1.决明子捣碎加水，煎30分钟左右，去药渣后浓缩至2茶匙，用淀粉调成芡汁。
2.将茄子洗净切斜片，入油锅炸至两面发黄，捞出控油。
3.锅留底油，用蒜片炝锅，把炸好的茄片入锅，加葱末、姜末、盐、料酒、鸡汤和决明子芡汁，翻炒片刻，出锅即成。
专家提示：切好茄子后，应趁还没变色，入油里直接炸。
宜忌脾胃虚寒、哮喘、体弱、便溏者不宜多食。
凉拌马蹄
营养师语：清肠通便、减肥、清热去火。
主料：马蹄250克，胡萝卜100克
辅料：黄瓜、黑木耳、鸡蛋、酱油、醋、糖、盐、香油各适量
制作步骤：
1.马蹄、胡萝卜去皮切片；黑木耳洗净撕块；黄瓜洗净切片，加盐腌片刻，沥去盐水待用。
2.马蹄片、胡萝卜片、黑木耳块分别下开水锅内烫，沥水，过凉待用；加盐拌匀的鸡蛋煎成蛋饼，晾凉切小片待用。
3.将糖、酱油、醋、香油入碗中，拌匀，制成佐料；将上述五种主料在盘内排好，淋上佐料，拌匀即可。
专家提示：黄瓜用盐稍腌，不可超过3分钟。
宜忌不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。
干酱茭白
营养师语：利尿止渴、解毒酒、补虚健体。
主料：茭白500克，油菜心100克
辅料：淀粉、酱油、料酒、甜面酱、糖、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.将净茭白切长条，油菜心淘洗干净，将酱油、糖、盐、料酒、味精和清汤兑成滋汁。
2.锅放油烧热，将茭白条下入炸呈金黄色捞起，滗去炸油；锅内留油，加盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底。
3.锅内再下油烧热，下甜面酱炒香，加茭白和匀，烹入滋汁急炒数下，淋香油，盛入盘内菜心上即成。
专家提示：炸茭白时间不宜过长，以免丢水失形，以保持其脆嫩的特点。
宜忌不适宜阳痿、遗精、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿道结石或尿中草酸盐类结晶较多、腹泻者。
拌掐菜
营养师语：清肠通便、减肥、清热解毒，对口腔溃疡有一定缓解作用。
主料：绿豆芽250克
辅料：盐、味精、香油、醋各适量
制作步骤：
1.绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，洗净。
2.锅内注入清水，水沸后，入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，过凉，捞出。
3.将豆芽入盘中，加盐、味精、醋、香油，拌匀即成。
专家提示：汆豆芽的水量要大，因豆芽下锅后，水温骤降，待水再沸时，豆芽已软，失去脆嫩口感。
宜忌特别适宜坏血病、口腔溃疡、消化道癌症者和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃。
山椒芋丝
营养师语：魔芋含大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏蛋白。
主料：魔芋300克
辅料：辣椒、花椒、盐、味精、猪油各适量
制作步骤：
1.魔芋丝入沸水锅汆去碱涩味，捞出；红椒洗净切粒备用。
2.锅内入猪油烧热，下花椒炒香，加高汤、魔芋丝、盐、味精，用中火慢烧入味，汁水将干时加红椒粒，起锅即成。
专家提示：烹制前一定要将魔芋丝汆水，以除去涩味。
宜忌尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。
鸡汁红烧萝卜
营养师语：健胃消食、化痰止咳。
主料：白萝卜250克，花椒油50毫升，鸡汤500毫升
辅料：葱末、姜末、酱油、盐、料酒、味精、淀粉、红糖各适量
制作步骤：
1.将白萝卜洗净，去皮，切长3厘米，宽厚1厘米的条块。
2.锅中入油，大火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、料酒、鸡汤和萝卜依次入锅中，炒匀。
3.煮沸后，改用小火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花椒油炒匀出锅即成。
专家提示：在服用参类滋补药时忌食白萝卜，以免影响疗效。
宜忌弱体质者、脾胃虚寒者不宜多食。
椒油菜心
营养师语：清热除烦、解渴利尿。
主料：小白菜300克，蘑菇50克
辅料：花椒、食用油、酱油、淀粉、盐各适量
制作步骤：
1.小白菜洗净切段，入开水内汆一下；鲜蘑切片，用热水烫一下，控水待用。
2.淀粉放碗内加水调成水淀粉，花椒入热油内炸出花椒油待用。
3.锅添水，加酱油、盐，入菜心、鲜蘑煮沸，勾芡，撒味精，淋花椒油即可。
专家提示：小白菜炒、煮的时间不宜过长，以免损失营养。
宜忌脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食小白菜。
麻酱豆腐
营养师语：豆腐富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。
主料：嫩豆腐500克，芝麻酱30克
辅料：盐、辣椒油、香菜各适量
制作步骤：
1.豆腐切块，入沸水中汆烫透，捞出控干水分，入盘内。
2.香菜洗净，切丝，放在豆腐旁；在芝麻酱中加盐，用清水调开，浇在豆腐上，再淋上辣椒油，撒上香菜即可。
专家提示：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质豆腐；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。
宜忌重度肥胖者不宜食用。
松仁茄花
营养师语：松仁富含不饱和脂肪酸，能降低血脂，预防心血管疾病。
主料：茄子400克
辅料：松仁、葱、姜、蒜、食用油、酱油、醋、料酒、糖、盐、淀粉各适量
制作步骤：
1.将茄子去蒂、皮洗净，一切两半，剞上十字花刀，改刀成块。
2.锅注油烧至六成热，入茄花炸至金黄色，捞出控油。
