辐耕在西周已普遍采用了。有意思的是尽管历史已过去了2肋o多年，但税耕之俗在北方仍遗存，在陕西咸阳市三原县胶西乡，有一个叫雁张村的古老村庄，该村呼田地为“纳地”，即像针纳鞋底一样的翻地。清末民韧，直到解放以后，纳地之风久盛不衰，纳地的方法就是满耕，即两人合执一招并耕，俗称为“抬”。过去该村有人以纳地谋生，他们多两两结合，配偶并耕，雇主请纳地短工时也是雇双不雇单。一般是正手与“左撇”相配，以便协调一致，俗称配对于，有许多农民能左右开弓，倒换手脚。合作化初期，这里的农民两人成双，数对成排，一组数排，一村数组，正是踏板声声，稻耕者队队；活现出《诗经，周颂》中“十千维锅”，“千锅其耕的农作风俗景观。
北方旱地农作栽培习惯因地而异，陕西延安地区流行“山地水平沟种植法”，俗规从坟地上部耕起，沿等高线开沟，肥料集中施于沟内，适量播种，覆土压实，外高成垄，内低成沟，形成水平沟条带状。为了适应山坡地的耕作，他们的犁、锄、锨、缀等工具，柄都做得很短。有的则在山沟里砌起石坝，利用雨季流失下来的泥土，淤积成平整的沟田。山东黄县等地流行的“窝麦法”，俗规将种子播在带状沟或小方形坑内，集中使用水肥，以防旱保墒。河北、河南、甘肃、陕西等省部分地区流行的“代田法”，俗规按地力确定垄幅，水肥条件好的用宽垄双行种植，划线开沟，垄正沟齐，加深耕作层，集中施5巴蓄墒抗旱。有的地方在玉米拔节期时，还用山地犁或中耕器倒垄，变沟为垄，变垄为沟。更具有特色的是，在青海、甘肃的砂田地区流行的“砂田法”，俗规在耕地铺砂前先进行深耕，施足底肥，耙乎，墩实，然后在地面上铺一层矽砾，厚6一10公分左右，以提高地温，保持水分，抑制杂草。为了使砂不与下层土壤混淆，一般用楼疏松砂质，播种时，楼锌不翻开土壤，但种子一定要播在土壤中，收获后要及时灭茬松砂。砂石老化后要更新，但更新一次可用20——30年。
北方农作风俗还保留有许多有趣的习俗。陕西巴山地区在包谷地里踌草时，盛行一种特殊的唱歌形式——锣鼓草，唱者脚前挂一面小鼓或饲锣，一手提锣，一手握锤，一边在地头田边巡视，一边唱两句或四句歌，并用锣鼓伴奏。高明的歌手，既会唱传统的歌词，也可见景生情，即兴编词。当他发现某人没有把草根刨到地面上，便唱道：
蒲草莫荡连根草吨，
一场雨过又活下喂；
烈日下边流大汗哪，
竹篮提水白费劳哟哎！以引起不讲菇草质量之人的注意。边，便唱道：
大雁飞翔不离群呛，
干活就要多鼓动哪；
莫学那地角的懒蛤螟咳，
一步三停急煞人哟哎1若有人落在了大伙的后逗乐了众人，也激起了落后的人加劲赶上去。
三、山林风俗
植树造林，各地都因时因地不同，传承着许多相映成趣的风俗。
浙江不少地方民间有传统的植树日，义乌东阳有“正月十八，俸挞栽得话”的俗谚。浦江有“正月二十植树苗，棒检入土也发芽”的伤谚，以正月十八前后为植树节。有的地方历来有新春插柳的习惯，每户人家要在塘边、路边、溪沿或房前屋后插一二根柳枝，俗谓“标春”。有的地方种树有些奇特的俗规，衙州一带插杉木时要由小孩呼叫：“千种千活，百种百活”。种棕树时，无论大小孩都要跪着种，因为棕树长大后，每月剥一次皮，每次都要挨一刀，跪种表示还情。过去有些地方上山植树，要先用猪头、鸡、鹅、鱼等祭山神，请山公山婆，然后再由族长分发树苗种植。
不少地方的造林风俗富有浓郁的乡土人情味。
