（2）辩颜色。真奶粉成天然乳黄色，假奶粉颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色。
（3）闻气味。真奶粉嗅之有牛奶特有的乳香味，假奶粉香味甚微或没有乳香味。
（4）尝味道。真奶粉细腻发黏，溶解速度慢，无糖的甜味，假奶粉溶解快，不粘牙，有甜味。
（5）看溶解速度。真奶粉用冷水冲时，需经搅拌才能溶解成乳白色混合液，用热水冲时，有悬漂物上浮现象，搅拌时黏住调羹。假奶粉用冷开水冲时，不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀，没有天然乳汁的香味和颜色。
掺假蜂蜜的识别
识别方法/筷子 色泽
（1）掺有糖类和杂质的蜜，外观比纯蜜亮度差，色混浊，并有沉淀物。掺假的蜜花香味差，尝时有糖水味。
（2）优质蜜用筷子挑起后，往下滴时拉长丝，连续不断一条线，断头往回收缩，流下的蜜丝落在蜜上，垒成上尖下粗的塔状形，慢慢消失在蜜里；掺假的蜜呈黏糊状，挑起后自然下沉，蜜的丝不会垒成塔状形，并有断头现象。
（3）优质蜜浓度较高，滴在纸上，不会出现渗印；掺假蜜一般比优质蜂蜜浓度低，含水分高，用筷子挑不起多少蜜汁。
（4）纯蜜的结晶呈黄白色，不透明，细腻、柔软，用手一捻就能捻动，不刺手；假蜜结晶粒粗、透明、板结发硬。
藕的识别
识别方法/外观
藕的质量以修整干净，不带叉，不带后把，不带外伤，质脆嫩，不蔫、不烂、不冻者为佳。
食糖质量的识别
识别方法/色泽 外观
（1）白砂糖。质量好的白砂糖应是洁白带有光亮、颗粒均匀、松散干燥、没有带色的糖粒，糖的水溶液清澈透明，无杂质、无异味。
（2）方糖。是用白砂糖加水后，经过压制形成的正方形糖块。糖的纯度高，颜色洁白美观，表面有晶莹的光泽，没有突起的砂粒，没有缺角和破碎现象，溶解速度快，水溶液清晰透明，无杂质，口味清甜不带异味，是质量上等的方糖。
（3）冰糖。冰糖是白砂糖的再制品。质量好的冰糖应是纯度高、味清甜纯正，结晶体透明，以无色透明为最好。
（4）绵白糖。又叫绵糖或白糖。质量好的绵白糖应是晶粒细小均匀、颜色雪白、质地绵软、无异味、无结块，溶解于洁净的水中应清澈透明，糖的晶粒或水溶液味甜，不带杂质、无臭味。
（5）赤砂糖。又叫赤砂或红糖。质量好的赤砂糖应是晶粒整齐均匀，甜而略带糖蜜味，颜色赤褐或黄褐色。
（6）粗糖。就是民间加工售卖的红糖片。一般是黄色兼红、整块糖略砂，没有水溶样，不发黑，味道甜美且带杂质少的就是好糖。如糖发黑，说明熬糖技术不过关，有的加石灰水的比例过大也会使糖的味道改变。
不管何种糖，如果失水结块或受潮结块，糖的颜色改变，有酸味或酒味的，说明糖的质量有问题，应及时处理或另外加工才能食用。
蜂蜜优劣的识别
识别方法/外观 口感
（1）用小汤匙盛蜂蜜，下滴的蜜丝流断时，如向汤匙上缩甚快，即表示韧性强，是好蜜的特征。好蜜不应太黏，而应有韧性。
（2）将蜂蜜与水混合，放置一天后没有沉淀的即为佳品。
（3）好的蜂蜜甘甜适口，香味浓郁，没有刺喉的感觉。
四季豆的识别
识别方法/外观 色泽
选购四季豆时，应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕者。
柑橘的识别
识别方法/外观 色泽
