此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E及钙、铁、磷等营养素，还含有17种氨基酸。对传染性肝炎、腹水、消渴、痔疮等病症有一定的疗效。
【适应范围】
肝病、糖尿病、泌尿系统疾病患者。
香菇烧芹菜
【原料】
芹菜心300克，水发香菇100克，香油50克，酱油8克，精盐3克，味精2克，料酒5克，水淀粉10克，葱末、姜末适量。
【制法】
（1）将芹菜心择洗干净，切成斜丝。香菇择洗干净，用刀一切两半，与芹菜丝一起放入沸水锅内焯透，捞出沥水。
（2）将炒锅置火上，放入香油，下入葱末、姜末稍加煸炒，放入芹菜丝、香菇块炒几下，加入料酒、酱油、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻炒均匀，盛入盘内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝脏病患者、缺铁性贫血患者，及孕妇。
萸肉粥
【原料】
山萸肉15克，糯米50克，红糖适量。
【制法】
萸肉洗净与粳米同煮后，入红糖即成。
【用法】
每日1次。连食5天
【营养与功效】
补益肝肾，收敛固湿。
【适应范围】
气阴两虚。
葱烧鲫鱼
【原料】
鲫鱼400克。小葱125克，酱油30克，精盐2克，白糖、姜、蒜各10克，料酒15克，味精1克，植物油300克（实耗50克）。
【制法】
（1）将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净。小葱择洗干净，每3～4根打成一个结，放入鱼腹内。姜切末，蒜切片。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至八成热，下入鲫鱼煎透，捞出沥油。原锅置火上，放油少许，下入姜末、蒜片，加入料酒、酱油、白糖、精盐和适量清水，把鱼放入锅内，用文火炖30分钟，加入味精即可。
【营养及功效】
此菜肴富含优质蛋白质和钙、磷等矿物质。鲫鱼具有消肿利水、补虚保肝的功效。
【适应范围】
慢性肝炎、早期肝硬化。
泥鳅钻豆腐
【原料】
嫩豆腐800克，活泥鳅400克，鸡蛋3个，去皮莴笋20克，胡萝卜20克，葱、姜末各15克，薄荷叶15克，精盐15克，胡椒粉3克，味精3克，料酒15克，鸡汤2000克，熟植物油20克。
【制法】
（1）将泥鳅放清水中，饿养两日，每日换水1次。然后放入清水中，放蛋清喂饱，再换1次水。莴笋、胡萝卜切成片备用。
（2）将沙锅置中火上，加入凉鸡汤、豆腐、泥鳅，盖上锅盖。
随着汤温升高，泥鳅逐渐钻入豆腐中间，大约炖15分钟，加入精盐、料酒、胡椒面、葱末、姜末、莴笋片、胡萝卜片、味精，烧开，淋入热植物油，放入薄荷叶，连锅一同上桌即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E及钙、铁、磷等营养素。
【适应范围】
传染性肝炎、糖尿病、泌尿系统疾病患者。
口蘑烧菜心
【原料】
油菜心400克，水发口蘑100克，香油30克，酱油7．5克，精盐2克，味精3克，料酒5克，水淀粉10克，葱末、姜末、鸡汤各适量。
【制法】
（1）将口蘑择洗干净，放入沸水锅内焯透，捞出沥水。油菜心洗净，切成长3厘米的段。
（2）将炒锅置火上，放入香油25克，下入葱末、姜末稍炒，下入油菜心、口蘑再煸炒片刻，加入料酒、酱油、味精、精盐和少许鸡汤。烧开后稍煨片刻，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、维生素C及钙、磷、铁、烟酸等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、软骨病患者。
酥鲫鱼
【原料】
鲜鲫鱼1000克，香油100克，酱油75克，精盐3克，白糖100克，米醋75克，料酒50克，五香粉1克，葱段150克，姜片25克，大蒜25克，花椒10粒，大料5小瓣，桂皮1小片，猪肉皮100克。
【制法】
（1）将鱼去鳞、鳃，开膛除去内脏，洗净后放入盆内，倒入开水略泡片刻，再把鱼体内外仔细冲洗干净，控去水。猪肉皮放入沸水锅内焯一下，捞出用刀刮净，切成小条。
