生产风俗是风俗中的一个重要内容，它包括农作、山林、饲养、畜牧、狩猎、水利，工匠、交易等方面。其伴随着物质生产的进行，长期以来对汉族的生产活动起着一种延续的传承作用。
由于西方民俗学理论的偏颇，生产风俗这个重要的方面常常被忽视了，影响到中国，致使人们往往把注意力集中在婚丧礼仪、岁时年节、信仰习俗以及民间口头文学等方面。但是，一旦展开中国风俗的画卷，我们就可以看到，汉族作为一个古老的农业民族，自古以来形成的“男耕而食，妇织而衣”的经济结构，构成了一幅绚丽多彩的“男耕女织”的社会风格画，形成了一整套“情拼细作”的农业生产经营的俗规兴起了紧紧依附于农业的多种副业生产，建造了因农而兴的水利设施，发展了以农为中心的商业贸易。一言以蔽之，汉族的农作风俗影响和规定了山林、饲养、水利、工匠、交易、运输等生产风俗的形成、发展和传承，从而形成了汉族生产风俗“以农为本”的尚农特点。
汉族尚农特点的形成历史极为悠久。在民间有一个五谷来历的传说。相传古远之时，人们打猎为生，后来，人多猎物少，生活越来越艰难。这时，有一个名叫程的青年人，决心要走遍九洲，为大家找到能做主粮的粮种。首领女蜗十分支持，将自己束发的红头绳解下来送给穆作为开路之用，并派自己的五个儿子稻、黍、麦、寂、麻随程同往。出发时，女娟又拿出五条颜色不同的袋子，把白袋子给了稻，黄袋子给了黍，红袋子给了麦，绿袋子给了寂，黑袋子给了麻。一路上，接凡见到一种新的草籽都要好下来嚼一嚼，品味一番，好吃的就叫稻、黍、麦、藏、麻去采集，按颜色的不同分装在五条袋子里。这样，他们周游四方，选采草籽，五条袋子也逐渐装满了。有一天，他们走到一个山顶上，俯视山下，只见有五条山谷，土肥草绿，山青水秀，于是摄对五兄弟说：“要使人们永远不挨饿，光采集是不够的i现在这山下的五条山谷，土肥水足，你们每人选一条，把袋子里的种籽种下，摸索种庄稼的经验，这样我们才会永远不挨饿。”从此开始，五兄弟各选一条山谷，砍草开荒，播种插苗，程在山顶上也开了一片荒，把山上一种高杆红穗的东西种下。他们一连干了三年，终于掌握了耕种技术，并教人普遍学会了耕种。后来，人们把福种的叫“招”，把稻种的叫“稻”，把麦种的叫“麦”，把寂种的叫“寂”，把麻种的叫“麻”，俗称“五谷”。其实，程本是先秦周王朝的始祖，是传说时代的一个人物，民间传说视极为五谷的创始人，这说明汉族尚农风俗的源远流长，所以早在战国时，韩非就提出了“以农为本”的看法，他在《韩非子·诡使篇》中说：“仓凛之所以实者，耕农之本务也。”达也就是为什么至今汉族农业人口还占总人口80％左右的根本原因之一。
着名的汉代画像石对汉族尚农业的特点作了极好的注脚。在山东、河南、四川、江苏、陕西、山西、湖北、安微、云南、贵州、辽宁、河北等省都发现过的汉代画像石中，有不少表现生产劳动的画面。例如二牛抬扛式的牛耕图，无论江苏瞧宁双沟，还是陕西米脂的东汉画像石牛耕图，都表现了汉代农作的“辊耕”风俗。又如山东滕县城北黄家岭的农耕画像石刻画了众多的农夫在田间耕作，其中一农夫在驱牛扶犁而耕，一农夫驱牛拉一物碎土摩田，三农夫执锄中耕，又一人手捧斗形器，似在撤播下种，左边有一人担食而来，为田间农夫送饭，右边有一人执杜坐在大树下，活生生地勾画出了古代汉族的农耕风俗。再如，江苏饲山洪楼东汉纺织画像之中屋中有三个女人正在操作，左边的女子正在操作“调丝”，她身边的络车就是用来调丝的，这是纺织的第一道工序；中间的女子正在操作“摇纬”，她所使用的即是纺车，这是纺织的第二道工序；左边的女子正在织机上操作，这是纺织绢帛的最后一道工序，也给我们活生生地勾画出了古代汉族的纺织风俗。所有这些虽然表现的是近2000年前的古代汉族的耕织风俗，但在当代中国农村的某些地方或某些方面，不是还可以看到或找到这种耕织风俗的传承和遗存吗？