选购柑橘时，应挑选果形端正、无畸形、果色鲜红或橙红、果面光洁明亮、果梗新鲜的。
糖果的识别
识别方法/色泽
糖果是以食糖为主料，配以香精、色素、酸味剂、蛋白、奶、果仁等辅料，经加工熬制而成的不同风味的糖制品。正常的糖果应是：
（1）色泽均匀一致，香味纯净适中，滋味正常，无异味，符合该产品的应有色、香味。
（2）无肉眼可见的杂质，不起泡，不潮解，不粘纸，包装纸紧密，无破碎及反包装现象。
（3）含果仁、花生仁等的半软糖，无酸败，无虫蛀，无发霉；软糖有弹性，无融化发黏现象。
（4）巧克力糖表面光滑、细腻，无发白、霉点、霉味和焦味。
苹果和梨的识别
识别方法/外观 色泽
（1）选购苹果时，应挑选个大适中、果皮光洁、颜色艳丽、软硬适中、果皮无虫眼损伤、肉质细密、酸甜适度、气味芳香者。
（2）选购梨时，应挑选个大适中、果皮薄细、光泽鲜艳、果肉脆嫩、汁多味香甜、无虫眼损伤的。
保鲜储存
蔬菜的购买与存放
蔬菜买多了该怎么保管？下面我们就为你介绍一下：
在菜市场购物的方法
●比较每个店铺的价格
不要一开始就没有计划地买东西。购物之前先到同类的一些店铺里转转看看，对比一下，然后再买。
●去熟悉的店铺
要想在市场买到物美价廉的好东西，最好找到一些熟悉的店铺，这是可以花低价钱买到最新鲜的食物窍门。精肉店、水果店、蔬菜店、腊鱼店等，都有固定熟悉的店铺的话买东西就变得更容易了。
蔬菜的保存方法
土豆：放进篮子里，在阴凉的地方保存。也可放在卡纸板箱子里保存，如果可以和苹果放在一起的话还可以防止土豆发芽。
芋头：沾着泥土的芋头在各种细菌环境下都容易繁殖，买回来后马上用水清洗，然后用刷子刷去泥土，晾干后保存起来。
牛蒡、胡萝卜：用浸湿的纸巾包严实，再用干报纸包一层，然后放到阴凉的地方保存。
洋葱、大蒜：装在网兜里，放到阳光照射不到并且通风的地方悬挂起来保存。用长条形网兜装成一捆的话比较方便拿取。
白菜：在白菜根的位置上用刀划一个“十字”形的刀花，可以防止白菜生长，这样就可以保存较长时间。
萝卜：如果留着叶子和根，放久了水分就会流失，很快就蔫了。把叶子和根都摘去，用报纸包好后放在阴凉的地方保存。
●蔬菜保鲜的常温保存方法
●蔬菜的晒干和保存
晒干：萝卜、南瓜、茄子、蘑菇等洗净、切好后均匀摆放在筐里，不要叠放，晒干过程中要不时翻动两面；茄子用绳子或线穿起来晒也是好方法；辣椒叶、干菜、野菜等放到盐水里稍微焯一下，晒干后不易碎，颜色也不会变，焯过后放在通风效果好的笸箩里晒干是最好的。
保存：在阳光下晒干后可以吃很长时间，这是晒干蔬菜的优点。但是如果保存不当的话，会长毛和变潮，所以最好的方法就是放在冷冻室里保存。按种类装在密闭容器中，为了容易区分可以贴上各种蔬菜的名称，为了防止受潮一定要将密闭容器的盖子盖严保存。
卷心菜
将卷心菜切好要烹制之前放到水中浸泡3分钟，菜上残留的农药就会被泡出来。
葱
仔细去皮。特别是葱白和叶子间的“V”字部分农药较多，要仔细地摘除掉。
黄瓜
用流水洗过后撒上盐，揉搓突起的部分。吃的时候再用刀削皮。
带皮的水果
苹果等去皮吃的水果先用流水清洗，再去皮的话会更安全。
带叶蔬菜
菠菜、冬菜等带叶蔬菜用流水洗过后放到开水中焯2分钟。
Tips
蔬菜和水果的清洗方法
