料酒，添入适量清水煮沸，再加入南瓜块、莲藕片、精盐、味精煮熟即可。
糖醋鳕鱼
原 料 鳕鱼3 0 0克，洋葱丁、青椒丁各3 0克，蒜末1 5克，醪糟5克。
调 料 精盐1 / 2小匙，白糖、米醋各1小匙，淀粉2大匙，香油少许，植物油2 0 0 0克。
制作步骤
1 鳕鱼洗净，加入醪糟、精盐腌拌20分钟，再裹匀淀粉，放入热油锅中炸熟，捞出沥油。
2 锅中留底油加热，下入蒜末爆香，再加入洋葱、青椒炒匀。
3 然后加入白糖、米醋、香油、清水煮开，再放入炸好的鳕鱼煮熟即成。
蒜蓉蒸粉丝虾
原 料 大虾1 0只，粉丝适量。
调 料 葱末、蒜末各1 0克，精盐、白糖、胡椒粉各少许，酱油、料酒各1大匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 大虾剪去虾须、虾尾，去皮，洗净，片开后去除沙线；粉丝用清水泡好，放入盘中，再放入大虾。
2 锅中加油烧热，先下入蒜末炒香，再加入精盐、白糖、胡椒粉、酱油、料酒烧沸。
3 浇在虾身上，入笼蒸约4分钟，取出后撒上葱末，淋入明油，即可上桌食用。
彩椒鲜虾仁
原 料 鲜虾仁3 0 0克，豌豆7 5克，红椒、黄椒、水发香菇各5 0克，熟腰果1 5克。
调 料 葱末、姜末各5克，精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油各1 / 2小匙，植物油1大匙。
制作步骤
1 红椒、黄椒洗净，去蒂及籽，切成小丁；豌豆洗净，切成小段；香菇去蒂，洗净，切成小丁。
2 锅中加油烧热，先下葱末、姜末、虾仁炒香，再放入红椒丁、黄椒丁、料酒、精盐、胡椒粉、鸡精炒匀。
3 然后加香菇丁、豌豆段炒熟，再撒入腰果，淋入香油即可。
人参乌鸡汤
原 料 乌鸡1只，鲜人参1根，枸杞1 5克。
调 料 葱段、姜片各2 5克，精盐、味精各少许，植物油1大匙。
制作步骤
1 鲜人参洗净（不要把参须弄断）；枸杞用清水浸泡，沥水。
2 鸡去掉嗉子和鸡尖，剁去鸡爪，剖腹去内脏和杂质。
3 锅中加入清水烧沸，放入乌鸡焯烫5分钟，捞出冲净，沥干水分。
4 锅中加入植物油烧热，先下入葱段、姜片炒香，添入清水烧沸，再放入乌鸡煮10分钟。
5 然后转小火煲约1小时，捞出葱姜不用，放入鲜人参、枸杞，续炖约10分钟至熟烂。
6 再加入精盐、味精调味，出锅倒在汤碗内即可。
葱油黄鱼
黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并对各种癌症有预防功效。
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱者来说，食用黄鱼会有很好的补益效果。
原 料 黄鱼1条（约7 5 0克）。
调 料 姜片、葱丝、姜丝、葱段、精盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、植物油各适量。
制作步骤
1 黄鱼整理干净，在鱼身两侧剞上十字花刀。
2 锅中加入适量清水烧沸，放入葱段、姜片、黄鱼，加入料酒煮沸，盖上锅盖，再改用小火煮熟，捞出装盘。
3 再加入姜丝、精盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及适量煮鱼原汤调匀，浇在鱼盘中，撒上葱丝，淋入热油，即可上桌食用。
河蟹煲冬瓜
原 料 河蟹3只，冬瓜2 5 0克。
调 料 葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉各适量，鸡精1小匙，料酒、植物油各1大匙。
制作步骤
1 将河蟹洗涤整理干净，切成两半；冬瓜去皮及瓤，洗净，切成滚刀块。
2 锅中加入植物油烧热，先下入葱末、姜末炒出香味，再烹入料酒，加入适量清水烧沸。
