在制作西点的过程中涉及到的技术上的专业术语一般有以下几个：
（1）化学起泡。是以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。
（2）生物起泡。是利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法。
（3）机械起泡。是利用机械的快速搅拌，使制品充气而达到体积膨大的方法。
（4）打发。是指蛋液或黄油经搅打使体积增大的方法。
（5）清打法。又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。
（6）混打法。又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。
（7）跑油。多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂从水面皮层溢出。
（8）面粉的熟化。是指面粉在储存期间，空气中的氧气自动氧化面粉中的色素。
