（3）红葡萄酒质量鉴别。优质红葡萄酒，外观呈现一种凝重的深红色，晶莹透亮，犹如红宝石，打开瓶盖，酒香沁人心脾，尝一小口，则醇厚宜人，满口溢香。缓缓咽下以后，更觉绵醇悠长，通体舒坦，回味无穷。
新茶的识别
识别方法/手感 色泽
新茶外形新鲜，条索匀称而疏松；陈茶外形灰暗，条索杂乱而干硬。
新茶手感干燥，含水量一般在7%以下，若用大姆指与食指一捏，或放在手心一捻，即成粉末；陈茶手感松软、潮湿，含水量一般在10%以上。一般不易捏碎、捻碎。
经沸水冲泡后，新茶清香扑鼻。芽叶舒展，汤色澄清，刚冲泡时色泽碧绿，而后慢慢转微黄，饮后舌感较醇和、清纯；陈茶香气低沉，芽叶萎缩，汤色浑暗，刚冲泡时色泽有点闷黄，即使保管较好的陈茶，开始汤色虽稍好一些，但很快就转浑暗闷黄，饮后不仅无清香醇和之感，甚至还会带有轻微的异味。
陈茶新茶的识别
识别方法/色泽 气味 口感
（1）观色泽。新茶外观色泽绿润，有光泽；而陈茶外观色泽灰黄晦暗无光。如绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润、汤色红橙泛亮，是新茶的标志。
（2）嗅香气。随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡。因此，新茶闻之有清香气，沏泡后香气更浓郁；而陈茶闻之多无清气，有的还有一股陈味。
（3）品滋味。茶叶在贮藏过程中，有效滋味物质会逐渐挥发减少。因此，不管何种茶类，新茶的滋味都醇厚清爽，而陈茶却显得淡而不爽。
真假茶叶的识别
识别方法/外观 色泽
（1）看外形特征。新茶叶呈嫩绿色，老茶叶呈深绿色，叶缘呈锯齿状，有16～32对齿，叶端呈凹形，其嫩梗呈扁圆形，叶背有白茸毛，外形条索紧细，细嫩茶叶含筋梗，色泽黄绿，干净均匀，花干黄白色；假茶叶无上述明显特征，颜色枯滞，叶底颜色既无红茶那样红亮，也无绿茶那样翠绿。
（2）看色泽。新茶有它固有的色泽，如红茶呈褐黑色，乌黑而油润。绿茶呈灰绿或翠绿色；青茶呈青翠或青乌色，富有油光；假茶则无这些特征。
（3）火烧鉴别。取茶叶数片，用火点燃灼烧，真茶叶有浓郁芳香，用手指捏碎灰烬细闻，可闻到茶香；假茶叶只有异味，无茶香味。也可同时用正品茶叶和待辨茶叶火灼比较。
（4）泡开鉴别。抓取待辨茶叶和真茶叶各一小撮，分别用开水冲泡两次，开汤细看，每次泡10分钟。待叶子充分泡开后，分放在两个白瓷清水盘中，仔细观看叶形、叶脉、锯齿等特征。真茶叶具有明显的网状叶脉，主脉直接射顶端，侧脉伸展至叶缘2/3的部位便向上方弯曲，呈弧形与上方支脉相联合。叶背面有白茸毛，叶的边缘锯齿明显，基部锯齿稀疏。假茶叶的叶脉不明显，一般侧脉直射边缘，有的正反两面都有白茸毛，叶边缘锯齿不明显，或锯齿粗大。
假茶叶大多是用金银花叶、蒿叶、嫩柳叶、榆叶、枣树叶等冒充。
染色茶的识别
识别方法/色泽 外观
此类茶叶采用色青的劣质茶叶，加上少许苏打、草木灰加工制成，粗看似新茶，冲泡后，茶汁混浊，没有茶叶特有的味道，口感粗涩。仔细观察干茶叶，可见叶底呈蓝绿色，正常茶叶应为黄绿色。
变质果汁的识别
识别方法/气味 色泽
（1）看。果汁浑浊，多数由酵母引起酒精发酵造成。贮放果汁的容器清洗不干净，以致酵母被残留下来，容易出现这种情况。一些耐热性强的霉菌，也是造成果汁混浊的原因。
（2）闻。在高压二氧化碳气的贮藏条件下，果汁不会出现酒精发酵现象。但当二氧化碳浓度降低时，果汁中的酵母就会恢复繁殖能力，使果汁发酵产生酒精。当你打开果汁时闻到有酒的气味，就说明果汁已经变质了。
饮料的选购方法
选购方法/外观 色泽
（1）看封口。好的饮料封口严实，瓶盖未锈并不外凸。
（2）看标签。正规生产厂家的产品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限、配方、规格等，基本内容缺一不可。其中重点看看是否超过保质期，一般情况下距离生产日期越近越新鲜。
（3）看商标。要看食品商标是否注册，如印有条形码的食品，要看其条形码印制是否规范，微机识别其条形码与食品是否一致。
（4）观液汁。饮料通常分为碳酸饮料和果汁饮料，正常的碳酸饮料应清澈透明、不混浊、无杂质、无沉淀。果汁饮料因加入了果汁和乳油香精，可能有一定混浊度，但应无悬浮物和沉淀物。
（5）观色泽。饮料的色泽应与品名相符，例如橘子味饮料具有与新鲜橘子相似的橙色，可乐饮料应是人们习惯承认的酱色，色泽均匀鲜明。
（6）闻香气。饮料的香气应与品名相符。正品香气不刺鼻，无异味。
（7）尝味道。各种饮料应酸甜适宜，如果口感不正常或有怪味，表明已变质。
碳酸饮料的识别
识别方法/外观
碳酸饮料含有适量的二氧化碳气体，是这类饮料重要质量特征，即具备其特有的甜、酸感和二氧化碳清凉口感。
碳酸饮料又可分为两大类，即果汁和果味汽水，两者差异是其中所含原果汁的量，高于2.5%为果汁，低于2.5%为果味汽水。
瓶装汽水液面距瓶口应为3厘米～6厘米，瓶口干净、无锈迹、塑料瓶或易拉罐装的用手捏不动，或上下摇动，瓶中有大量气泡者，表明密封好。
透明型汽水倒置后对光检查，不得有云雾状或小颗粒；果肉型不得有分层和明显沉淀物。若甜味不足，异味有余，表明汽水已变质。若二氧化碳的清凉刺激感不明显，表明饮料中二氧化碳含量低。
果汁与果子露的选购
识别方法/营养万分 功效
在饮料王国中，市场上常见的有果汁和果子露两个品种。两者的区别如下：
（1）原料。果汁饮料是采用鲜果、野果或新鲜蔬菜为原料，经压榨方法取汁的一种略带黏稠状的液体，一般含可溶性固体物20%，密度为1.03～1.10.有的还需加部分调味剂和水，如橘子果汁、菠萝果汁、番茄果汁、刺梨果汁等。