3.锅放油下松仁炒出香味，入葱姜末、蒜片、酱油、水、盐、醋、糖、料酒、茄花，煮沸用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
专家提示：炒松仁时油温不宜太热，逐步加热香味大。
宜忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
白油冬瓜
营养师语：清热解毒。
主料：冬瓜500克
辅料：蒜、食用油、盐、鸡精各适量
制作步骤：
1.把冬瓜洗净去皮去瓤，切细条；蒜切蒜粒。
2.坐锅放油，温油时加蒜粒炝锅，入切好的冬瓜细条，继续翻炒，待炒至快熟时，入蒜、盐、鸡精，炒匀起锅。
专家提示：冬瓜性凉，不宜生食。
宜忌脾胃虚寒易泄泻者、久病与阳虚肢冷者忌食。
挂霜豆腐
营养师语：豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
主料：豆腐1块，鸡蛋2个
辅料：糖、食用油、面粉、淀粉各适量
制作步骤：
1.豆腐切小长方条，蘸上面粉，拌上鸡蛋淀粉糊，下热油中炸至金黄色捞出。
2.锅点火放少量水，加糖熬至黏稠状。
3.入豆腐翻炒均匀，糖发白时出锅，再撒上糖即成。
专家提示：炸制时油温不宜过高，呈金黄色即捞出。
宜忌豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食。
白芸豆色拉
营养师语：芸常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤、头发的干燥。
主料：白芸豆750克，洋葱200克
辅料：醋、盐、胡椒粉、食用油各适量
制作步骤：
1.将白芸豆择好洗净，泡4~6小时，加水煮熟，控水晾凉；洋葱切丁。
2.锅上火，入食用油烧五成热，入白芸豆、洋葱丁、盐、胡椒粉、醋快速翻炒均匀即可。
专家提示：芸豆子粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，因此食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性。
宜忌消化功能不良、慢性消化道疾病患者少食。
青蒜煮萝卜
营养师语：萝卜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁、锰、硼等营养物质。
主料：白萝卜500克，青蒜300克
辅料：油豆腐8块，盐、生抽各适量
制作步骤：
1.萝卜去皮切大件，汆水留用；青蒜洗净，去外叶后切断；油豆腐切开。
2.烧热油，烧香青蒜段，入萝卜加清水，加盖，用小火煮10分钟。
3.将油豆腐入再煮5分钟，用适量生抽、盐调味。
专家提示：白萝卜应汆后才煮。
宜忌萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食。
番茄煮蘑菇
营养师语：黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物与钙、磷、铁、锌等矿物质，还含有维生素B1、维生素B2、鸡异黄酮等营养物质。
主料：番茄150克，蘑菇50克
辅料：黄豆、西蓝花各30克，食用油、盐、味精、糖各适量
制作步骤：
1.番茄去皮切小块，蘑菇切件，黄豆泡透蒸熟，西蓝花改成小颗。
2.烧锅下油，入番茄、蘑菇翻炒数次，入清汤，用中火煮。
3.待番茄煮烂时，下入泡透的黄豆、西蓝花，调入盐、味精、糖煮透即可。
专家提示：煮此菜时不宜大火，中火煮制为佳。
宜忌急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
虾米炒白菜
营养师语：白菜含有丰富的粗纤维，能润肠、促进排毒，对预防肠癌有良好作用。
主料：白菜250克
辅料：虾米、干香菇、盐、猪油、味精各适量
制作步骤：
1.干香菇用温水泡发，去蒂洗净切丝；虾米以温水浸泡；取白菜心洗净切段。2.将油烧热，入白菜炒至半熟，入香菇、虾米稍炒后，加盐、清水适量，盖上锅盖焖透，起锅时加味精即可。
专家提示：切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。
宜忌大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泄及寒痢者不可多食。
银花云豆
营养师语：利尿、健脾开胃、防暑。
主料：云豆250克
辅料：银耳、盐、味精、香油、花椒、糖、食用油各适量
制作步骤：
1.云豆、银耳洗净，切5厘米长的段和小朵，入沸水锅汆透捞出，投凉沥水。
2.将云豆、银耳放在一起，加盐、味精、香油、花椒油、糖拌匀。
3.把云豆整齐地摆在盘中间，银耳放在云豆两边即成。
专家提示：花椒油为锅内加适量食用油烧热，入花椒适量，炸香，捞出花椒即可。
宜忌妇女多白带者，皮肤瘙痒、急性肠炎者更适合食用；亦适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用。
姜母鸭
营养师语：番鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化。
主料：番鸭750克，圆白菜200克
辅料：姜、中药包、香油、料酒、盐、冰糖、枸杞子酒各适量
制作步骤：
1.番鸭洗净切大块。锅中入黑香油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用，再把番鸭块入锅内翻炒，炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色。
2.把中药入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块入冷水锅内，入米、中药包，大火煮沸后转小火煮约1小时。
3.锅中加盐，冰糖、姜泥调味，放上少量的圆白菜略煮，起锅前淋入适量枸杞子酒及完成此道料理。
专家提示：中药包里的材料可根据个人喜好酌量增减。
