此菜肴富含维生素A、维生素C、烟酸及蛋白质、钙、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肥胖症患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
冬瓜鲤鱼
【原料】
鲤鱼肉300克，净冬瓜块500克，料酒20克，味精2克，胡椒粉2克，葱段5克，姜片2克，植物油50克，精盐适量。
【制法】
（1）将鱼肉切成块，加入料酒、精盐腌15分钟。冬瓜切片。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至六成热，下入葱段、姜片爆香，放入鱼肉煎黄后加入适量清水，用小火焖煮30分钟。加入冬瓜片，下锅调味，再煮10分钟。起锅时撒上味精、胡椒粉即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒及维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等营养素。
冰糖银耳
【原料】
水发银耳200克，罐头红樱桃10粒，白糖100克，冰糖50克。
【制法】
（1）将银耳洗净去根，切成小块。
（2）将炒锅置旺火上，加水烧开，放入银耳稍焯捞出，放入碗内，加入白糖及少许水，上笼蒸10分钟。
（3）将炒锅置旺火上，加入清水200克，放入冰糖、银耳，烧开，至冰糖溶化，撇去浮沫，倒入汤碗内，撒上红樱桃即可。
【营养及功效】
此甜品富含碳水化合物、维生素B1、维生素D2、维生素E、维生素C及钙、镁、铁、磷等10种矿物质，和谷氨酸、天冬氨酸等17种氨基酸，还有银耳多糖、胶质等。
【适应范围】
肝炎患者。
银花蒲公英汁
【原料】
鲜金银花30克，鲜蒲公英100克。
【制法】
上述两味洗净用开水浸泡后，捣烂取汁。
【用法】
分2次服用。每日1次，连食7天。
【营养与功效】
清热解毒，除毒醒脑。
【适应范围】
热入心包证。
沥粥
【原料】
鲜竹沥液50～100毫升，粳米50克。
【制法】
粳米煮粥稠时入竹沥液。每天1次，连食5天。
【用法】
每天1次，连食5天。
【营养与效功】清热化痰。镇惊透络。
【适应范围】
痰热壅盛。
银耳鸡汤
【原料】
银耳20克，精盐3克，鸡汤500克。
【制法】
（1）将银耳洗净，用温水泡发，去蒂，切成小朵备用。
（2）将银耳放入沙锅内，加入清水500克，先用文火炖半小时，然后兑入鸡汤，加入精盐调味，再炖至滚开即可。
【营养与功铲】
此汤富含碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C2及钙、镁、铁、磷等营养素。
【适应范围】
肝炎患者。
凤尾鹌鹑蛋
【原料】
鲜鹌鹑蛋12个，绿凤尾菜（即扫帚苗）12撮，火腿丝24条，火腿末、香菜末共25克，植物油25克，奶油25克，精盐4克，味精2克，料酒10克。
【制法】
（1）将调羹12个抹上植物油，把鹌鹑蛋去壳打在调羹内；把凤尾菜在开水锅内蘸一下，淘凉后穗朝外顺调羹柄放上一撮，使根对住蛋清，在风尾菜两边各放一条火腿丝。将火腿末、香菜末掺匀，在调羹嘴上靠蛋清撒上一撮，再将调羹平放在大盘内，上屉蒸七成熟取出，将凤尾朝外排在大盘内，排成圆形。
（2）将锅置火上，放入植物油，油热时下入鸡汤，加入调料，用锅盖盖住，炖成乳汁时去掉锅盖，调好味道，加入奶油，浇在鹌鹑蛋上即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素K等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、高血压患者、心脏病患者。及孕妇、乳母、幼儿、青少年、老年人。
清蒸香菇
【原料】
干香菇75克，熟花生油15克，精盐4克，味精1克，白糖1克，料酒15克，姜片5克，黄豆芽汤15克。
【制法】
（1）将香菇洗净，放入大碗内，用温水浸10分钟（浸时要盖上盖），剪去蒂，洗净泥沙，菇面向上整齐地码在大汤碗内。
（2）将炒锅置旺火上，将黄豆芽汤和浸泡香菇的原水倒入锅内，加入姜片、精盐、料酒、白糖，烧开后撇去浮沫，倒入碗内。
