鸭舌400克,豌豆苗50克,火腿25克,料酒、盐、味精,水晶汁(用洗净毛的肉皮,去净肥肉,切成小丁放入清汤中上锅蒸,蒸至出黏性捞出残渣即可)。
1.将鸭舌放在开水锅中,煮25分钟后捞出,剔去舌骨,洗去舌油,控净水,火腿切成末。
2.豌豆苗择洗干净,用开水烫一下,将鸭舌顺序摆在盘内,周围摆上豌豆苗和火腿末。汤勺上火,放入水晶汁500毫升化开,再放入料酒、精盐、味精调好味儿,将汁温后浇在鸭舌上。
3.再放入冰箱冷却后即成。食用时,顺刀将鸭舌切成条摆入盘中即可。