发好的海带,嫩鸭1只,鸡油、鲜汤、香菜叶、葱段、姜片、花椒、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。
1.把鸭子割去鸭膻,洗净,放沸水中氽一下捞出,用清水洗净,放入盆内,加料酒、葱段、姜片、花椒,上屉蒸熟取出,让其自然冷却。
2.海带洗净后,切成细丝,放入沸水汆两次,捞出,控净水分,放入大扣碗内,加精盐、鲜汤、胡椒粉、葱段、姜片,上屉用旺火蒸25分钟后取出。把鸭子拆净骨头,切成6厘米长、1.5厘米宽的条,皮朝下摆入扣碗内,上面放海带丝,加鲜汤、精盐、味精、胡椒粉,上屉蒸烂取出,扣入大汤盘内,再淋上鸡油,点缀上香菜叶即成。