（3）摊开海蜇皮，越大、越薄、越白越好。肉质坚韧、不发脆、不破裂、肉杆坚实而完整。
（4）尝。撕点蜇皮用水洗净，放在嘴里嚼，若吃起来发出“格格”的声音，非常有咬劲，则是海蜇中的上品。若吃起来，闷烂、没有韧性则是下品。若是那种呈紫黑色、有腥臭、有脓样液体的海蜇皮，是变了质的，食之有损健康，千万不要购买。
螃蟹的识别
识别方法/色泽 外观
螃蟹可分河湖蟹和海蟹两种：
（1）河湖蟹肉质细嫩、味较鲜美。河湖蟹要买活的，死的不能食用。新鲜、活力强的螃蟹的特点：蟹壳呈青绿色、有光泽，蟹螯夹力大，脐部饱满，腹部雪白，腿毛顺，腿完整、饱满（硬实而不空），蟹脚坚硬结实，爬得快，连续吐沫有声音。假如捉起蟹体时，蟹脚下垂，则为死蟹，有毒，不可食用。
（2）新鲜的海蟹壳呈青灰色，蟹螯和蟹腿完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。
螃蟹有雄蟹（尖脐）和雌蟹（团脐）之分。雌蟹黄多肥美，雄蟹油多肉多。
海参的选购
识别方法/外观 色泽
海参体粗长，肉质厚，体内无沙者为佳品。体细小，肉质薄，腹内有沙者质次之。
如灰参，有刺，咸性很重，易回潮，肉质极糯。搭刀赤参，肚内有石灰质，肉质薄而稍硬，体形匀细，均为次品。
（1）灰参，又名刺参。灰参质量以纯干、肉肥、刺多而挺、淡水货为佳；灰参水发后外观漂亮，适合宴席使用。水发后的灰参不宜久存，过久肉易化。
（2）梅花参。个较大，干品每个可达200多克。干制品，开腔展平，体色纯黑，体面刺多而尖，食用品质优于灰参。
（3）方刺参。体呈四棱形，每个棱面有一行圆头小刺，故称方刺参。体色土黄略发红，个体不大，食用品质优于灰参、梅花参。
（4）白器参。体面光滑无刺，体色白中带黄，食用品质一般。
（5）克参，又名乌狗参。主要产于我国南海一带，体面发黑无刺，外皮厚而硬，肉薄，品质较次。
新鲜泥鳅的识别
识别方法/外观 色泽
选购时，首先从外形体态上来鉴别，优质泥鳅以鳅体较长，前段稍圆，后段侧扁者为佳品。新鲜的泥鳅腹部颜色较浅，体表黏液丰富。如果泥鳅外表没有光泽，而且处于漂浮状态，则说明已经不够新鲜；如果有异味、且水体浑浊则说明已经开始变质，不能购买。
鱿鱼干的识别
识别方法/色泽 外观
立夏后是捕捞和加工鱿鱼干的上市旺季。市场上常见的鱿鱼干一般有长形和椭圆形两种。前者系鱿鱼干品，后者是枪乌贼干品。品质前者优于后者。在选购时，以色光白亮、体质平薄，只形均匀、肉质透微红、干燥并具有本品种应有的腥香味者为佳。肉瘦色差，涨性不好的次之。
鱿鱼干等级标准以形体大小、颜色光泽、肉质厚薄来划分。
一级品：体形平展，肉腕齐整美观，颜色淡红，有白霜，光泽新鲜，干度足而不潮，体长在20厘米以上，有香味。
二级品：体形完整，肉腕齐全，颜色新鲜，肉质粉红，明亮平滑，干度足，体长在15厘米以上。
三级品：光泽较暗，稍有霉味，体长8厘米～13厘米以下。
鱼体上白霜，是腌蒸后蛋白质分解而产生的一种含氮化合物，有甜酸味，对人体无害。
带鱼的识别法
识别方法/外观 色泽
带鱼以其生产方式不同。分为钩带、网带、毛刀3种。
（1）钩带是用钓钩捕捞的带鱼，体形完整，鱼体坚硬不弯，体大鲜肥，是带鱼中质量最好的。
（2）网带是用网具捞捕的带鱼，体形完整，个头大小不均。
（3）毛刀就是小带鱼，体形损伤严重，多破肚，刺多肉少。
不论哪种带鱼，凡新鲜的都是洁白有亮点，呈银粉色薄膜。如果颜色发黄，有黏液，或肉色发红，属保管不当，是带鱼表面脂肪氧化的表现，不宜购买。
虾米的识别
识别方法/外观 色泽
虾米是上乘干鲜，选购虾米首先要看是海产还是湖产的。海产的味道鲜美可口，肉质肥嫩厚实；湖产的不论味道、肉质都较逊色。
