辅料：料酒、酱油、香油、食用油、糖、味精、大葱、姜、大蒜各适量
制作步骤：
1.黄鱼洗净后在鱼身两面刻上斜刀，刀距1厘米，刀深至骨，用酱油浸渍使其入味；猪肉、竹笋均切片。
2.炒锅热油，投入黄鱼煎至两面呈金黄色，倒出沥油。
3.锅内放油，烧热后投入葱段、蒜片、姜片煸出香味，再放入肉片、笋片煸炒，放入黄鱼，加料酒、酱油、糖略烧一下，再加鲜汤，烧开后改用小火烧煮15分钟。
4.用大火稠干卤汁，用漏勺轻轻捞出黄鱼，装在长盘中，锅里卤汁加味精，淋上香油，起锅浇在鱼身上即成。
专家提示：黄鱼主要盛产于中国和朝鲜。
宜忌黄鱼不能与中药荆芥同食，不宜与荞麦同食。吃鱼前后忌喝茶。
葱炕草鱼段
营养师语：对身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可开胃、滋补。
主料：草鱼500克，大葱200克
辅料：食用油、酱油、糖、料酒、味精、醋、香油、盐各适量
制作步骤：
1.草鱼中段肉治净，剖两片，切成4段；葱洗净，切长段。
2.锅内放食用油，烧至八成热，入草鱼段略煎，两面变黄时取出；下入葱段煸炒，待葱色变黄、溢出浓香味。
3.再把鱼段放回锅中，烹入料酒、酱油、盐、糖和清汤，用大火煮沸后滚上两滚，加盖，改用小火炕20分钟左右，至鱼体变软、肉酥、香味扑鼻时揭盖，改用大火收汁，见汤汁减少转浓时，加入味精和醋，淋上香油，颠翻均匀即成。
专家提示：摆盘时加上色彩鲜艳的时蔬，能促进食欲。
宜忌适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压患者食用。
红焖加吉鱼
营养师语：加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素 ，具有补胃养脾之效。
主料：加吉鱼750克
辅料：香菜、香菇各15克，料酒、盐、酱油、醋、清汤、味精、糖、大葱、姜、水淀粉各适量
制作步骤：
1.将加吉鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼身两侧打上斜十字刀，用酱油腌渍好；香菜洗净，切段；香菇洗净切块。
2.锅内放油烧热，下鱼炸至枣红色，捞出沥去油。
3.锅内放油烧热，下大葱、姜煸出香味，加入料酒、醋、清汤、香菇、盐、酱油、味精、糖和炸过的鱼，用小火焖至熟，装盘，去掉葱、姜，将汤汁烧开，用水淀粉勾薄芡，撒上香菜段，将香油浇在鱼上即成。
专家提示：加吉鱼头部胶质含量丰富，含有大量脂肪，煨汤味道最佳。
宜忌服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
涮椒鳝丝
营养师语：通便利尿。
主料：黄鳝丝350克，绿豆芽25克，西芹25克，水发茶树菇25克
辅料：红辣椒、香菜、盐、糖、鸡精、醋、酱油、蒜蓉、姜米、葱花、胡椒粉、干辣椒、花椒末、香油各适量
制作步骤：
1.蒜蓉、姜米、葱花、香菜末、盐、糖、鸡精、醋、酱油制成汁；红辣椒和干辣椒切碎；西芹洗净切丝。
2.锅中入水，待水开后将绿豆芽、西芹丝、茶树菇烫一下，装入盘中。将黄鳝丝也用沸水烫后放在三丝上，再浇上制好的汁。
3.撒上胡椒粉、干辣椒末、红辣椒末、花椒末，浇上烧热的香油即成。
专家提示：食用黄鳝，一定要煮熟烧透再吃，以防发生颌口线虫的感染。
宜忌热症初愈、痢疾、腹胀属实者不宜食用。
糖醋素肉
营养师语：烤麸蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁。
主料：烤麸250克，柿子椒、胡萝卜、冬笋各30克，鸡蛋1个
辅料：面粉、番茄酱、淀粉、食用油、盐、上汤、糖、白醋各适量
制作步骤：
1.把烤麸切1厘米大小的丁，用沸水烫一下，捞出用清水洗净，挤干水分；柿子椒、胡萝卜、冬笋均切丁；鸡蛋磕在碗里打散，加上淀粉、面粉、盐和适量清水调成糊状，入烤麸丁挂匀糊。
2.锅置火上，放食用油烧至五成热，将挂糊的烤麸放油锅内炸至金黄色，捞出沥油。
3.锅内留适量底油，复置火上，入番茄酱煸炒几下，加上汤、糖、白醋和盐，再放柿子椒、胡萝卜和冬笋丁稍炒，煮沸后，用水淀粉勾芡，入炸好的烤麸丁，翻炒均匀即可。
专家提示：烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，呈海绵状。
宜忌尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
虾米炒蕨菜
营养师语：蕨菜所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
主料：蕨菜400克，水发虾米50克
辅料：芝麻、姜、食用油、盐、料酒、糖、味精、水淀粉、鸡汤、辣椒粉、酱油、香油各适量
制作步骤：
1.将蕨菜择去老茎，用开水汆锅，切长段；虾米水发后，洗净，入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软；姜去皮，洗净，切细末待用。
