（4）掺假黑木耳泡发时就会沉到水底，发开后粘手。
腐竹等级的识别
识别方法/色泽 外观 气味
腐竹的质量一般分为3个等级。
一级：呈浅麦黄色，有光泽，蜂孔均匀，外形整齐，质细且有油润感。
二级：呈灰黄，光泽稍差，外形整齐而不碎。
三级：呈深黄色，光泽较差，外形不整齐，有断碎品。
用温水浸泡10分钟，好腐竹则水色黄而不混浊，有弹性，无硬结现象，且有豆类清香味。
选择黄豆芽看头部颜色
识别方法/色泽 外观 气味
黄豆芽是人们日常生活中常见的蔬菜，但是市场上的黄豆芽有的是化肥催生的，对人体有害，所以消费者在选购时一定要进行仔细鉴别。
优质黄豆芽的颜色洁白，根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳且有光泽；质量稍差一点的黄豆芽色泽灰白且不鲜艳。优质黄豆芽芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象，具有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味；劣质豆芽有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气味。
买白萝卜要看表皮
识别方法/外观
购买白萝卜时，应选择表皮光洁，体形匀称，无虫咬痕，含水量高的新鲜白萝卜。
鉴别银耳的质量
识别方法/外观 色泽
（1）正常的鲜银耳。叶片完全展开。朵形完整，表面洁白，光亮洁净，富有弹性，耳内微厚，耳花松放，蒂头无黑点和杂质，耳基部呈米黄色或橙黄色。
（2）正常干银耳。颜色均匀呈白色或米黄色，身干，无霉烂，无虫蛀。耳基部为橙黄色。
（3）变质鲜银耳。叶片展开不充分，发粘，无弹性，表面有霉蚀，朵形不规则，颜色较正常深。耳基部为黑色。
（4）变质干银耳。外观橙黄色，额色深浅不一，朵形不完整，有霉蚀痕迹，耳基部呈棕黄色，有些生有霉斑。
豆粒饱满为好毛豆
识别方法/外观 色泽
毛豆就是菜用大豆。毛豆的采收标准应当是以豆粒饱满、绿色为佳，而且茸毛的颜色与品质有密切的关系。六七月上市的豆粒小，九十月上市的豆粒大，但是夏天气候炎热，毛豆容易失水变得不新鲜。不新鲜的毛豆往往被一些违法商贩浸水，以此来掩盖毛豆的不新鲜，被浸过水的毛豆，豆荚颜色较深，豆荚被剥开时，豆粒与种衣脱离。
正常的绿豆芽略呈黄色
识别方法/外观 色泽
绿豆芽应选择长5厘米～6厘米的最好。正常的绿豆芽略呈黄色，不正常的颜色发白，豆粒发蓝；正常的绿豆芽不太粗，不正常的粗壮；正常的绿豆芽水分适中，无异味，不正常的有化肥味。
选购红辣椒看颜色
识别方法/色泽
选购红辣椒时，应挑选颜色深红，光亮润泽，干爽，有弹性，无白斑，无杂质的。
如何区分两种刀豆
识别方法/外观 口感
刀豆一般分为两个类型：一种是蔓型刀豆，像长豇豆一样；还有一种是矮型刀豆，像毛豆一样。这两种刀豆口感不一样。比如说，蔓型刀豆，糯性，口感好；矮型刀豆，粳性，口感不如蔓型刀豆。那么，在市场上如何区分这两种刀豆呢？一是荚果长短不同，矮型刀豆荚果较长，蔓型刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮型刀豆荚果尖端细长，蔓型刀豆则较短。在市场选购时要注意，就是荚果横断面呈圆形的，叫圆刀豆；呈扁圆形的，叫扁刀豆，圆刀豆粗纤维少，口感软糯，品质好；而扁刀豆粗纤维多，口感差。
丝瓜要挑硬的买
识别方法/外观 手感
