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第41章 如何加工五香瓜子?

(1)原料配方。普通瓜子,5千克;细贝壳灰,50克;大茴香,75克;薄桂,25克;食盐,1千克。

(2)浸泡。将瓜子倒入缸中,浸入清水,加入壳灰搅匀,水以淹没瓜子为宜,浸10小时左右。

(3)沥干。捞出浸泡好的瓜子,用清水冲洗去黏液,漂洗干净,沥干待用。

(4)煎煮。取清水1.5千克,放在锅中以文火烧沸,加入大茴香、薄桂煎30分钟,再放入瓜子,翻动搅匀。然后再猛火烧沸,加入食盐搅匀,盖严煮1小时,再转微火,让瓜子静置锅中一夜。

(5)晾晒。次日早晨将瓜子捞出,余汁可留作下次配合使用,然后将瓜子放在竹席上晒干。晾晒时要不时的翻动,晒到酥脆。

注意,要使五香瓜子皮亮清黑,可在水中加入皂矾25克煎煮。

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