2.锅烧热入油，烧至五成热时，投入姜末、辣椒粉炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，入蒸好的虾米及其汤汁，加盐、糖、酱油炒匀，放鸡汤煮沸。
3.待蕨菜稍变软时，加味精，勾水淀粉薄芡，淋香油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻即可。
专家提示：未经开水汆过的蕨菜易致癌。
宜忌脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
什锦茄子
营养师语：芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。
主料：茄子300克，芹菜、洋葱、柿子椒、胡萝卜各100克
辅料：干辣椒、蒜、面粉、食用油、盐、糖、番茄酱、醋、胡椒粉、香叶、高汤各适量
制作步骤：
1.将茄子洗净切块，加盐、胡椒粉拌匀，滚上面粉；洋葱洗净切丝；芹菜洗净切段；柿子椒去蒂、子，洗净切块；胡萝卜洗净切片；蒜切末。
2.锅注油烧热，下入茄块煎至上色，捞出控油。锅再注油烧热，下入洋葱丝、胡萝卜片、干辣椒、香叶略炒，加番茄酱炒匀后入适量高汤。
3.煮沸后再入芹菜段、柿子椒块，加盐、糖、醋炒匀，撒上蒜末，入茄块煮沸，改小火煨10分钟即可。
专家提示：切好茄子后，应趁还没变色，入油里直接炸。
宜忌可清热解暑，对容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。
虎皮毛豆腐
营养师语：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白质，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。
主料：豆腐（北）250克
辅料：葱、姜、食用油、酱油、糖、辣椒酱、盐、味精各适量
制作步骤：
1.将豆腐切5厘米见方小块，放进特制的木框里，在小豆腐块上撒些盐，盖上纱布，放在20℃的室内。一周后，豆腐块上长出白毛即为“毛豆腐”。
2.将每块毛豆腐分别切3~4块；锅架火上，放油烧至五六成热，将切好的毛豆腐平放锅内。
3.煎至两面黄色，表皮起皱时，加葱末、姜末、酱油、盐、糖和适量高汤，煮沸后再烧4~5分钟，加味精，盛入盘内，食时蘸辣椒酱。
专家提示：毛豆腐放锅内时不可相叠。
宜忌豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食。
油辣香菇
营养师语：香菇富含B族维生素、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D），味甘性平，主治食欲减退、少气乏力。
主料：香菇300克，辣椒100克
辅料：花椒、花椒粉、辣椒粉、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.将干香菇泡发捞出切条，干辣椒剪成段。
2.锅上小火，将盐、辣椒粉、花椒粉入锅迅速翻炒，炒香倒出备用。
3.锅下食用油，六七成热时入香菇条，翻炒至变黄、发出香味时入干辣椒段、花椒和适量盐，炒10分钟捞起入盘，撒上炒好的椒盐粉，拌匀即可。
专家提示：若没有干香菇，可直接选用鲜香菇。
宜忌脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。
炝辣苦瓜
营养师语：清热祛暑、明目解毒、利尿凉血。
主料：苦瓜500克
辅料：葱、姜、蒜、豆豉、花椒油、酱油、红油、芝麻酱、香油、糖、醋、盐、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.苦瓜洗净，切粗丝条，放沸水锅内，煮至断生捞出，控干水分，拌盐、香油上碟。
2.锅置大火上，入油烧热，下豆豉炒酥，铲出放在案板上，剁成蓉倒回锅内。
3.加酱油调匀，加糖、醋、味精、葱花、姜末、蒜末、香油、红油、芝麻酱、花椒油调匀，淋在苦瓜上即可。
专家提示：糖尿病患者宜多食。夏天宜多吃苦瓜。
宜忌苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
黄瓜卷
营养师语：润肠清便、健脾开胃、防暑。
主料：黄瓜250克，香菇50克
辅料：胡萝卜、莴笋各100克，盐、味精、香油各适量
制作步骤：
1.黄瓜片成薄片，加盐拌匀，腌渍20分钟；胡萝卜、水发香菇、莴笋均切细丝。
2.胡萝卜丝、水发香菇丝用沸水汆烫；莴笋用盐腌渍；将黄瓜片、莴笋丝分别挤去水分；黄瓜片加香油拌匀；各料加盐、味精、香油拌匀。
3.取一片黄瓜片，摊开，放上胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝，卷起，放盘即成。
专家提示：黄瓜尾部含有较多的苦味精，苦味精有抗癌的作用，故不要把黄瓜尾部全部丢掉。
宜忌脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃。
鲜蘑烧扁豆
