（1）原料配方（单位：%）：淡菜煮汁20％，食盐6％～8％，白醋0.5％，淡菜水解液10％，味精0.3％～0.5％，黄酒1％，调味酱油40%，淀粉1％～2％，防腐剂0.1%，白砂糖20%，增稠剂0.3％～0.4％，增香剂适量。
（2）操作要点：①淡菜需漂洗2～3次，浸泡1小时，浸泡期间需换水以除去不良气味，浸泡用水为淡菜的8倍，煮沸3小时后，用120目绢布过滤可得质量是淡菜3倍的滤液，加入10％滤液质量的食盐即成淡菜煮汁。②过滤出淡菜汁的淡菜肉需再进行酸解以提取有效成分，水解方法：淡菜肉用绞肉机绞碎，称重，加入0.5倍的水，0.6倍20％的盐酸溶液，水解10～12小时，冷却至40℃，以碳酸钠中和至pH6.4，煮沸，过滤即得淡菜水解液。③将下列各液混合均匀：淡菜煮汁、淡菜水解液、调味酱油、食盐、增稠剂、增香剂及淀粉，然后煮沸。④砂糖加少量水熬成糖色，加入煮沸的混合汁中，搅匀后加入味精、酒、醋、防腐剂，搅匀。⑤经胶体磨进行均质处理后加热至85℃～90℃，保温20～30分钟。⑥调味酱油制法：将海带蒸30～40分钟，洗净切碎，打浆（打浆时加入蒸海带6倍的水，筛网网孔直径0.6毫米），调pH8～8.5，煮沸2.5小时，煮时除去表面浮沫以减少腥味，用120目绢布过滤，再以白醋中和至pH7，加入适量黄酒，浓缩至原料质量的10倍，在此浓缩汁中加入食盐10％，酱油5％，搅匀即可。
这种淡菜复合调味品有明显的海鲜味，呈红褐色黏稠状，食盐含量为10～14克／100毫升，无盐固形物含量为21～23克／100毫升。