（2）将沙锅内放上一个平盘，把花椒、大料、桂皮放在盘上，再盖上一个竹箅子。然后将鱼头朝锅心，一条挨一条地码成一圈，鱼上放些葱段、姜片、蒜瓣、猪肉皮条，按上述方法把鱼全部码入锅内，再加入酱油、精盐、白糖、米醋、香油、五香粉、料酒，用盘子压住。锅内加入清水（以浸没鲫鱼为度），盖上锅盖。
（3）将锅上火，用旺火烧开，转用小火焖4小时左右，待汤汁不多、鱼骨已酥时，熄火，晾1小时左右，把鱼按顺序取出，平放在盘内，再把锅内汤汁过箩，浇在鱼上即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质及钙、磷等矿物质。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者、肥胖症患者，及孕妇、乳母。
龙骨粥
【原料】
煅龙骨30克，糯米100克，红糖适量
【制法】
煆龙骨敲碎，加水煎汁，与粳米煮粥。
【用法】
每日1次，连食5天。
【营养与功效】
补肝益肾，收敛固湿。
【适应范围】
肝亏肾虚。
香菇煎豆腐
【原料】
豆腐4块，水发香菇150克，花生油80克，香油5克，精盐5克，味精2克，白糖2克，水淀粉5克，鸡汤适量。
【制法】
（1）将香菇剪去根，洗净。笋切成长方形片。
（2）将豆腐切成长4．5厘米、宽3厘米、厚1．5厘米的块。
炒锅置火上，倒入油，烧至七成热，把豆腐摊在漏勺内，连漏勺缓缓放入（勿使油溅至锅外）。待豆腐炸至发黄、外表结成皮时，捞出沥净余油。
（3）原锅留油少许，放入酱油、精盐、味精、白糖、鸡汤和豆腐，用文火火靠15分钟左右，待卤汁将干时倒入汤盘内。
（4）将炒锅置旺火上，放入少许底油，投入香菇、笋片略炒一下，加入酱油、白糖、味精和鸡汤。待烧开后，用水淀粉勾芡，浇在已烧好的豆腐上，淋上香油即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1维生素B2、维生素B6、烟酸及钙、铁、锌、锰、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者、高血压患者、软骨病患者。
白煮鲫鱼
【原料】
鲫鱼250克，熟鸡脯肉50克，火腿15克，香菇5克，鸡汤250克，猪油5克，精盐5克，味精3克，料酒15克，葱5克，姜5克。
【制法】
（1）将香菇用热水发好，去蒂洗净，切成小块。火腿、熟鸡脯肉切成薄片。葱、姜切成细丝。
（2）鱼去鳞、破肚，取出内脏。先把鱼洗净，再在鱼两面划上方棱形的刀口，刀深至鱼肉的一半即可，不要划透，便于入味。
然后撤上精盐、味精各少许，浸约半小时。
（3）将火腿片、熟鸡片、香菇片、葱丝、姜丝等均摆在鱼身上。
（4）将鸡汤放入锅内，置火上烧开，放入鱼和鱼身上的佐料，煮开5分钟，鱼肉熟透，加入料酒、精盐、味精。略煮，把鱼取出，摆在盘内。火腿、熟鸡肉、香菇及其他佐料取出后，摆在鱼身上，浇上原汤即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质及烟酸、钙、铁、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及老年人、咀嚼能力差者。
雪花鳅鱼羹
【原料】
活泥鳅（选较大的）750克，鸡蛋3个，葱段25克，姜片15克，熟猪油10克，鸡油5克，精盐8克，味精2克，胡椒粉3克，水淀粉15克，鸡汤500克。
【制法】
（1）将泥鳅冲洗干净，放入汤盆中，加入葱段、姜片，盖上瓷盘。蒸20分钟，至泥鳅肉质柔软时取出，去掉葱、姜，用筷子逐个将鳅鱼肉扒下来（去掉头、刺、肠、胆）盛入碗内。鸡蛋放入碗内，用力抽打成泡沫状。
（2）将炒锅置火上，放入鸡汤、鳅鱼肉、蒸鳅鱼的原汤，再加入精盐、熟猪油、味精烧开，用水淀粉勾芡，浇上鸡蛋，用手勺推散，接着放上葱段，撒上胡椒粉，出锅盛入汤碗内即可。
【营养及功效】
此羹富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E及钙、铁、磷等营养素。
【适应范围】
肝脏病、糖尿病、泌尿系统疾病患者。
卤口蘑
【原料】
水发口蘑250克，香油50克，酱油25克，精盐1克，味精2克，白糖3克。
【制法】
（1）将口蘑洗净，剪去蒂梗后放入碗内，加入少许清水，上笼蒸透取出。
