用这种方法处理，即使柿果处于缺氧环境中，也间接地能使单宁沉淀；同时，钙离子渗入单宁细胞中，也会直接引起单宁沉淀，钙离子又能阻碍原果胶的水解作用。因此，脱涩后的柿果肉质特别脆。对于刚着色、不太成熟的果实效果特别好。但是，脱涩后果实表面附有一层石灰，不太美观；处理不当，也会引起裂果。
4.二氧化碳脱涩
将柿果装在可以密闭的容器内，容器上下方各设一个小孔。二氧化碳由下方小孔渐渐注入，待上方小孔排出的气体能把点燃的火柴熄灭时，表示容器已充满了二氧化碳，便将上孔塞住。
脱涩快慢与品种及二氧化碳浓度有关。温度25～30℃，在常压下7～10天便可脱涩；假如加压至7～11千克，温度维持在20℃左右，2～3天后便可食用。若在容器中再加入少量酒精，则能加速脱涩。
脱涩后，取出放在通风处，让刺激性气体挥发掉方可食用。
这种方法需要一定的设备，规模较大，可在城镇购销部门进行。少量的二氧化碳可用生石灰或大理石碎块、苏打等，加入稀硫酸产生。也可到气体厂购买现成的二氧化碳。
5.鲜果脱涩
柿果装入缸内，每50千克放入15～5千克梅梨或苹果、木瓜、槟子、沙果、山楂等其他成熟的鲜果，分层混放，放满后封盖缸口。果实缺氧的情况下放出大量乙烯，促进了柿果的后熟，经3～5天后，便软化、脱涩，而且色泽艳丽，风味浓厚。
6.熏烟脱涩
先挖一条宽12～14米、深12米的横沟，沟长可根据地形和柿果的多少而定。再在沟的侧旁挖圆锥形的窑洞，底宽70厘米，深70厘米，口径20～25厘米，在洞底下，从沟道的一侧开一个20厘米见方的火口（似煤炉），与窑洞底相隔约10厘米厚，在此隔层中间钻2～3个小孔，作为进烟孔，上盖1～2块瓦片，以分散烟雾。在一条横沟两侧能挖很多窑洞，两个窑洞之间只需保留80厘米的距离即可，以操作方便为原则。
熏烟的方法：将柿果整齐地排放在窑内，放满后洞用砖盖住，再用泥封闭。在火口中燃烧柴草树叶等物，使烟从小孔注入窑内。每天早中晚各熏一次，每一次用燃料10～15千克，经3～4天后，柿果软化脱涩，取出后放在通风处，散去烟味，便可食用。
这一方法也是使果实处于缺氧的环境中进行无氧呼吸，而且不完全燃烧形成的烟也能促进后熟。因此，提早采收的果实经烟熏后色泽加浓，与成熟一般。此法成本低廉，但果实常有烟味。
7.自然脱涩
南方许多地方，果实成熟后不采收，让它继续生长，等到软化后再采，吃起来已经不涩。北方常在柿果成熟后采下，经贮藏变软，吃起来也不涩。这种不加任何处理而脱涩的方法称自然脱涩。
这种方法需要时间较长，对单宁含量多的品种，在温度较低的情况下，脱涩不能完全。但是自然脱涩的柿果色泽艳丽，味甜。
8.酒精脱涩
将柿果装在容器中，每装一层柿果，喷布少量酒精，装满后加盖密封，约经1周便可脱涩。脱涩后的柿果呈半软状态。注意酒精不能过多，否则，果实容易变褐或有不适的味道。
9.刺伤脱涩
利用机械伤害，加速果实进行分子间的内呼吸，促进后熟。方法是在柿蒂附近插入一小段干燥的芝麻或竹篾，几天以后就变软不涩。柿蒂虫、柿绵蚧等虫害引起柿果变软发红而不涩，也是这个道理。
10.植物叶脱涩
用柏树、榕树等植物的叶片，与成熟的柿果混放在容器内，数日后便可脱涩。
11.乙烯利脱涩
用250微升／升乙烯利水溶液在树上喷布至果面潮润，或将采收后的果实，连筐在上述溶液中浸3分钟，经3～10天，便可脱涩。脱涩的速度快慢因品种、成熟度、药液浓度、浸渍时间及温度高低有关。
这种方法简便有效、成本低廉、规模大小均可，能控制采收时间，调节市场供应。脱涩后的柿果，色泽艳丽，无药害。但柿果很快变软，在树上喷布的要及时采收。
（第三节）贮藏
我国各地对鲜柿的贮藏，依各自气候和地理条件，因地制宜。选用中晚熟耐贮品种，细心采收，严格挑去病、虫、伤果进行贮藏，一般有以下几种方法：
一、室内堆藏
选择阴凉、干燥、通气好的窑洞或无人居住的房屋（楼棚），清扫干净，铺一层谷草（或稻草）厚15～20厘米。将选好的柿果轻轻地堆放在草上，厚达3～4层（小果类可适当增加），过厚容易变软、相互挤压损伤而变质。此法在北方可贮至春节前后。数量不多可装在筐内，置冷凉处，也能达同样效果。