新婚夫妇造“子孙林”，以供日后维护生活、赡养老人或办白喜事之需。按俗规，造林前，婚家要整好山场。造林时，婚家邀请亲朋好友，乡邻村人，上十人或上百人，自备工具择日一齐上山植树。此间，婚家要把米饭以及猪肉和豆腐用箩挑上山，招待造林的客人，俗谓“挑饭箩栽子孙树”。有的在婚前造林，因此造林结束，举行婚札，吃喜酒、闹新房，谓“闹快活林”。有的在婚后造林，可备“完工酒”以谢众人。
生孩子造“落地林”，以供小孩长大成人后讨亲或出嫁之用，故生男孩的人家造树，又为造“新郎林”。婴儿生下后的第三日或满月前，父母要邀请亲友邻乡几十人或上百人，自带锄头为孩子造林，亲友贺生以栽树助工为礼。若栽杉树，由主家劈好浸在水里备用；若栽竹，“竹娘”由客人送三根连珠竹。栽树的山场，一般要先放火烧过，再种一季玉米和萝F菜，然后整好而成。造完林后，请众人吃“三旦酒”，祝贺婴儿落地成长，并封山18年，“树成材，人出山”，便可伐用。孩子上学造“读书林”，以供日后读书之用。孩子上学前，由主家邀请村人造林，仅供饭食，不须讨酬资。
村前村后造“风景林”，以保护村庄风水，故又称“风水树”。在村口以及靠村的山上，多种樟树、枫树、银杏等，往往与溪流、池塘、凉亭、桥梁等融为一体。旧俗为了保护这些风景林，有认最大的树为树娘娘之俗，并指某地或某石块为土地公公，逢年过节要贴红纸摆祭。有的地区还规定：衬中若有人上风景林采一草，拣一柴，要罚用缸9K炊饭，豆腐桶盛肉，宴请全族一餐；苦有人砍一树，拔一树苗，罚问堂开宴，村中若遇大灾，此人要投入火堆，外村人冒犯风景林，则全村每户出一强壮劳力，上门牵牛、端锅、撬板壁，抄尽其家产。
有些地方造林植树还伴生出了一些传说故事。
东南沿海的农村，喜欢在宅夯屋的后面栽种竹子，建成一座座竹园。这种种竹风俗的形成，相传是明代戚家军抗届时传承下来的。据说戚继光在领兵与侄寇作战中，使用了用粗细称手、长三四文的竹子做成的长枪大获全胜。为此，戚继光向官兵发出“戚家军饿死不吃竹笋”的命令，为了防止侯寇再来侵3巴，又号召家家户户种竹子，于是东南沿海出现了大大小小的竹园林，并相袭成俗，传承至今。
辽宁盖县盛产苹果，又甜又脆，俗称“洋苹果”。相传元朝之时r不少商人到西亚的里海沿岸去微生意。在那里，他们特别喜欢吃一种又红又绿又甜又脆的果子，并运回国贩卖，很受人们欢迎。当时益县有一个叫杨乎的人给这些商人当马侠，见中国没有这种果，便处处留心这种果树的栽培方法。有一年他又跟商人到西亚一带去贩果，其就在开春之时，悄悄买了几十棵树苗，装在两个大瓮里，藏在装草料的麻袋里，悄悄地带回了京城，交给一个农民试种，结果失败了。第二年春天他又悄悄地带回了两大瓮树苗回来。不幸的事发生了，他的主人发现他带了赚不了钱的树苗，把杨平打昏死过去。于是杨平流落异国。但他边给当地人于杂活物口，边找机会向果农学栽甜果树的技术，下决心要把这种甜果种到中国去。历经12年的艰辛，61岁的杨平将自己的血汗换来的钱买了两匹马和几百棵树苗，越岭跨河，闯戈壁穿草原，用了两个月的功夫，终于回到了家乡，在乡亲们的帮助下，在他侄儿的地里种下了树苗，经过精心的培育护理，春去秋来，6年后果树成林，结出了甜果，乡亲们品尝后称绝，问杨叫什么果，杨平说：“西亚一带叫呀勃拉卡果。”乡亲们说外国名字太古怪，都说既然是杨乎千辛万苦从外国带回来的，就叫“杨平果”吧！久而久之，“杨平果被叫成了“洋苹果”。
