一个小型香肠加工厂应设有：①小型冷库，供原料肉贮存。②辅料贮藏室，供各种辅助原料和调味料贮藏。③肉分割间，腌制间，绞肉及灌制间，蒸煮及烟熏间，成品室及更衣室等设施。
一个小型香肠加工厂所需要的机器和设备至少应该包括肉的绞碎、搅拌以及产品的煮制、烹制等简单设备，工作台、货车、模具、磅秤等必需的辅助设备或工具。
（1）绞肉机。绞肉机是用于原料肉绞碎，使原料肉与其他辅料及食盐等充分混合。在香肠加工中所用的筛板的孔径一般为3～8毫米。①手摇式绞肉机：适合小型肉制品加工厂，生产能力为50千克/小时。②电动绞肉机：种类繁多，生产效率高，生产能力一般为100～500千克/小时。
（2）混合机与搅拌机。混合机只是简单地将原料肉和其他辅料相互混合；而搅拌机除了起到混合作用外，还具有增强产品黏结性的作用。
（3）斩拌机。斩拌机是利用固定在轴上的刀片高速旋转的情况下将肉绞碎混匀。斩拌机是一种高速绞肉机，它可以把肉斩拌成任何形状直至成肉糜。斩拌机可分为普通斩拌机、无级变速斩拌机、真空斩拌机等，其容量可从20升的单刀型到1 500升的多刀组合型。
（4）灌肠机。灌肠机是用来将肉馅灌入肠衣内的机器，其可分为普通型、真空连续型和自动计量型灌肠机，也有手工灌肠机。
（5）滚揉机。滚揉机是一种缓慢转动的按摩机，它可以使肌纤维变得疏松，加速盐水的扩散和均匀分布，提高肉块间的黏结力和保水能力。
（6）盐水注射机。盐水注射机是将配制后的盐溶液注射到大块肌肉内的一种机器，其可分为单针头和多针头盐水注射机。
（7）制冰机。制冰机是将水制成碎冰片加入到肉馅中，防止斩拌过程中肉馅温度升高。
（8）熏蒸炉。熏蒸炉是集熏烟、烘烤和蒸煮于一身的多功能全自动香肠加工设备。为了节省资金，也可以自制熏蒸设备，也能达到熏蒸的目的。
