将新鲜或冰鲜虾洗净，去胸甲后于160℃植物油中炸2分钟左右捞出，冷却后磨碎成浆状，加入16％食盐和0.5％胡椒粉，0.5％白砂糖，0.5％味精以及规定量的防腐剂混匀后即成为棕红色的复合调料。如果再在I00℃以下烘干，即成为对虾复合调料干粉，呈深红色，口味更为鲜美。这种干粉除了可以直接用作调味外，还可用以配制各种复合汤粉。
（1）原料配方一（单位：%）：鲜虾粉11.7%，虾子香精1.37%，生姜粉1.86%，味精10.3%，榨菜粉2.58%，葱片1.12%，大蒜粉1.88%，食糖7.51%，香葱粉1.46%，食盐58.1%，胡椒粉2.12%。
（2）原料配方二（单位：%）：虾味浸膏7.5%，预糊化淀粉40.0%，白砂糖10.0%，食盐34.0%，特鲜味精8.0%，胡椒粉0.5%。
（3）操作要点：用对虾头制作复合调味品时先将虾头揭除虾壳后磨碎，加入0.2％～0.4％ASl.398蛋白酶于40℃pH7的条件下水解3小时，然后加入15％食盐和少量抗氧化剂（DHT）及少量苯甲酸钠，在30℃保温条件下消化10天，再煮沸10分钟，趁热用18目筛网过滤即得对虾复合调料。采用这个制作方法时因为蛋白质已经被酶解，所以制品的滋味也更加鲜美。