放入熟花生油，盖上碗盖，入笼用旺火蒸约20分钟。出笼去掉姜片，加入味精，用手勺调和后即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者、高血压患者、软骨病患者。
虾子香菇
【原料】
水发香菇200克，虾子25克，豆油50克，香油3克，酱油15克，料酒5克，白糖5克，水淀粉15克，鸡汤100克，葱、姜末适量。
【制法】
（1）将香菇去根，除去杂质，洗净，挤去水分。虾子用水洗净。除去泥沙。
（2）将炒锅置火上，放入豆油，烧热后放入虾子炸开，加入葱末、姜末、酱油、料酒、白糖，倒入香菇，加入鸡汤，烧开后转小火慢慢煨熟，再转大火，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者、高血压患者、软骨病患者。
清蒸甲鱼
【原料】
活甲鱼1只（约1000克），肥瘦猪肉50克，香菇15克，冬笋10克，清汤250克，精盐10克，料酒15克，葱段、姜片各5克。
【制法】
（1）将甲鱼仰放于墩子上，待甲鱼翻身伸脖时，将头用刀剁下，放净血，用开水烫后刮净黑皮，去内脏，剁成块，用水反复焯几次去腥味。香菇水发去蒂。冬笋切片。猪肉切片备用。
（2）将甲鱼块放入大碗内，加入清汤、料酒、香菇、冬笋片、猪肉片、葱段、姜片、精盐，上笼蒸约2小时，熟后去掉葱段、姜片，把汤回锅，打去浮油，浇在甲鱼大碗内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素D及钙、磷、铁、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者。
鸡片烩黄瓜
【原料】
鸡脯肉100克，鸡蛋1个，黄瓜200克，猪油10克，精盐10克，味精2克，料酒3克，水淀粉15克，葱、姜末各3克。
【制法】
（1）将鸡脯肉切成薄片，用料酒及精盐拌匀，再把蛋清调入鸡片里，抓匀。黄瓜洗净切片。
（2）将炒锅置火上，放入少量鸡汤，烧开，放入抓匀的鸡片、黄瓜片、葱末、姜末、精盐、味精，用旺火烧开，加入猪油，用水淀粉勾芡，煮开即可。
【营养及功效】
此菜肴富含维生素C、烟酸及蛋白质、铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
瓤香菇盒
【原料】
水发香菇200克，豆腐半块，冬笋50克，豌豆25克，植物油25克，香油3克，精盐5克，味精1克，料酒5克，水淀粉15克，黄豆芽汤100克，葱、姜末适量。
【制法】
（1）将香菇去蒂、杂质洗净，挤去水分，加入精盐、味精、香油腌一会儿备用。豆腐压碎成泥，放入碗内。豌豆去皮，压碎成泥。冬笋切成末。
（2）将豌豆泥、冬笋末、葱末、姜末放入豆腐泥中，加入精盐、味精、料酒调拌均匀，瓤在香菇上，然后上屉蒸20分钟左右取出，码放在盘中。
（3）将炒锅置火上，放入植物油烧热后，下入葱、姜末炝锅，加入黄豆芽汤，葱、姜捞出不要，加入精盐、味精、料酒，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入香油，把烧好的汁芡淋在香菇上即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素和矿物质。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者。
§§§第九节
半夏山药粥
【原料】
生山药、清半夏各50克，白糖适量。
【制法】
生山药研成粉末，半夏加水煎取汁，冲入山药糊中调成糊状入白糖即成。
【用法】
分2次食用，每天1次，连食7天。
【营养与功效】
健脾燥湿，和胃降逆。
【适应范围】
痰热壅盛。
黄焖甲鱼
【原料】
甲鱼1只（约1000克），肥母鸡1只（约1250克），花椒油100克（花生油加花椒、葱、姜丝炸制），香油3克，酱油60克，料酒50克。味精2克，葱丝、姜丝各15克，大料5克。
【制法】
（1）将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水2500克，下入葱丝、姜丝、大料烧沸后，转小火煨熟捞出。拆肉剔骨，把肉切成2厘米见方的块。