二、露天架藏
选择阴凉、温度变化不大的地方，用木柱搭架。一般架高1米，过低影响空气流通，柿果容易变黑或发霉，过高操作不便。架面大小依贮量多少而定。架上铺箔或玉米秆，上面再铺一层10～15厘米的谷草，把柿果轻轻堆放在草上，厚度不要超过30厘米，太厚了不通气，柿果容易软化或压破。柿果放好后，再用谷草覆盖保温，使温度变化不致过大。上面设置防雨篷，以免雨雪渗入，引起霉烂。雨蓬与草要有一定距离，以利通气。也有连枝折下，用绳串缚，挂在背阴的房檐下或冷凉的房内墙上，也可贮至清明前后。
三、自然冷冻贮藏
在寒冷的北方，将采下的柿果放在冷凉的房内墙外的架上，如前法，勿使解冻。这样可贮至春暖时节，色泽、风味不变。
四、速冻贮藏
将果实先放在-20℃以下的冷库里，处理1～2昼夜，使果肉细胞充分冻结，停止生命活动，然后在-10℃左右的温度中贮放。这样，色泽及风味变化甚少，几乎可以全年供应。食用时将冷冻的果实浸于水中慢慢解冻。这种方法能保持维生素C的含量。
五、液体贮藏
将成熟较晚或皮较厚、水分少、耐贮藏的品种，在着色变黄时细心采收，轻放筐内。前一天将水烧开，每百千克水加盐2千克，明矾05千克，溶化后冷却备用。将配好的盐矾水倒入干净缸内，再将鲜柿放入，并用柿叶盖好，以竹条压住，使柿果完全浸没液中。当水分减少时须经常添加。这样能放到春季，甚至可放到4～5月份。取食时严禁手取，必须用干净的勺捞取。否则杂菌进入容易发酵变质。这种方法贮藏的味甜、质脆，但贮量少，有时略带碱味。
这种贮藏方法，技术要求很严，一般不易掌握。质量好坏与盐、矾配合的比例有关，必须根据品种、成熟度灵活运用。并且卫生条件要求也较高。
六、气体贮藏
将鲜柿置于密闭的容器中，如坛、箱、聚乙烯薄膜袋、库等，减少氧的含量，抑制生命活动，就能延长贮存时间。代替氧气充实空间的气体，即气体贮藏所用的气体有二氧化碳、一氧化碳、氮、乙烯等，以二氧化碳最实用。这样，可贮存2～4个月，使果实保持脆、硬、不变色。
气体贮藏时要注意：
（1）要经常调节气体浓度，不要太高。否则因缺氧呼吸使糖分分解，味变淡，产生多量的乙醛等物质，使果实具有一种令人不愉快的刺激性臭味。
（2）必须保持一定的湿度。湿度过大，不耐贮藏，可用生石灰、氯化钾等作吸湿剂。
（3）贮藏期温度控制在0～8℃。
（第四节）包装
随着柿果周年供应、长途运输、市场增效和外出内运日趋增多，果实包装技术成为现代柿子生产的必需环节，下面简要介绍几种包装方法。
一、木箱包装
为便于运输销售，装柿果的木箱可大可小，大箱的尺寸以长52厘米，宽24厘米，高35厘米为宜，可装柿果15千克，小箱以长48厘米，宽33厘米，高14厘米为宜，可装柿果75千克。
柿果在包装前，应根据成熟度、果形、色泽等分级，各级要具有相似的重量、形状、色泽和成熟度，切忌参差不齐，良莠有异。分级后，分别放入箱内，箱底选铺垫软质材料，再放入果实，第一层果实放入后，再放软质材料，依次分层放入，直至箱满，装果时注意柿蒂与柿果应相间开，不要直接挤压果面，以防扣伤，封箱后在箱外打上品种名称、等级、产地等标记。
二、瓦棱纸箱包装
在纸箱订做厂家订做不同规格的瓦棱纸箱，箱内再用瓦棱纸板做格间，每格间放入一个柿果，每层用瓦棱纸板隔开，用胶带封箱，箱外用白色设计精美图案，标名品种名称、等级、产地等。
三、小塑料袋包装
用一定厚度的塑料袋，内装二氧化碳或乙烯吸附剂，将柿果装入袋内，封后贮藏或上市，大包装不超过20个柿果，小包装2～4个果实，果实与果实之间与压膜机隔开。
四、软纸箱加透明膜包装
用一定厚度的软纸板固定成一定体积的纸盒，在正面封以透明型膜，将柿果装入，最后柿果之间有隔板，蒂朝下，果顶朝上，紧贴透明膜，柿果也可用薄的塑料膜包装，再放入盒内，外表图案设计要精美，并做品种、产品等级等标记。