正因为汉族“以农为本”的尚农风俗源远流长，有着深厚的历史基础和现实影响，所以，我们要了解和认识中国汉族的风俗，须从生产风俗入门。
二、农业风俗
汉族的农作风俗，因地理、气候、植被、土壤、水利等自然环境的不同，大体有南方水田农作风俗和北方旱地农作风俗两种景象。
南方水田农作风俗精细，从犁田到收获，个个生产环节部有俗规俗习。
每岁冬至到立春之间，浙江宁波农村常常可见肩背搭链，手持青铜小牛的人“唱门投春”。他们挨家挨户送木刻的春牛固，上印有十二生肖，二十四节气，贴在门庭或房内，并手握青铜小牛在米缸、谷仓上向左右各绕三圈，边绕边唱：“黄龙盘谷仓，青龙盘米缸……”以示来年丰收，吉祥如意。正月，浙江嘉兴农村有“甩火把”之俗，半夜时分，用稻草扎成火把，点燃后在田埂上奔跑，或持火把甩上落下，高呼呱语式的歌谣：
火把揩得高，
三石六斗稳牢牢；
火把掳到东，
家里堆个大米因；
火把指到南，国泰民安人心欢；大把授到西，风调雨顺笑嘻嘻；火把得到北，五谷丰登全家乐。与此同时，还行“烧田蚕”，即用稻草扎成大草把，系几根红绿飘带，放置田中，黄昏时敲锣打鼓，周围点灯，用火焚烧。相传此俗源出隋代，隋场帝即位后，硬要把他父亲的两个把子作为自己的纪子。于是两把子提出，必须在正月十五夜里天地不分，到处布满星星，方可从婚。陷场帝就下圣旨，要城市闹花灯，农村甩火把、烧草地，遂霸占了那两个纪于。而农民则发现饶过的田地，次年收成普遍提高，便相沿成俗。江苏南通农村又兴正月初一“种田”之俗，即清晨，户主早早起床，拿起锄头，到田头地角锄几下。一则象征勤劳，二则给儿孙们示范。据说，明清之时，南通的州官老爷们每年正月初一，也要到东门外龙王桥法轮寺东边的土地洒前，手拿锄头，在田里示意性地锄几下。
立春之后，江南农村开始了春耕大忙，台湾农村有一首民谣《牛犁歌》唱道：
头载竹奖遮日头啊，
手牵掣兄唉行到水田头，
奈哎啃犁兄唉日曝扦愈流，
大家合力啊来打拼哎啃，
奈哎啃犁兄唉B曝汗愈流，
大家合力来打拼。有些地方把立春后第一次耕田叫“开犁”。开犁日农活安排轻松。旧俗耕者要祭牛栏神和举行拜犁仪式，用三佐香、两张纸钱，焚之三拜即可，以求耕地顺当。有的地方养牛户给耕牛喂马料豆，猪油，有的甚至给牛喝酒，俗谓“敬牛”。水田翻种，一般都双犁双耙，田灌寸水，犁后耙平，称“头犁头耙”。接着“压田”，让田搁置数天，以便禾秸杂草发酵腐烂。耕第二遍为“翻田”，翻后耙平，才可播种、插秧。
清明前后下谷种之俗有许多讲究。浸种，俗称“秧子落缸”，上面要放一张红纸，压一把镰刀，谓之“催芽”，以示镇邪。下谷种俗规在下午，侣谚说：“太阳下山不再走，谷粒下田不会漂。”以避秧出毛病。下谷种由男人进行，播种的人要把肚皮吃饱，俗信肚子吃得饱，谷子下得匀，秧才长得好，稻子才能丰收。有的地区下谷种这天早晨，户主要吃一碗发糕，三个鸡蛋，以示种子芽壮根发；有的要吃豆芽菜，寓意谷种下地有根有芽。谷种挑出习惯浅箩头，讨“浅出满进”的口彩。男的挑出门时，女的要念：“一担出，万但进”的吉利话。