（2）将炒锅置火上烧热，放入花椒油，下入葱、姜丝炒成黄色，加入酱油、原汤、料酒、味精。然后把甲鱼肉和鸡肉一起放入锅内，焖烧7分钟，淋入香油即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素D及钙、磷、铁、硒等营养素。
【适应范围】
肝脏病患者、术后恢复期患者。
黄瓜木耳汤
【原料】
大黄瓜1条，木耳3克，香油3克，植物油20克，精盐3克，味精2克，酱油少许。
【制法】
（1）将黄瓜去皮，剖开挖出瓜瓤，切厚片。木耳用温水泡发后洗净。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，爆炒木耳，加入适量水和少许酱油烧沸，倒入黄瓜略煮一下，加入精盐、味精、香油，盛入汤碗内即可。
【营养及功效】
此汤富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁等营养素。
【适应范围】
脂肪肝患者、肝炎患者、肝硬化患者、高血压患者、心血管疾病患者、肥胖症患者，及儿童、青少年、老年人。
鸡茸香菇
【原料】
鸡脯100克，水发香菇100克，肥膘肉30克，火腿肉5克，鸡蛋2个，豌豆20粒，精盐4克，味精2克，料酒2克，白糖1克，米醋1克，水淀粉5克，葱、姜末各5克，鸡汤150克。
【制法】
（1）将鸡脯、肥膘分别剁成细泥，放入碗内，加入鸡汤30克调匀，加入蛋清继续搅拌均匀，再加入味精调匀。取发好的香菇伞20片，用精盐、味精调至入味。火腿肉剁在细末。
（2）将调好味的香菇摆盘内。把肉泥挤成20个丸子，每片菌伞上放一个丸子，丸顶上嵌1粒豌豆，基部粘上火腿肉末，即为鸡茸香菇生坯。
（3）将笼屉锅内水烧开，放入鸡茸香菇生坯蒸5分钟。取出。将炒锅置火上，加入鸡汤、葱末、姜末、米醋、白糖、料酒、精盐煮沸，撇去浮沫，加少许味精，用水淀粉勾成米汤芡，浇在蒸熟的鸡茸香菇上即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者。
橄榄粥
【原料】
橄榄10只，白萝卜、粳米各100克，白糖适量。
【制法】
橄榄、白萝卜洗净切丁，与粳米加水煮粥。
【用法】
分2次。每日1次，连食7天。
【营养与功效】
清热解毒，利咽化痰，除烦醒脑。
【适应范围】
痰热雍盛。
红烧甲鱼
【原料】
甲鱼1只（约1000克），鸡翅4对（约300克），猪五花肉250克，熟猪油75克，香油15克，酱油35克，精盐4克，味精2克，料酒30克，胡椒粉1．5克，葱丝50克，蒜片100克，姜丝20克，肉汤650克，鸡汤1000克。
【制法】
（1）将甲鱼平放在案板上（腹部向上），待头伸出时，一刀斩断，放尽血，放入沸水锅内汆一下（以能刮掉裙边上的粗皮为宜），捞起，再将甲鱼全身粗皮刮净，去掉甲壳和内脏，洗净，斩去脚、爪，斩成5厘米见方的块。
（2）将猪肉刮洗干净，切成50克重的块。鸡翅去翅尖，斩成两段，与猪肉一同放入沸水锅内汆一下，捞起。把蒜片盛入碗内，上笼蒸熟。
（3）将炒锅置中火上，放入猪油，烧至五成热，下入姜、葱丝炒出香味，再放入猪肉、鸡翅一起炒4～5分钟，加入酱油、精盐、料酒、鸡汤烧沸，倒入沙锅内，转小火煨火靠。
（4）将炒锅置旺火上，放入肉汤烧沸，加入葱、姜、料酒，甲鱼块在汤中汆一下即捞出，放入火靠猪肉、鸡翅的沙锅内，煨约10分钟，加入胡椒粉，煨至甲鱼肉烂熟，将笼内的大蒜倒入汤中，汤汁收浓时，捡去猪肉块（另作它用）。上桌时，先把鸡翅盛入盘内，然后在锅内加入味精、香油搅匀，把甲鱼（带汁）舀在鸡翅上即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素D及钙、磷、铁、硒等营养素。
【适应范围】
肝脏病患者、术后恢复期患者。
人参山药粥
【原料】
人参3克，山药、粳米各30克，冰糖适量。
【制法】
人参研粉与山药、粳米加水煮粥，稠时入冰糖融化即成，随意。
【用法】
每日1次，连食7天。
【营养与功效】
大补元气，补脾肺之阴。
【适应范围】
气阴两虚。
枣香冬菇
【原料】
干冬菇20个，红枣8个，熟花生油75克，精盐4克，味精1克，料酒50克，姜片4克。
【制法】
（1）将冬菇（大小要均匀）去蒂，用冷水洗净，（不要浸发，以免浸去冬菇香味）。红枣洗净。
