各类西点的制作工艺虽有所不同，但总的工艺流程仍可大致归纳如下：
（1）原辅料准备。包括按配方和产量要求准确称取所需的原辅料以及进行原辅料的处理，如面粉过筛、打蛋、果料与果仁的清洗加工等。
（2）混料。即依次投料，同时通过搅打或搅拌的方式将原辅料混合，调制成要求的面团或浆料。
（3）成型。除切块成型外，西点的成型一般都在烘烤前，即将调好的面团或浆料加工制成一定的形状。方法有手工成型、模具成型、器具成型等。成型工序中有时包括馅料的填装。不宜烘烤的馅料如新鲜水果、膏状馅料等，一般应在烤后填装。
（4）烘烤。这是制品的成熟工序，一般在具有一定温度和湿度的烤炉中完成。无需装饰的制品烘烤后即为成品。
（5）冷却。将烘烤后的制品经自然冷却至室温，以利于后续工序的操作，如装饰、切块、包装等。
（6）装饰。多数西点的装饰是在烘烤后，即选用适当的装饰料对制品做进一步的美化加工。所需的装饰料应在使用前制备好。
以上工序中，混料与烘烤是对制品品质有重要影响的关键工序。
