九肚鱼、青辣椒、大蒜、淀粉、盐、料酒、花椒粉各适量。
1.九肚鱼清洗干净,去骨起片,加盐、花椒粉、料酒和淀粉抓匀,辣椒切丝,大蒜剁成蓉。
2.锅里倒进大量花生油,控制好火候,等到六成热时,将腌好味的鱼片逐一放进锅里,炸成浅黄色时捞出控油。等到油温上升到八成热时,将全部鱼片倒入油中复炸一遍,捞出控油。另起油锅,把辣椒丝和蒜蓉炸香,撒在炸好的鱼片上面即可。