（2）将炒锅置火上烧热，把蒸好的口蘑连卤（蒸口蘑汤）一起倒入锅内，加入酱油、精盐、白糖、味精烧透，转大火收干卤汁，淋入香油，起锅冷却，改刀装盘即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者。
回阳救逆汤
【原料】
附子3～15克，干姜6～10克，人参5～10克，甘草10克，红糖适量。
【制法】
上述各味加水、煎汁，入红糖即成。
【用法】
每日1次，连食5天。
【营养与功效】
温中散寒。
【适应范围】
心肾阴虚。
萝卜丝汆鲫鱼汤
【原料】
鲫鱼500克，白萝卜250克，豌豆苗25克，熟猪油75克，精盐3克，味精2克，料酒15克，葱、姜各15克。
【制法】
（1）将鲫鱼收拾干净，从鱼鳃一侧靠下部，用刀尖切成半月牙形，把内脏掏出，用清水冲洗干净，然后在鱼身两侧各剞数刀（刀口相距2．5厘米）。白萝卜去皮、冼净，切成细丝。葱切段，姜切片，豆苗择取嫩尖，洗净备用。
（2）将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下入鲫鱼，将鱼两面稍煎。加入开水1000克，放入料酒、精盐、味精、葱段、姜片，用大火烧开，转小火慢煮30分钟。
（3）待鱼将火靠熟后，把萝卜丝放入沸水锅中烫一下，捞入鲫鱼汤锅内煮一会儿，盛入大汤碗内，撒上豆苗即可。
【营养及功效】
此汤富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎、肝硬化、脂肪肝、肥胖症、高血压、冠心病患者，及孕妇、乳母。
银芽鳝丝
【原料】
净鳝丝200克，绿豆芽40克，青椒15克，植物油30克，香油2克，酱油15克，精盐1克，料酒5克，白糖12克，水淀粉10克，葱5克，姜2克，蒜5克。
【制法】
（1）将鳝丝洗净，沥水备用。葱、姜、蒜切末。豆芽择洗干净。青椒切成丝备用。
（2）将炒锅置火上，烧热用油滑锅，加油20克，放入少许葱、姜末炒香，倒入鳝丝不断地炒，加酒少许，再加入酱油，烧透盛出。
锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜末，加入酱油、白糖、料酒，把鳝丝内的汤滗入锅内烧开，用水淀粉勾芡，放入鳝丝拌匀出锅装盘。
（3）将炒锅洗净，加入清水烧开，放入豆芽、青椒丝焯熟，捞出沥干，放入碗内，加入精盐、香油拌匀，放在鳝丝上面即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、钙、磷、铁：锌、硒及多种营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
口蘑炒鸡丁
【原料】
鸡脯肉300克，口蘑150克，冬笋100克，红辣椒20克，香油15克，酱油15克，精盐3克，味精2克，料酒15克，白糖5克。鸡蛋1个，葱、姜末各3克，水淀粉50克，鸡汤100克，植物油500克（实耗50克）。
【制法】
（1）将鸡脯肉、口蘑、冬笋、红辣椒均切成1．5厘米见方的丁。将鸡丁放入碗内，用精盐、蛋清、水淀粉拌匀上浆。
把炒锅置火上，放入植物油，烧至五成热，下入鸡丁，滑至八成熟，捞出沥油，再将口蘑、红辣椒、冬笋丁一起入油锅滑一下，捞出沥油。
（2）原锅内留油20克，下入葱、姜末炝锅，加入料酒、精盐、鸡汤、酱油、白糖、味精，并将鸡丁、红辣椒丁、冬笋丁、口蘑丁倒入锅内，翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、锌、硒、钼、铜等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、软骨病患者。
糖醋鲤鱼
【原料】
活鲤鱼1条（约300克），笋尖2克，荸荠2克，水发木耳5克，面粉50克，水淀粉15克，白糖50克，醋15克，酱油10克，精盐1克，料酒10克，葱、姜、蒜丝各2克，清汤60克，植物油500克（实耗50克）。
【制法】
（1）将荸荠、笋尖切成薄片，木耳洗净。
（2）将鲤鱼去鳞、鳃、开膛去内脏洗净，再将鱼两面用刀划成刀口；先将精盐撒进刀口处，稍腌，再把干面粉向各刀口撒匀。
然后再把整条鱼的两面都沾满面粉。
（3）将炒锅置火上，放入植物油，待油烧热，把鱼放入，要用锅铲随时铲锅底，以免粘锅，当鱼身上的刀口张开，鱼尾翘起时可将鱼尾推向锅边，使鱼身稍弯。翻过来再炸，然后把鱼身压平，并把鱼头按进油里，使其炸透。待呈金黄色时，取出，沥去油，放入盘内。
