河南猪肉松是河南省地方传统名食。猪肉松在我国已有100多年的历史。河南肉松兼有重油、重糖、重酒的南味及喜用五味香料的北味，是一种南北皆宜、受人欢迎的肉制品。
河南猪肉松的原料配方如下：
主料：猪瘦肉5 千克。
辅料：带色酱油100克，白糖300克，黄酒200克，干贝15克，虾干15克，鲜姜50克，小茴香10克，桂皮5克，大茴香5克。
河南猪肉松的制作方法如下：
（1）选用符合卫生检疫要求的鲜猪瘦肉作为加工的原料。
（2）将选好的猪瘦肉去净皮、骨、肥膘、筋腱等，再顺着猪瘦肉的纤维纹路切成肉条，然后切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。
（3）将短猪肉条放入锅，加入与肉等量的水，鲜姜、小茴香、桂皮、大茴香等装入纱布袋扎口，放入锅内。大火焖煮2～3小时，把肉煮烂。待煮1小时，撇去上浮的油沫。等肉将煮烂时，加入干贝、虾干、酱油，再煮至没有油腻为止。此时若肉没有煮烂而水将干，可酌情再加点开水。
（4）待肉料完全煮烂，水也煮干，再加白糖、黄酒，进行炒制，火要小，并要勤炒快翻，防止煳锅。一直炒至肉条完全松散，水分炒干，肉质由棕灰色变为棕黄色或金黄色，即为成品。
