鳝鱼400克,莴笋头300克,腊肉150克,葱段、姜片、紫苏叶各5克,干椒段30克,精盐、味精、胡椒粉各少许,红油、香油各1小匙,绍酒2小匙,鲜汤、色拉油各3大匙。
将鳝鱼宰杀,取肉,洗涤整理干净,切片;腊肉洗净,蒸熟,晾凉后切成薄片备用。
将莴笋头去皮,切成薄片,紫苏叶切碎待用。
锅中加油烧热,下入姜片、干椒、腊肉炒香,再下入鳝片,烹入绍酒,加入鲜汤,然后加入精盐、味精,用中火烧至入味,再放入紫苏叶,改用旺火收浓汤汁,加入红油、胡椒粉,出锅装入垫有莴笋片的干锅内,淋入香油,撒上葱段即可。