优质的虾米外观整洁，呈淡黄色而有光泽；肉质紧密坚硬，色泽鲜艳而又发亮的，这说明是在晴天时晒制的，大多数是淡的；色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。虾身弯曲者为好，说明是用活虾加工的；直挺挺的，不大弯曲者较差，这大多是用死虾加工的。品尝时，咀嚼一下，鲜中带微甜者为上乘。盐味重的质量差。
变质的虾米往往表面潮润，虾皮体形不完整，暗淡无光泽；为灰白至灰褐色，肉质或酥松或如石灰状，以手握一把后，黏结不易散开，而且有霉味。
优质烧鸡的识别
识别方法/外观 色泽
买烧鸡的时候要注意选购优质的烧鸡。优质的烧鸡眼睛是半睁半闭的，用手轻轻挑开肉皮的时候，肉色如果是呈白色的，那就是用好鸡制成的；如果眼睛紧闭着，挑开肉皮后，肉色发红的烧鸡就是质次的烧鸡，那可能是用病死鸡制成的。购买时要认真挑选、仔细鉴别，以免食用了质次的烧鸡，给健康带来不必要的隐患。
优质牡蛎和活贝的识别
识别方法/外观 色泽
购买优质的牡蛎，可以通过观察来选择优质的牡蛎。如果体形完整结实、肉饱满、肉色金黄、光滑肥壮，表面无沙和碎壳，够干、淡口的为优质牡蛎；如果体形基本完整，比较瘦小、肉欠饱满，颜色呈赤黄且略带褐色的是质次的牡蛎。购买鲜活的贝类，鲜贝表面比较潮湿，它的壳可以自由开闭，而死贝的壳不能自然开闭。
优质冻鱼的识别
识别方法/外观 色泽
质量好的冻鱼眼睛凸起，颜色黑白分明，洁净无污物，肛门紧缩；鱼体冻得紧实，用硬物敲击时能听到清晰的声音；用刀切开后，刺不离肉，脊骨处无红线，胆囊完整无破裂。质次的冻鱼眼睛下陷，黑眼珠上有白斑；皮色暗灰无光泽、有污物，肛门凸起；腹部颜色发绿。选购时应谨慎挑选，避免误食。
优质鳖的识别
识别方法/外观
识别雌鳖：雌鳖尾短，不能自然伸出裙边外；雄鳖则相反。雌鳖背甲为较圆的椭圆形，中部较平；雄鳖背甲为前狭后宽的长椭圆形。雌鳖后肢间距宽。雄鳖体薄，后肢间距窄。识别充水增重：触之软而不实，观之兴而不猛，招之呆而不灵，颠之不会翻身。识别病伤残缺，以次充好。如生病、枪打、捕插、兽咬伤等残缺。识别方法：有病的鳖枯瘦，受伤的鳖烂腹，残缺的鳖难爬。
香瓜的识别
识别方法/气味 外观
如果香瓜散发出浓郁的香味就是好瓜。可选择两个同样大小的香瓜，沉的瓜就是好瓜，轻的则是次瓜。
真假名酒的识别
识别方法/外观 酒液
（1）看商标。真酒商标做工精细，工艺考究，使用特定颜色，裁边整齐，背面有出厂日期，检验代号。
（2）看包装。一般名酒使用固定型；瓶上有特定标记，瓶盖使用扭断式防盗盖；而假冒酒往往使用杂瓶或旧瓶，瓶盖使用一般塑料盖或铁盖，细看封口胶膜折迹，没有厂名。
（3）看酒液。真酒清澈透明，无杂质浮物；假冒酒有杂质浮物，酒液混浊不清。
酒类优劣的识别
识别方法/声音 色泽
可叩瓶细听，上品音清，中等者音浊，下等者音钝。落杯结花多且易散者佳，颜色混浊者次，瓶内呈黯黑色者最差。
果酒质量的识别
识别方法/色泽 气味
（1）观颜色。好的果酒，酒液应该是清亮、透明，没有沉淀物和悬浮物；果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。如红葡萄酒，要以深红、琥珀色或红宝石色为好；白葡萄酒应是无色或微黄色为好。
（2）嗅香味。各种果酒应该有自身独特的香味。如红葡萄酒，具有浓郁醇和而优雅的香气；白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感；苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。