果露则不含果品成分，它是采用柠檬酸、食用色素、香精、食糖或代糖品，经人工配制成的。
（2）营养成分。果汁中含有其果蔬所固有的营养物质，如碳水化合物、有机酸、维生素、无机盐等，对人体健康有益，对某些疾病具有一定防治作用。
果露仅含有糖分子，除具有一定热量外，其营养价值很低。若以甜叶菊糖苷、木糖醇等代糖品为甜味剂，则其含热量也很微小。有些果露饮料具有清凉解渴、提神醒脑等作用，如橘子果露和柠檬果露。
（3）生理酸碱性。生理酸碱性是指食物进入人体后所呈现的酸碱值。果汁中含有钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等元素，在人体内氧化生成带阳离子的氧化物。带阳离子的金属元素较多的果蔬等食品称为“碱性食品”。由于人们日常食用的米、面、禽、蛋等酸性食品，一般超过人体所需量，若长期超量积压在体内，还有可能导致如高血压、动脉硬化、胃溃疡等多种疾病。而碱性食品能够在人体内起到调节酸碱平衡的作用，以防止酸性物质大量积聚。因此作为碱性食品的果汁饮料，对人体健康有很大益处。
果露则在人体内呈生理酸性，不但不能起到中和酸性的作用，反而增加酸性。
相比之下可以看出，果汁饮料比果露饮料更有益于健康。
牛奶好坏的识别
识别方法/色泽 口感 外观
（1）在盛水的碗里，滴几滴生牛奶，奶汁凝固沉底者为上品，浮散的说明质量欠佳。
（2）颜色呈乳白色的是鲜奶，色泽微黄，奶上有水状物析出的则是陈奶。
（3）尝着有鲜而甜的气味，是好奶；而有苦味或异味的是坏奶。
（4）将奶煮开后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶；表面呈豆腐花状的是坏奶。
变质酸奶的识别
识别方法/外观 色泽
合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面有少量的乳清析出，呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口。
变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。
天然矿泉水的窍门识别
识别方法/外观 口感
（1）透明度。天然矿泉水在日光下透明，且不含杂质，没有混浊现象。
（2）密度。天然矿泉水矿化度较大，水的表面张力相对增大。将天然矿泉水注满玻璃杯，如水面稍微隆浮，属于好的矿泉水。
（3）热容量。在相同温度的条件下，天然矿泉水吸热、放热速度较慢。在夏天高温季节，瓶表面一般有冷凝小水滴出现；反之，为假冒矿泉水。
（4）口感。真天然矿泉水口感甘甜无异味，碳酸型天然矿泉水有些苦涩感，非天然矿泉水有氧气味。
果汁真伪识别
识别方法/色泽 气味 口感
（1）标签。100%纯果汁的说明中一般注明为100%果汁，并清楚写明“绝不含任何防腐剂、糖及人造色素”。
（2）色泽。100%纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来，对着阳光或灯光看，颜色过深说明其中色素过多；瓶底有杂质，则说明该饮料已经变质。
（3）气味。100%纯果汁具有水果的清香，伪劣的果汁产品闻起来有酸味和涩味。
（4）口感。100%纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜；劣质产品往往过甜，入口后回味不自然。
巧克力质量的识别
识别方法/外观 口感 味道
（1）看外观。品质优良的巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑，断面均匀，无气泡，无虫蛀。如巧克力中含有可可粉多，颜色深呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。若表面覆盖一层白霜，这是由于加工过程处理不当，其质地也较粗糙。
（2）注意口感。品质优良的巧克力因加工精细，故口感细腻滑润，口溶性好，有凉爽感。
（3）味道。品质优良的巧克力，具有浓郁而独特的香气。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；乳型巧克力口味温和；其他巧克力则具有其他特有的香味。果仁夹心巧克力中果仁不能有哈喇味。
纯牛奶与含乳饮料的识别
识别方法/外观
（1）纯牛奶。也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。
鉴别纯牛奶的好坏主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。
它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。此外，深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。
（2）含乳饮料。这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位（国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出）。
国家标准要求，含乳饮料中，牛奶的含量不得低于30%，也就是说，水的含量不得高于70%。因为含乳饮料不是纯奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。
真假奶粉的识别
识别方法/色泽 气味 手感
（1）试手感。用手捏住袋装奶粉包装来回摩擦，真奶粉质地细腻，发出“吱吱”声。假奶粉中由于掺有白糖、葡萄糖，颗粒粗，发出“沙沙”的声响。