3 然后放入河蟹、冬瓜块，加入精盐、味精、胡椒粉、鸡精调好口味，撇净浮沫，转中火炖至冬瓜软烂入味，即可出锅装碗。
河虾时蔬汤
原 料 大虾2 0 0克，油菜心1棵，水发木耳1朵。
调 料 精盐、酱油、料酒各1大匙，味精4小匙，植物油2大匙，鸡油3大匙。
制作步骤
1 将大虾洗净，剪去须刺，去除沙线；木耳洗净，切成两半。
2 油菜心洗净，用开水略烫一下，捞出过凉，沥干水分，切成小段。
3 锅中加油烧热，放入大虾略炒，再加入酱油、料酒、精盐，放入油菜心、木耳炒匀。
4 然后加入适量清水烧开，再加入味精调味，出锅装碗，淋入鸡油即成。
萝卜煮河虾
原 料 白萝卜、牛腩肉各2 5 0克，河虾2 0 0克，胡萝卜1 5 0克。
调 料 葱段、姜片各2 0克，八角2粒，香叶3片，精盐、味精、鸡精各1小匙，香油1 / 2小匙。
制作步骤
1 将牛腩肉洗净，切成小块；河虾去壳，挑除沙线，洗净。
2 白萝卜、胡萝卜分别去皮，洗净，均切成菱形块，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
3 锅中加入适量清水烧沸，先放入牛腩肉块煮沸，再加入葱段、姜片、八角、香叶，转小火煮至断生。
4 然后放入白萝卜块、胡萝卜块、河虾，加入精盐、味精、鸡精续煮10分钟，淋入香油，出锅装碗即可。
带子蔬菜汤
原 料 小番茄1 0 0克，洋葱头8 0克，荷兰豆5 0克，鲜带子3只，鲜虾2只。
调 料 陈皮少许，精盐1小匙，料酒、鱼露各1大匙，高汤1 5 0 0克。
制作步骤
1 将带子壳撬开，用刀片下带子肉，切成厚片；鲜虾剥去外壳，挑去沙线，洗净，沥干。
2 荷兰豆、小番茄洗净；洋葱头去皮，洗净，切去两端；陈皮用清水泡透，洗净，沥干。
3 锅中加入适量高汤，先下入洋葱头、陈皮煮沸。
4 再放入带子肉、鲜虾、荷兰豆、小番茄，加入精盐、料酒、鱼露煮至汤汁入味，即可出锅装盘。
原 料 鸡爪2 5 0克，猪排骨1 0 0克，花生、眉豆各7 5克。
调 料 葱段、姜片、白糖各少许，精盐1 / 2大匙，味精、料酒各适量。
制作步骤
1 猪排骨洗净，剁成块，放入清水锅内焯烫一下，捞出沥干。
2 眉豆洗净，放入清水中浸泡1小时；花生泡软，剥去子皮。
3 锅中加入清水烧沸，放入眉豆、花生焯煮5分钟，捞出。
4 鸡爪洗净，剥去黄皮，剁去爪尖，加入少许精盐、料酒拌匀，再入水焯烫，捞出沥干。
5 锅中加入清水，放入鸡爪、排骨块略煮，撇去浮沫，再加入料酒、葱段、姜片煮25分钟，拣去排骨、葱段、姜片，放入花生、眉豆。
6 然后用中火煮15分钟至鸡爪、眉豆熟烂，加入精盐、味精、白糖调味，倒在碗内即可。
花生眉豆煲鸡爪
海带拌粉丝
原 料 细粉丝1 0 0克，水发海带1 5 0克，青菜叶3 0克。
调 料 葱花1 0克，姜末、蒜泥各5克，精盐、米醋、酱油各1大匙，鸡精少许，香油1小匙。
制作步骤
1 将海带洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯透，捞出沥干；粉丝切成段；青菜叶洗净，切成细丝。
2 将海带丝、粉丝、青菜丝一同放入碗中，加入酱油、米醋、精盐、鸡精、姜末、葱花、蒜泥、香油搅拌均匀，装盘上桌即可。
豆干拌四季豆
原 料 豆腐干2 5 0克，四季豆2 0 0克。
调 料 姜末1 0克，精盐1小匙，味精1 / 2小匙，白糖、酱油、花椒油各1大匙。
制作步骤
1 豆腐干片成片，放入沸水中略烫，捞出沥干，装入盘中。
2 四季豆择洗干净，切成抹刀片，放入沸水中略焯，捞出过凉，沥干水分，放入豆腐干盘中。
3 取小碗，加入酱油、味精、精盐、姜末、白糖、花椒油调成味汁，浇在豆干、四季豆盘中拌匀，即可上桌食用。