（2）取有盖的炖盅，放入清水750克，投入冬菇、红枣、精盐、味精、熟花生油、料酒、姜片等，盖好盖，在旺火上炖1小时左右，起盅即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者。
虾皮烧冬瓜
【原料】
虾皮3克，冬瓜250克，植物油10克，精盐6克。
【制法】
（1）将冬瓜去皮、瓤洗净，切成块。虾皮浸泡洗净备用。
（2）将炒锅避火上，放入植物油，烧至八成热，下入冬瓜块煸炒，加入虾皮和精盐，略加水，盖上锅盖，烧至烂熟入味即可。
【营养及功效】
此菜肴富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙等名种矿物质。
【适应范围】
肝炎患者、肥胖症患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
菠菜鱼片汤
【原料】
鲤鱼肉250克，菠菜100克，火腿肉25克，精盐4克，味精2克，料酒15克，葱段5克，姜片2克，熟猪油适量。
【制法】
（1）将鱼肉洗净，切成0．5厘米厚的薄片，加入精盐、料酒腌渍半小时。菠菜择洗干净，切碎备用。
（2）将炒锅置火上，放入熟猪油，烧至五成热，下入葱段、姜片爆香，放入鱼片略煎，加水煮沸，用文火焖半小时，开盖投入菠菜，调味，撤上火腿末、味精，沸后盛入汤碗内即可。
【营养及功效】
此汤富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒、锰及维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者、心血管疾病患者，及孕妇、乳母、青少年、老年人。
冬笋烧香菇
【原料】
水发香菇150克，冬笋100克，香油70克，酱油20克，精盐1克，味精2克，白糖7克，水淀粉10克。
【制法】
（1）将香菇去蒂，冬笋去壳，用清水洗净后均切成长3厘米、宽1厘米的片。
（2）将炒锅置火上，放入香油50克烧热，下入冬笋片、香菇片，加入酱油、精盐、味精、清水100克烧5分钟，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋入香油20克，盛入盘内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者。
甲鱼鹑蛋
【原料】
甲鱼1只（约1000克），熟鹌鹑蛋12个，精盐8克，味精1克，胡椒粉1克，水淀粉15克，葱段25克，姜片10克，蒜瓣25克，猪排骨汤1000克，植物油500克（实耗100克）。
【制法】
（1）将甲鱼杀后去头、脚、壳、内脏，留裙边，洗净后，切成4．5厘米见方的块。鹌鹑蛋煮熟去皮。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至五成热，下入甲鱼块炸约3分钟捞出。
（3）将炒锅倒去余油，留油少许，置火上，放入葱段、姜片、蒜瓣稍炒后，加入排骨汤、精盐、味精，烧沸，下入甲鱼、鹌鹑蛋，加盖焖烧半小时，待汤汁稠浓、甲鱼烂熟时，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油少许，起锅盛盘，撒上胡椒粉即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、多种维生素和矿物质。
【适应范围】
肝脏病患者。
黄芪玉竹粥
【原料】
黄芪20克，玉竹15克，粳米50克，红糖适量。
【制法】
黄芪、玉竹水煎取汁，与粳米煮粥，稠时入红糖。
【用法】
每日1次，连食5天。
【营养与功效】
益气补阴。
【适应范围】
气阴两虚。
五香鳅鱼
【原料】
活泥鳅750克，香油5克，酱油20克，精盐3克，料酒15克，白糖30克，五香粉15克，葱、姜丝各15克，鸡汤500克，植物油500克（实耗40克）。
【制法】
（1）将泥鳅剖洗干净，加入精盐稍腌，沥干水分。
（2）将炒锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热，下入泥鳅炸至发红，捞出沥油。原锅内留油30克，加入白糖炒成红色，加入料酒、鸡汤、酱油、葱、姜、五香粉5克及泥鳅，用小火炖至汤汁将尽时，撒入五香粉调匀，淋入香油，装盘即可。
【营养及功效】