过去，有的地方旧俗谷种挑出，路上不能碰见女人，见后须挑回家重新开始，以避不吉。下种时，在种子箩内插一枝新柳，播好后将新柳插入秧田进水口，直到秧苗可移植时才可放去。有的地方则用三住香，三根黄荆柴，外包黄按纸，云鹤，插在口缺边，俗倍这样五谷神会保护秧苗长得好。有的则在田膛上插桃枝、柳枝，俗谓桃树有寿能驱邪，柳树有芽苞发芽。有不少地方在秧田前竖一稻草人，以驱赶鸟雀食谷种。过去，谷种播好后，有的农村在三叉路口设天灯照明，全村挨户轮流加灯油，有的则使用蜡烛灯笼，以免行人误入秧田。
立夏插秧，在一些地方俗称“种田”，一般都有“开秧门”和“关秧门”之俗。第一天插秧为之“开秧门”，其时主妇备好点心、饭菜、酒肉，供家人会餐，每人要吃一只鸡蛋，谓之彩头。开秧门吃的食品都有一定的寓意，有的吃笋，以示稻像笋一样快长；有的吃棕子和年糕，以示粒粒种，年年高。有的地方要备酒吃萌田饭，请至亲乡邻，互贺吉利，来客不拒，认为多请一个客，下半年多打一担谷。吃酒时要猜拳，但忌叫“猜拳”，而称“发丛”。有的地方插秧时一天吃六餐(三餐酒饭、三餐点心)，故有“小孩望过年，大人望种田”之俗语。在另一些地方则称插秧为“萌秧”。江苏农村在萌秧时，很早以来就有“合伴”的风俗。合伴自愿，三五人一伙，七八人一帮，一般以“伴无大小一桌人正好”。伴工秩序用“拔柴”的方法确定，长者在先，短者在后。民间俗称“合得来，伴得来，亦省工功亦省饭”的为“尖子伴”；而称“合仔伴勿来，七嘴八舌就拆散”的为“鳖脚伴”。拔秧时，有的户主绕秧田走一圈后，拔一把秧带间家，扔在门墙上，谓之秧苗认得家门，丰收由此入门。有的下秧田后双手向后甩三下，用秧根撩手背，或先拨一丛；秧压在田中，谓之可防手疯病；有的规定左脚先下田，右手先拨秧。在插秧中，许多地区要进行有趣的赛插秧，凡插得慢的人，有的戏称为“穿长布衫”，有的则戏称为“包麦团”，或受人嘲笑，或被围在秧田里出丑。有江苏歌谣唱道：动秧把，要赛秋。
鸟叫一声六棵秋，
舒得好的头手师傅吃肉圆。
眼红气涨，
争而末胜的却要挨“包麦团”。插秧巧手多为姑娘，广西歌谣唱道：
手巧姑娘赶括团，
两手分秧密连连；
一秧曲步步迟，
退后原来是向前。
最后一天插秧叫“关秧门”，插秧结束时要带几把秧苗回家，抛到自家瓦背上。家家户户买鱼肉设宴，给种田人吃，谓之“关闭门酒”。浙江东阳县关秧门口，乡亲邻里要帮插一阵，以示祝贺。晚上主人摆酒相请，席问要食麻捞和一种红色的米团，称为“杨梅”。若有应请而未到者，则要将麻掘和“杨梅”送上门去。夏至时节，早稻收割季节到来了。有些地方的农民在早稻飘香之时，便聚集在一起，手举彩旗，诽成长队，敲锣打鼓，放统放炮，在田间巡游一周，谓之“稻花会”。在浙江镇海的长石；带有一个感人的传说，相传古时候长石地区田薄土痪，人们年年过着摄菜半年粮的苦日子。有一年祸不单行，大早之后又遇到蝗灾，眼看活不下去了，却见海上开来了一队装满粮食的船队。原来是福建一个米行的老板，乘此饥荒之时，来高价抛售粮食的。但是，押船的帐房何先生，见家家断炊，饿好遍野，于心不忍，便将几船大米全部服济灾民，二船稻谷尽数分赠农民作春耕播种之用。转眼到了第二年春上，何帐房眼看稻谷已生根发芽，不久又吐穗扬花，再过一个月就可以吃到新米饭了；这时，农民们都万分感激何帐房，没有他的贩济，伯人都要饿死光了。只见他因交不了帐，迟迟不能回家，便商量着一结新谷登场，就归还粮款。但是，当他们找何帐房相告此事时，想不到他巳投河自尽。他留信说：“几船粮食服灾民，再难回去复成命，幸喜如今稻花香，九泉之下目能螟。”于是人们为了纪念伺先生，便在每年新稻扬花时节举行庙会，遂演为“稻花会”。
