面粉600克,猪肉350克,食用碱5克,骨头汤250毫升,酱油、味精、姜末、葱末、香油各适量。
1.将猪肉洗净用搅拌机绞成蓉,加姜末拌匀,把酱油、骨头汤和适量清水分批加入馅中,每加一次均搅上劲,待软硬适度时,放入葱末、姜末、味精和香油拌匀成馅。
2.将面粉与发酵粉一起放入盆内,加清水和成面团,盖上湿布使其发酵后兑入食用碱水,揉匀揉透,稍饧片刻。
3.案板上撒面粉,将面团放上去揉出光面,搓成长条,揪成面剂,滚圆,按扁,擀成薄圆皮,包入肉馅,收口包严,入笼,用沸水大火蒸15分钟左右即熟。