甲鱼1000克，水发海参、干贝、莲子、糯米、清汤、瘦肉、冬笋、冬菇、净鸡肉、精盐、绍酒、姜丝各适量。
1.甲鱼放在大锅内，把海参、猪肉、冬笋、冬菇均切成丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入精盐、绍酒、清汤，把姜丝分三层摆在八宝馅上，鸡和猪肘肉放在甲鱼上面。
2.再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉，拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
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