用流水清洗30秒以上，如果想洗得更仔细就使用蔬菜洗洁精，再用滴入几滴醋的清水中清洗，或是放在滴入酒的水中浸泡，即可除去大部分残留的农药。
调料的正确使用
芝麻
购买颗粒均匀的芝麻粒，放在冷冻室保存。
大酱、辣椒酱买回来的要
冷藏，自家做的要放到密闭容器中保存。
辣椒粉
装在拉链袋、密闭容器中冷冻保存，吃多少就在常温中保存多少。
黄油
购买后留出够3～4天使用的量保存在冷藏室，剩下的保存在冷冻室。
油类
食用油、芝麻油、橄榄油等避免阳光照射，用常温保存。
蛋黄酱
常温保存。放在冰箱里时用塑料膜罩上后拧紧瓶盖，放倒后保存。
蜂蜜
需要长久储藏的蜂蜜冷冻保存。在冷冻室里冻住的蜂蜜要用温水融化。
盐、砂糖
装在塑料密闭容器中，放在水槽柜上面的柜子或下面的柜子里保存。
放在冰箱里保存的调料
●贴上名称标签
即使觉得麻烦也最好在调料盒上贴上名称标签。放在抽屉里的调料盒就将写上名称的标签贴在盖子上面，放在搁板上的调料盒就将写上名字的标签贴在盒子前面。
●放在牛奶包装盒里
糖稀、芝麻油等使用几次的话，打开瓶子往外倒时瓶子容易变脏。把牛奶包装盒的盖子部分剪掉，可以当作垫子用。
●集中放到篮子里
辣椒面、砂糖、盐、胡椒粉、芝麻等，烹饪时每次都会使用的调料集中放到一侧，方便取放。
冷冻和解冻时的用具
●解冻板
解冻板面越大解冻越快，与用微波炉解冻相比水分损失少，食物的味道也会更好。
●真空包装
像卖场里销售的产品一样将食品进行真空处理，价格不低，但保存度最高。
●冷冻室专用拉链袋
一般的拉链袋来回拉几次后封口处就变松了，所以要使用冷冻室专用的拉链袋。
冷藏室干净利索的收纳方法
●每天都吃的家常菜装在透明容器里
有一些我们几乎每顿都会吃的家常小菜，如果装在不透明的容器中，总是每次吃的时候都要打开盖子逐个找，所以要把经常吃的小菜装在透明容器里，这样就可以清楚看到里面是什么菜了。要不就干脆将基本的家常菜装在椭圆形或长方形的托盘里，家里人吃的时候找起来也都方便。
●常备的解冻食品专用容器
从冷冻室里拿出的肉和鱼等要放到冷藏室里解冻，这是做菜时不可缺少的一步，在冷藏室的一角准备好专门用来解冻食品的容器的话会比较方便。可以常备一个不是很大的塑料密闭容器，或是稍微深一点的托盘也可以，这样可以防止食品化冻时流出的水弄脏冷藏室。
●沙司、果酱、黄油等放在牛奶包装盒里
沙司、果酱、一次性包装的黄油等用完后容易沾到别处或是淌出来，可以在冷藏室的门后的储物架上放上牛奶包装盒，可以防止冷藏室被弄脏，也方便使用。
冰箱食物的保鲜时限
各种产品都有保存期限，只有准确了解才能吃得安心。
牛肉的储存方法
使用工具/色拉油
牛肉：可将牛肉的表面涂抹一层色拉油，然后装进密封容器中。
肉馅：肉馅若一时不用马上将其盛在碗里，将表面抹平，再浇上一层熟食用油，这样可以隔绝空气，不易变质；还可以将肉馅炒一下，晾凉后装入塑料袋中封好，放入冰箱。
猪肉的保鲜方法
使用工具/酱油 盐
（1）先把酱油放到锅中煮开锅消毒，晾凉后倒入干净的盆里，把猪肉切成350克的块放到盆中，酱油最好没过猪肉，然后把盆盖好。用这种方法存贮猪肉在秋冬季可保持一两个月不坏，吃时味道照旧鲜美。
（2）将肉切成片，用开水烫一下，晾凉后再把肉片两面抹上适量盐，然后放在坛子中，密封好坛口，放到阴凉处，用这种方法保存肉即使在炎热的夏季，肉在半月内也不会变质。