（4）原锅留油少许，下入葱、姜、蒜丝，加入醋，同时加入木耳及荸荠片、笋片、清汤、料酒、白糖、酱油，用水淀粉勾成浓汁，快速浇在炸好的鱼上即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质及钙、铁、锌等营养素。
【适应范围】
肝炎恢复期患者、术后恢复期患者，及老年人。
§§§第十节
双荷汤
【原料】
鲜荷叶100克，鲜藕节200克。蜂蜜50克。
【制法】
将鲜荷叶、鲜藕节洗净一起捣烂，入水煎，去渣取汁后，加蜂蜜即成。
【用法】
分次服用，每日一剂，连食15天。
【营养与功效】
清热和胃，凉血止血。
【适应范围】
阴虚血热证。
椒油口蘑鸡片
【原料】
鸡肉150克，口蘑50克，鸡蛋半个，青豆25克，香油21克，精盐3克，料酒2克，水淀粉50克，花椒10粒，鸡汤250克，植物油250克（实耗35克），菜心、冬笋各少许。
【制法】
（1）将鸡肉片成宽2厘米、长4厘米的薄片，用鸡蛋、淀粉拌匀上浆。菜心片成片，用开水烫一下，再用冷水浸凉，捞出沥干。口蘑用少许精盐搓一搓，洗净，片成薄片。冬笋片成片。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至五成热，下入鸡片，用筷子滑散，捞出沥油。
（3）将鸡汤、青豆、冬笋、菜心、精盐、料酒放入锅内烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，加入味精，再放入口蘑和鸡片搅匀，倒入汤盘内。
（4）将炒锅置火上，放入香油烧热，投入花椒，炸成金黄色时，捞出，趁热倒入汤盘内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、软骨病患者。
炖生敲
【原料】
鳝鱼250克，五花猪肉10克，植物油15克，猪油5克，酱油15克，白糖2克，料酒5克，葱2克，姜2克，蒜10克，鸡汤125克。
【制法】
（1）将蒜切片。葱、姜切成细丝。鳝鱼活杀后，去内脏及骨，洗净后，切成长方块。猪肉切成薄片。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入鳝鱼片，待鱼肉发白色，鱼身内水分炸干时（即油内无水声时），捞出沥油。稍凉几分钟后，再重新热油锅，重炸鱼块，至鱼块呈金黄色卷起时，捞出沥油。
（3）用原油锅煸生蒜片，至蒜片煳边时，取出。
（4）将炒锅置火上，放油少许，下入肉片煸炒断生，投入鱼块和蒜片，加入鸡汤，转文火煮15分钟，加入酱油、料酒、白糖，倒入沙锅内，用文火炖熟。
5．将炒锅置火上，放油少许，下入葱、姜爆香，捞出葱、姜不要，把油倒入沙锅内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质及钙、磷、铁、锌、硒、烟酸等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及幼儿、咀嚼能力差者。
白屈菜汤
【原料】
白屈菜、墨菜各15克，大枣5枚。
【制法】
述三味加水煎沸20分钟即成。
【用法】
冷却后，分2次饮用。每日1次，连食15天。
【营养与功效】
清热解毒，和胃止血。
【适应范围】
肝胃不和。
干煸鳝鱼
【原料】
鳝鱼肉150克，芹菜茎50克，花生油50克，酱油15克，豆瓣酱15克，白糖5克，料酒10克，醋3克，姜5克，大蒜10克，花椒4粒，胡椒4粒，鸡汤100克。
【制法】
（1）将花椒、胡椒炒焦，研成细粉。芹菜茎切成段。姜、蒜切成丝。鳝鱼肉切成5厘米长、0．5厘米宽的斜丝。
（2）将炒锅置火上，放油烧热，下入鳝丝炒至半熟时，加入料酒、豆瓣酱、姜丝、蒜丝再翻炒几下。然后加入酱油、白糖、鸡汤、转文火煨，待把汤汁煨至快干时，加入醋，翻炒几下。盛入盘内，撒上花椒、胡椒粉即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质及烟酸、钙、磷、铁、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及咀嚼能力差者。
口蘑烩面筋
【原料】