丝瓜有两大类，一类是广东丝瓜，即有棱丝瓜，这种丝瓜口感韧硬。另一种是普通丝瓜，皮薄，肉质柔软多汁，口感软糯。选购丝瓜时要挑硬的买，新鲜的丝瓜总是硬的，而新鲜程度差的丝瓜，就会由于失水而变得疲软。瓜条匀称，瓜身白茸毛完整，表示瓜嫩而新鲜。不要买大肚瓜，肚大的籽多；钩状瓜削皮难，即使便宜也不可取。
洋葱应挑外层干爽的
识别方法/外观 手感
购买洋葱时，应挑选外层干爽，黄色或紫红的洋葱，手感沉实，按之坚实，根蒂小，无伤。
豆角要有弹力
识别方法/口感 手感 外观
豆角是人们日常生活中非常熟悉的蔬菜，一年四季都能购买到，是人们饭桌上的家常菜。豆角分白豆角和青豆角两个品种，前者味甜，豆粒大，肉质较松，多用来煮吃；后者较爽脆、豆粒细小且较硬，多用来炒吃。挑选豆角时摸下去要较实且有弹力，豆粒饱胀，便为新鲜嫩豆角。
买甜椒看色泽
识别方法/色泽 外观
购买甜椒时，挑选色泽鲜艳，油润光亮，果肉厚实，有弹性，蒂根新鲜的。
西葫芦要看外观新鲜程度
识别方法/外观 色泽
选购市场上的优质西葫芦，关键要从外观上来鉴别其新鲜程度。果面平滑，皮绿、浅绿或白色，有绿色条纹。应选购色鲜质嫩，瓜体周正，表面光滑没有疙瘩，不伤不烂，无异味无霉变。单个重量在1千克以上者为佳。西葫芦皮色淡绿略带黄色花纹，摸上去有点黏为嫩瓜。西葫芦与南瓜不同之处在于幼嫩时口味佳。成熟后的西葫芦，颜色黄，蜡粉少，种子扁平灰白或黄褐色。
表面有白霜的南瓜好
识别方法/色泽 外观
选购南瓜时，用指甲掐果皮而不留指痕，表示老熟；表面有白霜的南瓜又粉又甜。切开后的南瓜可以用保鲜膜贴上，用手抹紧贴满，可保持3～5天不烂。南瓜品质多样，有长形、葫芦形等；颜色有金黄色、墨绿色和土黄色等。棚栽的瓜形小，品质好；地栽的瓜形大，但品质差。
鉴选荔枝
识别方法/品种 色泽 外观
（1）三月红。又名玉荷包，果色青绿带红，皮壳厚脆，龟裂纹片大小不一，果顶龟裂尖细刺手，裂纹明显，果大肩高，上宽下尖，呈扁心形，核大。
（2）黑叶。果实卵圆形或歪心形，壳薄，色暗红，龟裂片平钝，大小均匀，排列规则，裂纹和缝合线明显，果肩平，核大。
（3）桂味。果球形，中等大，果壳薄脆，浅红色，龟裂片突起呈不规则圆锥形，片锋尖锐刺手，从蒂膊两旁绕果顶一周，有较深的环线沟，裂纹和缝合线明显，有桂花香味，果核有大有小。
（4）米枝。又称糯米枝，果形上大下小，扁心形，个头大，颜色呈鲜红色，龟裂片大而隆起，片峰平滑无刺，果肩一边显著隆起，蒂部略凹，果顶浑圆，肉厚核小。
挑苹果用手捏
识别方法/色泽 重量 硬度
苹果的挑选主要根据形态、色泽、成熟度、甜酸度、风味以及有无机械损伤、生理病害、病虫害等因素。同一品种的苹果应以果皮光洁、无伤、无虫害、色泽鲜艳、成熟度适中、味正质脆者为佳。苹果的成熟度主要是通过手捏果实，太硬则不熟，太软则过熟，以软硬适中为好。掂重量，形大量轻，则是肉质松绵；形小过重，可能是僵果。外形大小应和重量相称。
洋水果真伪识别
识别方法/口感 手感 外观
洋水果我们接触少，不太好鉴别。以下是一些消费较多的几种洋水果的鉴别方法：
（1）红提。红提与葡萄类似，但不同的是葡萄呈褐红色，红提呈深红色。红提口感脆甜，有一种纤维质的感觉；葡萄用手一捏，皮和肉易分离；而红提皮较薄，皮和肉难分开。
（2）美国什橙。美国什橙原产于美国、澳大利亚，其个头较大，表皮粗糙，不及脐橙光滑。吃起来感觉水分充足、脆甜，但纤维较粗，不及脐橙细腻。