（3）配制果酒。目前市场出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取霜，再加入糖和其他配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔和感，有时带有明显的酒精味。
（4）汽酒。是一种含有大量二氧化碳的果酒。好的汽酒泡沫应该匀细并吱吱作响，酒液散发着水果清香，喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道，清凉爽口。酒液的色泽应接近原果实的色泽且清亮、透明、有光泽、无悬浮物，应带有果香和酒香。味依品种而异，干型葡萄酒应清快、爽口、丰富、和谐；甜型葡萄酒应醇厚浓郁，酸、涩、甘、酸各味和谐，爽而不薄、醇而不烈、甜而不腻、馥而不艳。
（5）葡萄酒。一般为防止酒液发生光化学反应，大多用绿色玻璃瓶包装，故在选购时应注意瓶标的颜色和标注的糖、酸、酒精含量，明确酒的品种。
一般白葡萄酒的瓶标主体颜色采用金黄色较多，而红葡萄酒则多用红色。酒度低于9度通常为大路货、普通酒。另外，葡萄酒没有保存期规定，出现适量的沉淀也是质量标准允许的，关键是要瓶口密封良好，酒精不能挥发，这样风味就能保持不变。
白酒质量的识别
识别方法/色泽 气味 口感
先观其色，把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物。然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点。最后品其味，喝少量酒且在舌面上铺开，分辨味感的薄厚，绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差的粮食做原料。
啤酒质量的识别
识别方法/色泽 气味
优质的啤酒颜色呈浅黄或金黄。清澈透明（除黑啤外），无悬浮物和沉淀物，起瓶盖时气体充足，并有泡沫迅速溢起。将啤酒倒入杯中随着泡沫的泛起，有沙沙声响，酒花香气浓郁；泡沫丰富、细腻、洁白，挂杯的时间长；入口舒适，爽口，苦味柔和，回味醇厚，无异味，饮后产生气体。
劣质啤酒或变质啤酒混浊无光，甚者有悬浮物或沉淀物，几乎无泡沫，或泡沫呈黄色，有异味。
另外，啤酒度数也能说明啤酒质量，度数越高，表明麦芽汁中糖类的含量越高，其啤酒的质量也就越高。
晒干茶的识别
识别方法/外观 色泽
将劣质低档鲜叶晒干，稍加烘炒即成晒干茶，此类茶叶条粗、松散、色泽枯暗、不均匀。没有茶叶的清香，口感粗涩，含水率高，易变霉，冲泡后梗、叶变暗红色。
不同季节茶叶的识别
识别方法/色泽
（1）春茶。春茶芽叶硕壮饱满，色绿润泽，条索结实，身骨重实，品味浓醇爽口，香气高长，叶质柔软，无杂质。
（2）夏茶。夏茶叶肉薄，多紫芽，条质较硬，叶脉显露，夹杂着青绿色叶子。
（3）秋茶。秋茶色绿，条索紧细，丝筋多，身骨轻飘。汤色淡，味温和微带甜，香气淡薄。叶质柔软，多单片，嫩茎，含铜色叶片。
葡萄酒的选购方法
选购方法/外面 色泽
（1）商标标签。一般酒瓶商标上都注明了产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等，如有标注不全或不注出厂日期、厂名、厂址的则是劣产品。
（2）选择酒型。葡萄酒分为干型、半干型、甜型。干型、半干型葡萄酒使用100%葡萄原汁进行生产，以果香为主，口味偏酸。而甜型葡萄酒含糖量大，酒有显著的甜味，超甜葡萄酒一般含糖14%以上。
