鸡蛋6个,猪肥瘦肉末150克,荸荠末30克,植物油500克(实耗100克),清汤200克,干淀粉25克,白酱油、白糖、红酱油、姜末、蒜末、味精、盐、醋、泡辣椒末、水淀粉、葱花各适量。
1.将猪肉、盐、荸荠末拌匀制成馅,干淀粉与1个蛋液调匀成淀粉糊。
2.剩余的5个鸡蛋打散,摊成鸡蛋皮,切成圆片,分别包入馅,对折后用淀粉糊封口,做成月牙形饺子。
3.将红酱油、白酱油、白糖、味精、盐、清汤、水淀粉对成料汁待用。
4.锅内倒油烧热,将鸡蛋饺放入油锅中炸成金黄色,捞出沥油;锅内留少许底油烧热,加入泡辣椒末、姜末、蒜末炒香,烹入料汁,加入醋、葱花炒匀,淋在饺子上即可。