原料肉的解冻方法主要有：
（1）空气解冻。也叫自然解冻，其又可分为以下几种：①静止空气解冻。把肉放在3℃～5℃的解冻间内，相对湿度在90%～92％，经2～3天即可完成解冻。②流动空气解冻。将肉放在15℃～25℃条件下，相对湿度在85%～95％，采用强烈空气循环散热，解冻时间为15～20小时即可。③热空气解冻。室温在25℃～40℃，相对湿度为95%～100％，此法解冻快，但对肉品质量影响较大。④隧道解冻。⑤加压空气解冻。
（2）水解冻。此方法解冻速度快，重量损失少，但可能失去部分可溶性物质。其又可分为水浸式解冻、流水浸渍解冻、喷淋解冻和加碎冰解冻等。
（3）真空解冻。在真空状态下，使水在低温下沸腾形成水蒸汽，产生大量的热来解冻肉类，它比空气解冻提高效率2～3倍。
（4）低频电流加热解冻。此法也称电阻解冻法，电流通过镍铬丝时，镍铬丝就会因电阻而发热，结果使冻结肉解冻。
（5）高频电流加热解冻。冻结肉类放在加有高频电流的极板之间，肉类与介质分子（肉中的水、脂肪等）在高频电场中受极化后，振动碰撞产生摩擦热而使肉解冻。
（6）微波解冻。在微波电磁场中，整个肉块都会同时受热升温而解冻。
（7）组合加热法解冻。以电解冻为主，再加上空气或水辅之进行解冻，其方法有：①电和空气组合加热解冻。②电和水组合加热解冻。③高频和水组合加热解冻。④微波和液氮组合解冻。
