鲜鳜鱼肚、西芹、辣椒、玉米笋、湿淀粉、盐、料酒、蒜、姜、香油、清汤、油、味精各适量。
1.将鳜鱼肚洗净;西芹切片;玉米笋同调料炒熟,整齐地摆入盘中;取一小碗,放入精盐、味精、料酒、湿淀粉、清汤、胡椒粉、香油兑成芡汁;锅置旺火上,加植物油烧至五六成热时,下鳜鱼肚滑油,倒入漏勺沥油。
2.锅留底油,下蒜末、姜末煸至金黄色,加西芹、鳜鱼肚、红辣椒片颠翻几下,加入芡汁挂匀,出锅盛在玉米笋上即可。