鳝鱼片300克,去根黄豆芽30克,芹菜50克,姜末、蒜末、精盐、味精、米醋、白糖、花椒粉、干辣椒粉、郫县豆瓣、绍酒、色拉油各适量。
将鳝鱼切成细丝,洗净血水备用。
锅中加油烧热,放入鳝丝略炒,至油干,再加入色拉油,煸至水分将干,肉质酥软,烹入绍酒,然后下入豆瓣上色,放入姜末、蒜末炒香,再加入绍酒、干辣椒粉、精盐,放入豆芽、芹菜煸炒,最后加入白糖、米醋、味精炒匀,出锅装盘,撒上花椒粉即可。