龙井茶乡有“多雾兆丰年”之俗，每年春分以后，只要早晚间山中多雾，中午日照亮足，春茶必定丰收。相传此俗与南宋的康王逃难有关当年康王赵构受金几术的追杀，单身达到龙井衬夹竹岭北面的虎溪亭。金兵见离康王仅一箭之遗，便策马急追。不料，刚到一座石桥边，忽见龙井村的山峦中，突然大雾弥漫，把整个夹竹峡都遮住了。金兵首领便命令金兵沿山搜捕，正当康王吓得要命之时，只见一老者用仙拂指示其躲入土坑里，并用落地竹叶盖在他身上，不露一点痕迹。结果康王死里逃生。绍兴八年(U38年)，赵构以临安(今杭州)为行在，正式定都后，遂下旨将仙人降雾的那座石桥赐名为“遮雾桥”，将夹竹峡赐名为“封皇岭”，即现在从双峰进入龙井村的“风望岭”。奇怪的是，自从仙人降雾后，龙井周围的茶树长得格外茂盛，茶叶特别鲜嫩厚实。从此以后，凡春雾多的年份，龙井茶就丰收，故传承下了“看雾识丰歉”的风俗。正如明代文人孙一元《龙井寺》诗日：
眼底闭云乱不开，
偶随糜鹿入云来。
平生于物原无数，
消受山中水一杯。
与山林风俗有密切关系的奇风异俗，北有采参风俗，南有菇民风俗。
长白山的采参人多三五人或五七人结伴，由把头率领进山。入山时每人手持一根比锄头把粗长一些的木棍，称为“索罗棍”，供寻参时压草用。进入深山老林，看见人参要大声呼叫：“捧锤！”谓之“喊山”，这时，把头要问，“什么货？”发现的回答说：“得了几品叶的大货”。然后向大伙祝贺道：“快当：快当：”，谓之“接山”。这一喊一叫，俗谓之这样人参会被吓住，不会跑掉，以便挖掘。挖参时，要用两根树枝插在距参秧一尺远的地方，再把人参秧棵用红绳系在树枝上，红绳两头系上大铜钱，俗谓可以把人参捆绑住。在采参过程中，把抽烟叫“拿火”，做饭叫“端锅”，都谐“大货之音，象征采得“大货”。旧俗采参人还信奉山神老把头，进山后，要先只石板依山盖起老爷府，即“三块瓦，盖小庙”之俗。相传老扣头是第一个进山牺牲的放山人孙良，死后成神，保护参农。
浙江龙泉、庆元、景宁三县称种香菇的人为菇民。菇民进香菇山，先建造香菇案。这是用大小均匀的木头叠成，陌隙处用泥巴糊实的小木屋，以供居住、烧饭、烤菇、藏菇之用。有趣的是建奈上梁时，两个菇民手拿斧头，边敲边骂道：“死山魁，杀山蛆”。原来相传山眩是一个独脚鬼怪，其专于偷香菇的勾当，故菇民十分痛恨。俗谓建宏时骂它，山烛台逃走。窑房建好后，在门上必须贴上“门对菇山有菇树，菇构里外生香菇”的对联。香菇富内正中要放一张木桌立师傅榜，供吴三公、刘伯温两人。相传宋代之时，庆元县龙岩村有个吴三公，一天，他为了一个哭啼的婴儿到深潭边摘桃子，树枝摇动，跃落潭下，得五显神授予制菇术，印发明了种菇。故菇民尊拜吴三公为祖师爷。师傅榜用红纸竖写：“西洋祖殿吴三相公之位”。而青田县人国师刘伯温在朱元埠称帝之初，因求雨而吃素，并进献处州(今丽水)香菇，得到朱元漳的青睐。刘伯温乘机奏难，使龙泉、庆元、景宁三县获香菇专利权。因此菇民又拜刘伯温为师傅之一，师傅榜上又竖写：“青田刘伯温先生之位”。菇民禁忌很多，许多物品讲“黑话”，如“香菇案”称“香老案”；“香菇”称“香老”；“老酒称“黄河”；“吃饭”称“添”；“猪肉”称“歪老”；“稀饭称“平碗”；“回家”称“落棚”等。
四、饲养风俗什么出世耐霜寒，什么离土窜上天，什么雪里不怕死，什么风雨站山前？
青松出世耐霜寒，
毛竹离土窜上天，
梅花雪里不怕死，
牧童风雨站山前。
这是一首在民间流传的牧童山歌。干百年来，牧童或放牛、或放羊、或放猪，天晴日晒，刮风下雨，牧童们都要出牧，他们头戴签幅，身穿短裤小褂，赤着双脚，有的还吹着牧笛，放牧在河滩山野，构成一幅乡情味浓郁的放牧风俗画。南宋杨万里的《安乐坛牧童》更是给我们绘声绘色地描绘了一幅群牧图，他写道：
