制作西点需要的原材料很多，现列举如下：
（1）高筋面粉。小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上，是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
（2）中筋面粉。小麦面粉蛋白质含量约9％～12％，多数用于制作蛋塔皮和派皮等。
（3）低筋面粉。小麦面粉蛋白质含量约7％～9％，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也为主要原料之一。
（4）蛋糕专用粉。低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉的酸性降低，利于蛋糕的组织和结构。
（5）全麦面粉。小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
（6）小麦胚芽。为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包的制作。小麦胚芽的营养价值很高，是孩童和老年人的营养食品。
（7）麸皮。为小麦最外层的表皮，多数作为饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
（8）裸麦粉。是由裸麦磨制而成，其蛋白质成分与小麦不同。不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
（9）麦片。通常是指燕麦片，西饼产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
（10）玉米面。呈细小粒状，由玉蜀黍磨研而成，在西饼产品中用做玉米粉面包和杂粮面包。
（11）玉米淀粉。又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅中。还可在蛋糕的配方中加入，可适当降低面粉的筋度等。
（12）白油。俗称化学猪油或氢化油，是油脂经油脂厂加工脱臭脱色后再予以不同程度的氢化，使之成为固形白色的油脂。多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。
（13）白奶油。分含水和不含水两种，是与白油相同的产品，但与白油相比，该油脂油质更加洁白、细腻。含水白奶油的含水量比白油多，用于制作裱花蛋糕；而不含水白奶油则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其他高级西点之用。
（14）乳化油。以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制成高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。
（15）酥油。酥油的种类很多，最好的酥油应属于次级的无水奶油，最普遍使用的酥油则是加工酥油，是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的，其颜色和香味近似真正酥油，可适用于任何一种西点产品中。
（16）猪油。由猪的脂肪所提炼的，在西点产品中也可用于面包、派以及各种西式点心中。
（17）液体油。油在室内温度（26℃）呈流质状态的都列为液体油。最常使用的液体油有沙拉油、菜籽油和花生油等，沙拉油广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。
（18）奶油。有含水和不含水的两种。真正奶油是从牛奶中提炼出来的，为制作高级蛋糕、西点的主要原料。
（19）玛琪琳和起酥玛琪琳。玛琪琳的含水约15％～20％，含盐约3％，熔点较高，是奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。起酥玛琪琳油脂内有熔点较高的动物性牛油，用做西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20％为佳。
（20）砂糖。粗砂糖，也即白砂糖，颗粒较粗，可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。细砂糖是西点食品制作中常用的一种糖，除了少数品种外，其他都适用，例如戚风蛋糕等。
（21）焦糖。砂糖加热溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。
（22）转化糖浆。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。可长时间保存而不结晶，多数用在各种代替砂糖的产品中。
（23）翻糖。由转化糖浆再予以搅拌，使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。
（24）红糖。红糖含有浓郁的糖浆和蜂蜜的香味，在西点产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。
（25）糖粉。一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。
（26）葡萄糖浆。单糖类，是由淀粉经酸解后的最终产品。含有少量麦芽糖和糊精，可用在某些西饼中。
（27）麦芽糖浆。是由淀粉经酵素或酸解作用后的产品，为双糖。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。
（28）蜂蜜。主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。
（29）牛奶。为鲜奶，含脂肪3.5％，水分88％。多用于西点中塔类产品。
（30）炼奶。又称炼乳，是加糖浓缩奶。
（31）奶粉。全脂奶粉为新鲜奶脱水后的产物，含脂肪26％～28％。脱脂奶粉在西点产品制作中最常用，可取代奶水，使用时通常以脱脂奶粉∶清水＝1∶9的比例混合。
（32）乳酪。国内又称芝士，是由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和制作芝士蛋糕使用。
（33）酵母。鲜酵母是大型工厂普遍采用的一种做面包面坯发酵的膨大剂。即发干酵母是由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母，由于使用方便和易储藏，是目前最为普遍采用的用于制作面包等的一种酵母。
（34）小苏打。学名碳酸氢钠，化学膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重的蛋糕配方中和西饼配方中。
（35）泡打粉。又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。
（36）臭粉。学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包、蛋糕中几乎不用。
（37）塔塔粉。化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。塔塔粉的作用在于中和蛋白的碱性，帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久，增加制品的韧性，使产品更为柔软。塔塔粉的添加量是全蛋的0.6％～1.5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。
（38）蛋粉。为鸡蛋脱水粉状固体，有蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉三种。
（39）可可粉。有高脂、中脂、低脂和有经碱处理、未经碱处理等数种。是制作巧克力蛋糕等品种的常用原料。
（40）柠檬酸。酸性盐，煮转化糖浆用。
（41）椰子粉。有长条状、细丝状、粉状等数种，是制作椰子风味产品的常用原料。
（42）巧克力。有甜巧克力和苦巧克力、硬质巧克力和软质巧克力之分，另还有各种颜色不同的巧克力。常用于西点产品的装饰之用。
（43）杏仁膏。由杏仁核和其他核果所配成的膏状原料。常用于西点产品的装饰方面。
（44）蛋糕油。膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。
（45）面包改良剂。用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。
（46）琼脂。由海藻中提制，为胶冻原料，胶性较强，在室温下不易溶解。
（47）啫喱粉。由天然海藻提制而成，为胶冻原料。是制作各式果冻、啫喱、布丁和慕司等冷冻产品的主要原料之一。
（48）香精。有油质、酒精、水质、粉状、浓缩和人工合成等区别，浓度和用量均不一样，使用前需查看说明再决定。
（49）香料。多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所提炼，具有强烈味道，常作为调味用品。例如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒叶粉等。