（3）蛇果。蛇果原产于美国，呈红色，口味同新红星相似。同新红星最大的区别在于，蛇果呈长形。
（4）奇异果。奇异果即我国的猕猴桃，原产于新西兰。大小均匀，表皮黄中泛青，口感略带酸甜。同猕猴桃最大区别在于，奇异果需硬时吃味道才好，而猕猴桃则必须熟透了才好吃。
反季水果的选购
识别方法/色泽 手感 味道
（1）眼观。反季节水果中，如果个头太大，颜色鲜艳异常，就有可能是过量施用了激素。如香蕉看起来很黄，但把儿还是青的；西瓜瓤是红的，籽还是白的等。
（2）手摸。有些水果成熟后摸起来是软的，像芒果、香蕉等，但如果表面看起来已经成熟，可一摸还很硬，则可能施用了激素。
（3）品尝。激素水果吃起来淡而无味，该甜的不甜。
如何辨别水果罐头
识别方法/外观 色泽 气味
（1）观包装，看标签。首先观察外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰，标签是否完整正规。其次应确定该产品是否在保质期内。
（2）查内质，评感官。对玻璃瓶包装的产品，可检查内容物的色泽、状态、气味，观察其内容物块形是否完整，瓶内有无异物、混浊现象。对金属罐包装的产品，其表面应清洁无斑锈，底和盖稍凹进，焊缝和底部卷边无损伤，封门严密不变形。
（3）适量食用。由于水果罐头含糖量比较高，儿童应该少吃，老人也不能长期大量食用。尤其是患有糖尿病的人更是不宜多食。
（4）宜早食用。罐头食品开盖后，很容易造成微生物的大量繁殖，引起产品变质，失去食用价值。建议消费者在食用时，尽量一次食用完毕，以防止腐败变质，造成食物中毒。
新鲜葡萄的识别
识别方法/外观
新鲜的葡萄看起来果梗新鲜，果实果粉完整，皮上无瘢痕；轻提起果梗微微抖动，果粒牢固；肉质脆嫩，果浆多而浓，甜味足，酸味少，还带有玫瑰香或草莓香。不新鲜的葡萄果梗霉锈，果皮暗淡无光，果粒黏湿或有褐斑；轻提起果梗微微抖动，果粒纷纷落下。
优质哈密瓜的识别
使用工具/色泽手感
哈密瓜有黄、青、绿等几种颜色。宜购买表皮粗糙不平，手摸瓜时，感觉较硬微软，瓜身有香味的熟瓜；若瓜身太硬、无香味，可以放一段时间再食用；瓜瓤为黄色的甜脆，为白色的则柔软多汁。
桃、杏和李子的识别
使用工具/色泽手感
（1）桃：宜购买果实个大，果形端正，色泽鲜艳皮薄易剥，肉色白净，粗纤维少，肉质柔软汁多、味甜、酸少的；忌购买有硬斑、破皮、虫蛀的。
（2）杏：宜购买皮色黄中泛红，果实个大，色泽鲜艳，味甜汁多，核小，无虫害的。
（3）李子：宜购买手捏果实后感觉略有弹性，尝之脆甜适度，成熟度适中的；忌购买太硬或太软，有涩味或太生、太熟的。
西瓜的识别
识别方法/色泽 手感 外观
购买西瓜时挑生熟是很关键的。熟透的西瓜瓜皮色灰暗，脐部凹入较深，能浮在水面上；一手托瓜一手弹瓜，托瓜的手感觉有震荡；用五指拍瓜，声音钝浊沉重；两手抱起瓜时，在耳边轻轻挤压，有裂开的声音。
瓜皮表面光滑、花纹清晰、底面发黄的，是熟瓜；黑褐色、茸毛脱落、弯曲发脆、卷须尖端变黄枯萎的，是不熟就被摘下的瓜；瓜柄已枯干，是“死藤瓜”，质量差。两端匀称，脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的是好瓜；头大尾小或头尖尾粗的，是质量较差的瓜。瓜皮较薄，用手指压易碎的，是熟瓜。瓜体整齐匀称的，生长正常，质量好；瓜体畸形的，生长不正常，质量差。
猪肉好坏的识别
（1）优质猪肉。肉色呈鲜红色或淡红色；切面有光泽而无血液，肉质嫩软，脂肪呈白色，肉皮平整光滑，呈白色或淡红色。