早稻开镰时，有的地方要先从田里摘五个稻头，蒸熟后插在饭上，再配以菜和茶到田头祭五谷神，然后才可开镰。有的用酒饭、香火等祭品在田头烧一下，以请五谷神。有的盛备酒看，特别烧一碗用桂圆、荔枝、莲子、胡桃、红枣烧成的“五虎散”，饱餐后开镰。俗规割稻时，脚不准搁在稻桶上，人不可坐在稻桶沿上，不准打口哨，认为这样做都是对五谷神不敬，要影响丰收。
早稻收割之时，谷地还兴“尝新”之俗。有的地方将早稻米磨成米粉，拌以早稻草灰汁，加搞，捏成团状蒸熟，称“灰汁团”，先供灶君、祖先。有的地方将刚熟的谷持下来，晒操春米，煮成熟米饭，在中庭摆一张小桌，以一盘茄子，一盘带豆和一碗新米饭作祭品，点香烛插在新米饭上，先散天地，然后尝新酒。食茄子寓意茄子开花必结果；带豆在豆荣中最长，且成对生，寓意并蒂绵长。在四川东部，相传尝新既标志从即日起进入收割期，人们可以用手模动田里的谷物了，又表示让天老爷和先祖们先吃，以保佑年年丰收，还为了纪念最早栽种稻谷的神农。所以，川东农民祭把完毕后，全家才围桌聚餐，由年辈份大的人先举筷吃一点新米饭，然后从大到小，依次尝新。
“一年耕种长辛苦，田熟家家将赛神”。秋收之后，各地又展开了庆丰收的娱乐活动，浙江东阳县南部山区的“拜斗会”特别有趣。传说谷神降脑，是附于打稻用的稻桶上的。所以这里各村在祭把时就把稻捅扳红挂绿地装扮一番，置于坛上复祭。稻桶俗称“金珠斗”，因此赛神称为“拜斗”。拜斗大都在农历七月中旬，择吉日在晒谷场举行，祭坛由数张八仙桌拼合而成，上置彩斗六尊，一大五小，大考代表五谷之神，小者各代表谷、程、麦、黍、获各神。参加祭招仪式的大多数是壮年妇女，男人不准参加；只能在一边做杂差，故爆竹、敲锣鼓t呐喊助兴。坛前放供桌，供品为百谷、百果、百花，祭坛左右，分别栽两枝“摇钱树”，再左栽柏树，右种竹子，寓意“百样富足”。仪式开始时，妇女们结队在燃着的稻草堆上跨过，i俗谓“熏火浴”，以除身上秽气。主持者点燃第一根蜡烛，男人们便放爆竹，敲锣打鼓。达时，一壮年妇女扮为谷神，在坛前尽情跳舞，其余的妇女列队持香跪拜。然后唱《四季调》，《十二花名》等民歌。接着善舞者双手持插有鲜花的桔子和梨，成双成对地跳舞，作插秧、收获之状，粗犷而纯朴i舞毕就串戏文，由爱好者自告奋勇，一直欢腾到半夜。最后，燃烧彩树，人们齐声喝彩，欢送谷神回天庭，拜斗方告结束。
北方旱地农作风俗古朴，从耕地到收割，许多生产环节都有古朴农俗的遗风。
牛耕的历史最早就是从北方开始的。据《国语·晋语》说：“宗庙之牺，为欧亩之勤。”这就是说过去用于宗庙祭把的牲牛，现在用来拼图了。所以，从此以后，牛又叫为“耕牛”。当时，地处山西的晋国有一个大力士叫牛子饼；山东孔子有一个学生叫司马耕，字子：牛，另一个学生冉耕，字伯牛。耕牛成了农家的宝贝，北方农村的“春牛图”独具神韵，其成双配对，同春联、门神、挂笺等相呼应，春节时贴在门扉上。陕西民间有一幅50年代农民自到自印的“春牛固”，两幅左右对称，画面上是一牧童身佩缓带，招手欲呼；另一牧童持旗温视，连草帽被风吹走也不在乎。而春牛则引颈健步，正向座饰有“万字流水”花纹的粮仓走去，整个画面洋溢着淳朴的朝气。
