海参200克,高汤、黄瓜、姜、酱油、沙茶酱、醋、盐、辣椒酱、味精、葱汁、香油各适量。
1.水发海参片成斧楞片,入沸水锅内煮三次,除尽腥味,至柔软时起锅。炒锅置火上,加入高汤,下海参焖熟至软糯,捞出,沥尽水分。
2.黄瓜洗净,放在菜墩上去瓤,切成骨排片装入盆内,加入海参片,摆成馒头形;姜刮去粗皮,洗净,切成末。
3.碗内加入酱油、沙茶酱、醋、姜末、盐、辣椒酱、味精、葱汁、香油调成味汁,浇在海参片上即成。