鲫鱼、大葱、姜、料酒、酱油、盐、白砂糖、醋、味精、淀粉各适量。
1.将鲫鱼处理干净,用少量的料酒和盐抹在鱼身上,腌10分钟左右;葱白切段;锅中倒入适量的油,烧至七分热时放入鱼略炸,再改用小火,将鱼炸至外酥内熟,并呈现出金黄色时捞出,沥油;用余油将葱段炸至金黄色时捞出。
2.再准备一口锅,放入少量的油,将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开;这时放入鱼和葱段,用小火烧10~15分钟,见卤汁转浓时放入味精,用湿淀粉勾芡即可。