营养师语：扁豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及膳食纤维等营养物质。
主料：扁豆300克，蘑菇100克
辅料：葱、姜、食用油、香油、料酒、盐、味精、清汤各适量
制作步骤：
1.鲜蘑洗净装盘备用；扁豆择净，切两段。
2.锅内烧油，入扁豆段，滑至呈碧绿色，捞出滤去油。
3.锅内放适量油，放葱姜爆香，烹入料酒，加清汤、盐，把鲜蘑、扁豆入汤内，小火煨5分钟后，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油装盘即成。
专家提示：脾虚便溏、饮食减少者宜多食。
宜忌患寒热病者、患冷气人、患疟者不可食。
醋椒冬瓜
营养师语：冬瓜维生素C、钾盐含量高，钠盐含量较低。
主料：冬瓜250克
辅料：香菜段、葱、姜、香醋、白胡椒粒、胡椒粉、料酒、盐、奶汤、香油、熟猪油、味精各适量
制作步骤：
1.冬瓜去净皮、子，切条，汆水过凉；汤盅内下入香醋、胡椒粉调匀。
2.锅内烧油，入葱段、姜片、白胡椒粒爆香，加料酒、奶汤、盐煮沸，去葱丝、姜片、胡椒粒。
3.下入冬瓜条，大火煮开，至冬瓜条刚熟，调入味精、醋、胡椒粉炒匀，撒上葱白丝、香菜段、香油即成。
专家提示：冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
宜忌冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。
地耳烧豆腐
营养师语：地耳含丰富的蛋白质、钙、磷、铁、葡萄糖甙及维生素C等。
主料：地耳、豆腐400克
辅料：葱、姜片、花椒、食用油、蚝油、酱油、清汤、水淀粉、香油各适量
制作步骤：
1.把地耳放温水中浸泡至软，取出掐去根，洗净；豆腐去硬皮，切丁，放沸水锅内煮片刻除掉豆腥味，捞出沥水。
2.地耳撕成小块；葱洗净，一半切小粒，一半切小段。
3.锅内放食用油烧热，入花椒、葱段和姜片炸至呈黄色，捞出不用，入蚝油、酱油和清汤煮沸，入豆腐丁和地耳块，用小火烧至汤汁将尽时，用水淀粉勾芡，撒上葱粒，淋香油即可。
专家提示：地耳因杂质较多，可加点醋放在清水中泡一泡，更方便去杂质。
宜忌尤其适宜目赤红肿、夜盲、烫火伤、久痢、脱肛等病症。
冬瓜盅
营养师语：冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，还含有丙醇二酸。
主料：小冬瓜1000克，香菇、冬笋、莲子、山药各100克
辅料：清汤500毫升，食用油、香菜段、味精各适量
制作步骤：：
1.小冬瓜洗净，刮去薄皮，在上端切下1/3留做盖用，挖去瓜子及瓜瓤，入开水锅中烫至六成熟，再入凉水中冷透。
2.香菇、冬笋、山药洗干净切丁，莲子去皮洗净和山药入笼蒸烂。
3.锅烧热，入清汤，再入香菇、冬笋、山药、莲子，大火煮沸，换小火煨约5分钟，入冬瓜盅内，加清汤、味精、盐和油，上盖，上屉蒸15分钟，取出入大碗，撒香菜段即成。
专家提示：蒸的时间不可过长，15分钟即可。
宜忌脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。
冬菜炒兰豆
营养师语：荷兰豆富含优质蛋白质、胡萝卜素和粗纤维等营养成分。
主料：鲜嫩荷兰豆200克，冬菜50克，叉烧50克
辅料：食用油、酱油、味精、糖各适量
制作步骤：
1.鲜嫩荷兰豆去头尾，洗净，待用。
2.冬菜洗净，切碎末；叉烧切细粒。
3.锅中入油烧热，将叉烧粒和冬菜末入锅中急炒几下，随后加荷兰豆，加酱油、糖、味精，再翻炒至熟即可。
专家提示：荷兰豆适宜与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高荷兰豆的营养价值。
宜忌炒熟的干荷兰豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。
油豆腐烧油菜
营养师语：油菜含有丰富的钙、铁、维生素C、胡萝卜素，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源。
主料：油豆腐350克，油菜250克
辅料：食用油、盐、酱油、糖、味精各适量
制作步骤：
1.油菜洗净切段，油豆腐切两瓣备用。
2.锅上火，注油烧至八成热，油菜入锅内炒均匀，入油豆腐一起煸炒，加盐及糖后继续翻炒。
3.烧几分钟后，加酱油再翻炒几下，撒上味精出锅即可。
专家提示：食用油菜时要现做现切，并大火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
宜忌豆腐经油炸后容易氧化，导致腐败变质。如果不能及时食用应尽快冷冻保存。
决明烧茄子
营养师语：决明子除含有碳水化合物、蛋白质、脂肪甾体化合物、大黄酚、大黄素外，还含有人体必需的微量元素铁、锌、锰、铜、镍、钴、钼等营养物质。
主料：茄子500克，决明子30克
辅料：蒜、葱、姜、盐、料酒、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