前儿牵牛渡溪水，
后儿骑牛回问事。
一儿吹笛签答花，
一牛载儿行引子。
春溪嫩水清元滓，
春州细草碧无理。
五牛远去莫管他，
隔溪便是群儿家。
忽然头上数点雨，
三奖四蓑赶将去。
牛是汉族的农家之宝，元代农学家王锁在《农书》中就说：“牛为农本”“有功于世”。因此，人们爱牛、敬牛，形成了许多风情异趣的风俗。
除夕先敬牛，这是在江苏南京栖霞山一带的农村至今还盛行的风俗。除夕之夜，农家用五谷饭敬牛，并看牛先吃哪种粮食。据说牛先吃哪种粮食哪种粮食就丰收，这一年就多种哪种庄稼。此俗的来历有一个动人的传说。相传明代之初，栖霞山上出现了一种怪兽，每逢除夕前后，就出来伤害人育，涂炭乡民。有一年，有一个青年叫余俊，他决心要治服怪兽。先选了9头壮牛，涂上9种不同颜色，成为“九色牛”。又选了81名小伙子，每头牛跟9人，击鼓敲锣，苦练了49天。于是当除夕来临，怪兽复出之时，锣鼓齐鸣，“九色牛”猛冲过去，吓得怪兽掉头就跑。余俊带领81名小伙子赶着“九色牛”穷追不舍，最后“九色牛”用角把怪兽挑下了长江。于是，除夕之夜，为了欢庆怪兽被除，家家户户做五谷饭，去敬“九色牛”。以后，年年如此，遂成风俗。所不同的是原来意义的敬牛，传承为请牛吃五谷饭以定丰收了。
为了敬牛，不少地方农历四月初八的浴佛节传承为浴牛节。相传远古时候，人们刀耕火种，甚为艰辛，佛发慈悲，派天牛于四月初八日下凡，以草为食，肩犁耕作，从此留在人间。于是，浙江地区的农民为了感谢天牛，以此日为牛生日，给牛放耕一天，将其牵到河边，用毛刷给它撩洗、林浴全身，然后牵回家待如“上宾”，用鸟饭饲牛，灌以黄酒，喂以鸡蛋，让其欢度生辰。
由于敬牛，农家买回耕牛，如同家中又添了一个成员，有隆重的进门礼。在湖南湘乡，耕牛买回家时，全家喜气洋洋放爆竹迎接，牛要从正门大大方方地进去。旧俗要一直走到立三神宪的香火堂里，方解下花红线或长命线放在神完内例的牛皇大帝的神位下，再将俗称“牛袍”事先画有牛里大帝和耕牛的黄纸贴在牛皇大帝的神位下，并烧纸钱，焚香祈求保佑。然后在香火堂中央，放一个圆形的竹簸箕，口要向下，牵着牛左右各转三圈。最后，用右手挂牛绳，左手拿水壶，用清水淋牛头、牛腰、牛脚和牛尾。边沿边说：
左手淋头，
自去自回；
左手淋腰，
十个兔子起个膘；
左手淋脚，
四脚端正；
左手淋尾，
钉铁毛不起。
礼毕，才牵牛进牛栏尾。
敬牛必爱牛，农家对牛的饲养、看护像对待爹娘一样。热天牧牛要在清晨和黄昏时让牛吃露水草。雨天犁田，要给午穿牛蓑衣。过冬和春耕下力，要做酒给牛吃，有的每天早上喂以鸡蛋。旧俗有的地方春耕大忙前，还举行“打牛会”，祭把牛皇大帝，祈求保佑。家境富的单独祭，贫寒人家串合“打会”，以鸡、色、肉“三牲”和黄花、南粉、木耳“三斋”供祭。这种“牛会”一般由8人或16人组成，并推选“顿首”或“经理”负责会谷的借贷、归还和祭招等事物。
由于敬牛b爱牛，所以一般人是不杀牛的，即使是杀残牛，也多是请老单身汉去杀。牛主一般都回避，围观的人须把手放背后，以免被牛责怪见死不救。旧俗有的地方牛老死后，主家要焚香烧纸钱，悼瞎说：“你这一世在凡间受了苦，打发你盘缠钱，下世莫再变牛，变人到诸子贵人家去享清福。”井烧香请神，求牛皇大帝保佑它下世转人身。
猪是汉族农家的“聚宝盆”，人们对建猪栏、买小猪、喂肉猪、饲母猪、养公猪等都有许多风俗方面的讲究。
