大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉、精盐或酱油、栀子水各适量。
1.选择优质大豆先用石磨干磨,除去豆皮,再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤,然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内,四角复包,压榨至干,成白豆腐干。
2.将白豆腐干抹上五香粉和精盐,腌制后,清水洗净,用光滑嫩石将其下面磨至光滑,晾干后抹上栀子水染成黄色。
3.将豆腐干放在特制烘笪上,微火烘焙。