（1）原料配方：鲜蘑菇5千克、平菇2.5千克、食盐40克、味精100克、食醋125毫升、白酒100 毫升、白糖400克、麻辣酱300克、辣椒色素35克、高粱色素20克，食用琼脂适量。
（2）原料处理：鲜蘑菇、平菇用清水洗净，去除杂质，沥干水分。
（3）粉碎研磨：将用沸水杀青10分钟的鲜蘑菇与平菇按4∶2的重量比，置于绞肉机中粉碎。把粉碎的菇块按2∶3的体积比加水，用胶体研磨，反复研磨4～5次，直接碎细度达10～15 微米为止。为了保持营养成分，其研磨用水可用杀青水。
（4）加料调配：在胶体磨研磨过程中加入食盐、味精、食醋、白酒、白糖、麻辣酱、辣椒色素、高粱色素等辅料，制成蘑菇浆。将溶化好的食用琼脂，按0.2%比例于60℃下放入调配后的蘑菇浆中，边加边搅拌均匀。
（5）分装灭菌：将配制好的蘑菇麻辣酱分装于250克或500克精制玻璃瓶内，瓶口加聚丙烯膜一层，铁盖封口，并在1千克／平方厘米的蒸气压力下灭菌45分钟即可。
（6）成品特点：本品为固体状，呈酱红色，麻辣爽口，略带酸味，保质期为8～10个月。
